請問杯底(留)香
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討論主題:請問杯底(留)香 [ 其它 ]
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請問 大大:
最近小弟有發現有些酒喝完後，酒杯內有殘留氣味(有杯底香)，有些到隔天都還聞得到...
有些卻幾乎完全不殘留(無杯底香)，
小弟主要喝金高，有杯底香的，就經驗有: 大媽，70國慶，65國慶，藍大區，金字藍大區，58壽...，強弱及氣味各有不同，但就是有，起碼12小時內就是有，我個人有聞過24小時後還有清楚可聞得的....
但是，也試過白水的榖源，蘭亭曲，蘆穗，就幾乎沒有杯底殘留氣味，起碼12小時以後，我個人就幾乎聞不出來....
問題來了，網路爬文說: 有殘留酒精味或香味的，是添加酒精或香料....(參考:老酒X文章)
一方面，我願意相信白水可能是無添加XX，所以無杯底香氣殘留；但另一方面，我實在很難相信，金酒，尤其是那些70年以前的老酒，就會添加香精(因為有杯底香殘留??)
大大們可以指點到底是怎回事嗎? 為何金酒會有杯底香?為何白水沒有? 您的經驗呢?
請大大們指教並分享看法，
謝謝
PS. 我都是用相同的杯子(玻璃多納杯或GRAPA杯)，每次的容量(置酒量)約20-30CC，每次都喝完，沒有養金魚，杯底幾乎是全乾的，放杯子的地方都是同一房間的同一餐桌上，所以，我認為的變因就只有酒本身...，以上供參考
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kim823
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看來我要把那些會杯底留香的金酒，
拿去換杯底不會留香的金酒了~
換一換賺很大，一瓶可以抵好幾瓶...
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CTS
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為何要換?
不會留香的有比較好嗎?
(沒有針對性，只是單純討論，如不方便公開回覆，請大大私訊)
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kim823
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為何要換?
不會留香的有比較好嗎?
(沒有針對性，只是單純討論，如不方便公開回覆，請大大私訊)
這沒什麼不便公開的...道理很簡單，
因為如果是真的不留香好，那我當然要去換不留香的ㄚ...
吼~現在這時機，拿留香的出來，可以換不留香的換到手軟腳軟。
一瓶換多瓶...當然好ㄚ!!
金酒杯底不留香的，或是杯底一下子就沒香味的，
據小弟長期的觀察，這類的酒，價優且親民，又很好買到ㄚ~
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先撇開所謂的加香精的酒不談.
酒所謂的杯底的香氣和酒本身的取酒及勾對有關.
基本上純態發酵/固態蒸餾會比液態發酵酒杯底殘留持續久些.
而酒尾取的多或勾對比例高也會有比較長的杯底味道.
而這些製程及勾兌則依每支酒的風味主題而有所不同.
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但凡酒
風味各家不一
好香氣
總是令人眷戀
底味長
應非選酒唯一
君不見
東家勝西家優
這準兒
酒客各有喜好
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哩袂了解
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謝謝前輩，這樣我聽懂了
但再問一下:只有金酒是這樣嗎?
還是大多白酒也適用?
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CTS
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謝謝前輩，
所以，杯底留香也可以是沒加香精的是吧?
那就有杯底香的，怎看是添加香精與否?
另外，小弟發現，有杯底香的，口中餘味好像久一點，不論回苦或回甘，都持久一些
杯底不留香的，口中餘味也去得快，很快船過水無痕
好不好喝是一回事，持不持久，應有公論
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CTS
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謝謝前輩，
所以，杯底留香也可以是沒加香精的是吧?
那就有杯底香的，怎看是添加香精與否?
..
如果有添加香精或其他调味料 杯底会很快转化成酸酸臭臭的口水味道
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張經理
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南風
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喔...
閒來無事/爬格子/舞文墨/添情趣/快樂分享
謝謝欣賞
祝愉快
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引言：
請問 大大:
最近小弟有發現有些酒喝完後，酒杯內有殘留氣味(有杯底香)，有些到隔天都還聞得到...
有些卻幾乎完全不殘留(無杯底香)，
小弟主要喝金高，有杯底香的，就經驗有: 大媽，70國慶，65國慶，藍大區，金字..
把酒到入小瓷杯，點燃後讓酒燃燒，等到火熄了，溫度降下來，結果就出來了
加香精者必須加入安定劑，酒精揮發後，味道會變，與原來的香精味比較差別很大
不加香精的酒，酒精揮發後，則剩下發酵過程所產生的物質，聞起來還是香的，
小弟試高粱及威士忌都試用這方法，屢試不爽，
如香味到隔天還是很香(自然的香)
，那絕對是好酒
，如果隔天味道沒了或變了
，這種酒小弟絕不買的。
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荒神
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謝謝前輩，
所以，杯底留香也可以是沒加香精的是吧?
那就有杯底香的，怎看是添加香精與否?
另外，小弟發現，有杯底香的，口中餘味好像久一點，不論回苦或回甘，都持久一些
杯底不留香的，口中餘味也去得..
其實所謂的香精也並非會殘留.
像事加入一些酯類的香料.
除非沸點很高.
不然也不會殘留.
像是乙酸乙酯.乳酸酯類.
而基本上釀酒的成本並不高.
實際上高粱的釀造成本如以液態發酵其實不比純釀米酒貴多少.
較難的部分是怎樣釀出穩定的好風味.
而每批釀的酒其實風味都不同.
有燒焦味.有餿水味.有果香.有苦澀.有穀香.也有如醬菜般的風味.
蒸的時候有頭前酒.酒頭.酒心.酒尾.雜醇油......等等.
至於怎麼勾.就看能拿到怎樣的基酒.
頂級的酒.取好的批次好的酒段陳放勾兌.
一般的酒取合格的酒沉放勾兌.
較差的酒就復蒸提濃當酒精賣或拿去泡藥酒.
而有些市場上低階的酒款就乾脆去買其它酒廠的酒頭和酒尾當香料.
然後調食用酒精當成高粱酒賣.
像這些基本上還用不到所謂的合成香料.
所以有一個說法是用手搓久聞味道.
那只能聞出拙劣到不行的真的純合成香精酒.
而根本無法辨別其它部分.
而酒質好或不好是磋不出來的.
而現在一堆偽酒也不會蠢到去拿香精酒灌.
所以要分辨偽酒也不是能這樣分辨出來的.
要真的分辨酒的真偽須要對該品牌酒的風味有一定的了解.
而加不加香精也是.
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kim823
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謝謝前輩，這樣我聽懂了
但再問一下:只有金酒是這樣嗎?
還是大多白酒也適用?
個人經驗，新酒杯底要留香，的確頗難，
除非是加有陳年酒基的新酒，不然，真的很難遇到新酒會留香
你要的解答，荒神大與hope大都已經給你啦...
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kuo5201
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小弟弟經驗是老酒較會杯底留香 越老的越明顯 去年有同事開了一瓶超過38年的白金龍留一杯給我嚐嚐 喝完後兩天杯底依然有味 我試過2011的特優一天後有一絲絲的味道殘留 2007的白龍 隔天完全沒味道 以上小弟淺見!
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edenwang
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我跟你有一樣的疑問為何新白酒喝完，如船行過水無痕，只有一些老酒空留杯底迷人香味，耐人追尋～
不要一直聞杯底的香，那會中毒的，
就跟現在的我一樣，喝完任一款、任一杯，杯子都不會當天洗，
等著明早起來吸一下...
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偉智
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