常聽到私釀米酒很香為什麼?
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討論主題:常聽到私釀米酒很香為什麼? [ 其它 ]
回討論區列表醉太極
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請教常聽到私釀米酒很香是什麼原因有加料嗎?
為什麼酒廠的米酒頭技術會比不上私釀.還是私釀都會偷加香料
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王丫伯
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王丫伯
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song5724
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簡單說 , 紅標米酒用純液態加糖發酵,
坊間米酒一般用純米半固態發酵 , 穀香味較濃,
現今坊間釀酒技術較為普遍,也有不少是用純液態加糖發酵了...
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王丫伯
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寄居蟹
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原料比例、工資、盈利，都是造成酒的香醇最大原因。比方說：
拿鐵咖啡、濃縮咖啡，其咖啡含量造成價格問題，而品飲者各投期所好～～
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song5724
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米酒穀香濃喔…請教一下，是不是有的是用帶殼的米去做…因為小弟是沒喝過啦，也許有的私釀米酒做的很不錯…
就是米飯的香味...是用純米釀造,也有的是用糙米釀造(拌麴較不會黏在一起)
以前在山上作工時,高粱都比平地貴50%私釀米酒就成為最平實的朋友..
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王丫伯
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judoken
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私釀米酒
一般來說私釀米酒大多會出現在比較鄉下的地方，
一方面再釀造過程因比較空曠味道比較不易察覺，
二方面大家都有點親戚關係比較不容易被檢舉……
釀造過程...須煮好白米+適量比例白殼（麴）攪拌勻後，
放入大型朔膠桶讓它自然發酵，時程約2周~半年不等，
酒糟放的久一點，釀出來的米酒會清澈透明一點……….
相對的.......酒糟放的不夠久…釀出來就會有不好的味道….
至於燒焦味..是因為在釀製過程，火候控制不好..酒釀燒焦所產生的燒焦味，
※通常民間在釀製米酒是不會放入其它添加物，但有人為了營利，
會將原本應是整顆白米的原料改成碎米以降低成本………..
當然釀酒過程依樣會有1、酒頭（酒精濃度55度以上）
還會有2、酒尾（容易變酸）..
1+2 前後混合成約33~38度之間以方便好入喉…..至於拿裡可買，仿間都知道，
但不能說….哈哈哈….
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醉太極
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感謝各位前輩 解說 
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judoken
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還有...米酒是液態發酵..經過蒸煮產生酒氣..在經過冷卻管滴下來就是珍貴的私釀米酒...
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羅伯特
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引言：
米酒穀香濃喔…請教一下，是不是有的是用帶殼的米去做…因為小弟是沒喝過啦，也許有的私釀米酒做的很不錯…
從小時候就看鄰居釀米酒至今，都只看過用白米，帶殼的米沒見過也沒聽說過
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荒神
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要看怎樣的米酒比.
跟紅標米酒比??
紅標米酒並非純釀米酒.
看標籤就知道了.
而習慣紅標米酒的風味後.
純釀米酒反而不習慣.
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文展
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引言：
私釀米酒 一般來說私釀米酒大多會出現在比較鄉下的地方， 一方面再釀造過程因比較空曠味道比較不易察覺， 二方面大家都有點親戚關係比較不容易被檢舉…… 釀造過程...須煮好白米+適量比例白..
請問酒頭（酒精濃度55度以上）的好喝嗎？
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快樂主張
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小弟也來試試看~
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醉太極
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回應帳號:羅伯特(robert_p9)
引言：
我老爸買的私釀真的很香據說是酒頭，我喝了一小口真的不錯，米酒香，溫潤好入口，尾韻不會苦老爸說一斤0.07K,他都拿來泡青木瓜
這就是我想質疑的地方酒廠米酒頭市價都超過0.1K為什麼私釀可以比較香卻只要0.07K
扣除稅金也沒道理酒廠做不出好米酒阿.私釀的技術高於酒廠?(這有點不合邏輯)所以我質疑是不是有偷吃步.
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judoken
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回應帳號:文展(5500665)
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私釀米酒 一般來說私釀米酒大多會出現在比較鄉下的地方， 一方面再釀造過程因比較空曠味道比較不易察覺， 二方面大家都有點親戚關係比較不容易被檢舉…… 釀造過程...須煮好白米+適量比例白..
請問酒頭（酒精濃度55度以上）的好喝嗎？
文展大大我跟您說......足好淋ㄟ.....因為是純米釀製喔.....
但不是每位頭家都會賣酒頭的....
因為每一次做酒有一定的斗數....
當酒頭被取走....相對後面的酒就不能再取太多.....
因為酒精濃度會降低.....所以價格也比較貴....一斤.....0.15~0.2K都有人賣喔
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滔滔然
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山野行者
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請問酒頭（酒精濃度55度以上）的好喝嗎？
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我有60%的米酒頭...
香氣和高粱不同...順口又醇香...
相對當然還是高粱較對味...
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