台灣菸酒-嘉義酒廠高粱酒平飲款風味簡述~1
討論主題:台灣菸酒-嘉義酒廠高粱酒平飲款風味簡述~1 [ 品飲心得 ]
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等級:1. 名稱：複刻版紅、藍花大麴58%。
品飲：初聞乾淨的高梁米的穀香及香甜，單純而直接。入口起氣及直接從口腔爆開，風味直接而不嗆，鼓香並略帶果香，風味明顯但不濃郁，有明顯的苦味，苦味明顯入喉轉甘甜，尾韻苦甘中等，不過入胃後打嗝香氣回沖鼻腔。這瓶酒以雄壯口感為最明顯的特色，風味直接表現出酒的淨、純及香。
2.名稱：27L龍年甕裝酒(光耀龍門)58%
品飲：香味沉穩而內斂略帶酒精味。品嘗風味年輕活潑略帶鹹味，尾韻中鼎帶帶許乾澀。整體香味較接近果香味，屬較為平衡及沉穩的酒體。
3. 名稱：八家將陳年高粱52%
品飲：香味深沉能帶黏性的穀香。風味層次豐富較為複雜的傳統風味。風味穀、鹹、苦、甘並存，風味稠而尾韻悠長。
4. 名稱：台灣原窖52%藍瓶(0.08L樣酒-南投酒廠)
品飲：香味清新略帶酒精味果香帶輕微醬香。風味乾淨單純帶些微鹹味。味道簡單而集中而融合，尾韻短而潔淨。
5. 名稱：台灣原窖38%紅瓶(0.08L樣酒-南投酒廠)
品飲：風味和原窖52%相似，不過風味更加清爽纖細。
整體而言大麴味道乾淨而直接，台灣高粱以風味前、中、後的複雜及平衡著稱，而原窖則集中而簡單。三個系列成為一個系統，喜歡刺激和較為刺激的口感大麴是一個不錯的選擇。而以穀香複雜的傳統風味為好的，則可選擇台灣高梁系列。而原窖則屬於單純、乾淨的風味。
台酒系列的高梁相較於金門及市場其他品牌來說，香味較濃而內斂，入口順韓滋味豐富，並帶有如類似醃梅乾菜的的鹽味及苦味及丹寧高梁的澀味及回甘的尾韻。平衡、中庸易入口，有著現在熟悉又疏遠的老味道。
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荒神
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貓仔
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荒神
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貓仔
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荒神
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CTS
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荒神
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CTS
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篌箜
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我的卻鷹
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lichen
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回應帳號:荒神(ko121782)
1. 名稱：複刻版紅、藍花大麴58%。
品飲：初聞乾淨的高梁米的穀香及香甜，單純而直接。入口起氣及直接從口腔爆開，風味直接而不嗆，鼓香並略帶果香，風味明顯但不濃郁，有明顯的苦味，苦味明顯入喉轉甘甜，尾韻苦甘中等，不過入胃後打嗝香氣回沖鼻腔。這瓶酒以雄壯口感為最明顯的特色，風味直接表現出酒的淨、純及香。
荒神前輩:
晚輩想請問您為什麼新大麴苦味這麼明顯~斷過幾支老紅花 老藍花大麴~
有遇到軟木塞汙染~但就是不會像新大麴那麼苦~
是因為新的大麴原料以及製程和老大麴不一樣嗎??
這個苦味會隨著時間轉換成好的味道嗎??
其他的酒界前輩有沒有其他的看法呢??
先謝謝各位前輩了~
荒神
評價:+117-2
回應帳號:lichen(好喝醉重要)
引言：
1. 名稱：複刻版紅、藍花大麴58%。
品飲：初聞乾淨的高梁米的穀香及香甜，單純而直接。入口起氣及直接從口腔爆開，風味直接而不嗆，鼓香並略帶果香，風味明顯但不濃郁，有明顯的苦味，苦味明顯入喉轉甘甜，尾韻苦甘中等，不過入胃後打嗝香氣回沖鼻腔。這瓶酒以雄壯口感為最明顯的特色，風味直接表現出酒的淨、純及香。
荒神前輩:
晚輩想請問您為什麼新大麴苦味這麼明顯~斷過幾支老紅花 老藍花大麴~
有遇到軟木塞汙染~但就是不會像新大麴那麼苦~
是因為新的大麴原料以及製程和老大麴不一樣嗎??
這個苦味會隨著時間轉換成好的味道嗎??
其他的酒界前輩有沒有其他的看法呢??
先謝謝各位前輩了~
一個人到目前的理解主要原因應該是所用的高粱裡所含的丹寧.
其次是固態發酵一蒸取酒而讓丹寧被萃出的量偏高所致.
基本上苦澀味很難放到消失.
久放酒體改變.風味更為融合.
苦澀味會較不明顯些.
不過還是會有.
張經理
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冰燄
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台北YP
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