戲說台灣好酒之-嘉義酒廠
搜尋功能需登入會員後開放（計劃 14）。
討論主題:戲說台灣好酒之-嘉義酒廠 [ 酒廠之旅 ]
回討論區列表荒神
評價:+117-2
帳號:ko121782
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
談到台灣高粱酒的起源就不能不說到嘉義酒廠，也是台灣高粱酒的真正萌芽的地方，也是直到現在也是台灣到現在真正維持”照起工”工法釀照高粱酒的酒廠之一。
說到高粱酒一直以來最讓人津津樂道的是它和其他酒類不同的特殊的固態發酵及固態蒸餾，而製得的風味濃郁酒體。而為了柔化其濃郁激烈刺激的酒體，並且不散失其風味，酒廠那滿倉井然有序的陶甕可謂酒廠的風情詩。
在以往釀照高粱酒時採夏天製麴，冬季釀酒，而現在空調設備發達，釀酒和培麴幾乎可達全年無休。不過基本工藝能仍十分複雜及耗時，而且在傳承的古老技法更須需要用心和堅持，或許在非堅持高度成長及獲利的地方，反能更能保持傳統的釀照技法。而嘉義酒廠就是這樣的地方。一個可窺見照起工釀照高粱酒的堂奧。
說到台灣高粱酒常看到大麴及高粱兩個產品品項，而其實嘉義酒廠釀高粱酒都是自己製大麴來釀造高粱酒，所以可以說全部的的高粱酒都能稱為高粱也能稱為大麴酒。這也是奠定台灣梁酒釀照和用麴基本的架構。
而走進嘉義酒廠會看到兩個大型的穀倉，一個是小麥用的，一個是存放高粱用的，而釀照高粱酒的主要原料有六種：有高粱米、自然落菌培出來的大麴(帶殼全麥所磨成的粉進行培麴)、稻殼還有熟練的釀酒技術及滿滿的堅持。在酒廠看不到傳說的故事，見到的是老舊有年代的釀酒廠，還有釀酒師熟練的一層發酵的高粱一層稻殼熟練均勻的鋪滿蒸酒槽，後一陣蒸氣過後令人垂涎的高粱酒從此誕生。
此時心裡有一個念頭，為何一個酒價不高的品牌，那為何還是堅持全固態發酵三蒸三釀的照起工釀酒呢？偷點料、省點工不是很好嗎？為何還這樣辛苦的釀酒阿！或許可能的原因是公家機關一個口令一個動作不會變通的原因嗎？而實際接觸後感覺並非如此，不是怠惰不知變通，而是對自己的堅持和所釀的酒為榮，這不需要編故事來提價，只需努力堅持釀好酒，這就是嘉義酒廠。
以目前而言整個台灣菸酒公司的產品系統已逐漸依照不同的酒廠進行產品劃分，以高粱酒來說，嘉義酒廠目前主要的產品有台灣原窖系列、台灣高粱系列及珍藏系列（包含頂高）…等系列為主。其中台灣高粱及珍藏系列為早期的風味系統。而原窖系列則屬於新開發的新品，不過說是新開發的產品卻以蘊藏了十幾年的陳酒成為完整的系統才開始發售，而真的品味這自然落菌培麴、固態原窖發酵、固態三蒸三釀及陶甕足年甕藏的美味。
它沒有璀璨的故事、沒有華麗的宣傳、沒有節省成本造高利潤的壓力，有的是台灣創始的粱酒酒釀造精神，及對每一滴酒的負責和尊重，也期待對酒喜換的人去發掘和享受它的美味。
高粱大麴穀殼料，
固繆落麴原窖存，
古法堅持汗水灑，
蒸煙裊裊凝玉液，
三蒸三釀取酒心，
陶甕足年成美釀。
台灣高粱懷舊味，
珍藏飽滿沁人心，
原窖柔順活潑香，
美味不用廣宣傳，
好酒不用千里尋，
阿里山下創佳釀。
【15 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
回應共 58 則， 第 2 / 3 頁
貓仔
評價:+58-0
帳號:ma7619ma
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:張經理(csm582258)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
張經理
評價:+412-0
帳號:csm582258
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:貓仔(ma7619ma)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
文展
評價:+153-0
帳號:5500665
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
感謝大大的分享，讚啦！
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
荒神
評價:+117-2
帳號:ko121782
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:chin0126(chin0126)
論所謂的增值或許沒那種所謂的投資效益.
不過論起酒質.絕對優質.
有機會可以試一試找尋適合自己風味的品像.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
王梨
評價:+25-0
帳號:swatbuzz
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
weapon
評價:+80-0
帳號:weapon2356
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
圖文並茂 
感謝分享 
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
乙天
評價:+15-0
帳號:sap897a
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
酒廠的努力付出~終於有一大票人發現
認同~
好酒價格又實在的~飲者樂園;已有半年沒去看看~這些酒和人與事物
鍾情的頂高系列產品~是我的最愛
荒大~如實道出˙酒的桃花源....沒有半點市儈味真難得~看多了:跑徵套跳樓的
文句~這篇的感覺就是不一樣.....
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
荒神
評價:+117-2
帳號:ko121782
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:乙天(sap897a)
其實在公賣制度下的酒廠為了維持國家的的基本物價.
在販售的價格上一直被壓抑及嚴格限制.
在菸酒牌的申請及售價上一直被嚴格限制.
而現在較以前鬆綁許多.
不過還是不擅長太過積極的行銷.
不過現在整個台灣菸酒公司的制度面也有比較積極些的做法.
像高粱酒部分.
就把原來玉山系列品牌轉由龍天酒廠釀製及銷售.
頗有盈虧自負的方向來激勵產品及服務的創新及積極.
而這次有稍微討論到市場及銷售的問題.
目前市場對於購買高粱酒來說.可分兩個區塊.
一者由購買高粱酒來增值獲利.
二者購買高粱酒來引用品嘗.
對所謂增值的價值觀老實說.我並不認同.
尤其是現在的酒是善於言論成故事引導成熱潮來積極扇動消費者屯酒.
因想獲利來屯酒而非品飲上產生的立基點.
其次談到市場上對於風味的選擇.
這中間牽涉到的不是釀不釀的出來的問題.
而是要不要做.需不需要做的問題.
要把自己的製成添加其他東西或改成液態發酵來增加入口的猛烈口感及香氣嗎?.
個人是覺得不需要.也沒必要.
不過也是需要進行研發及品質提升.
不過小弟仍建議"自然落菌"."固釀固蒸"及"足年甕陳"這三項傳承不能改變.
其他對於品種.發酵釀照溫度及蒸酒不分可做完整研究及規劃.
其實在不同的的市場行銷體制下.
賣得好或不好並不等於酒質.
尤其是堅持足年甕陳.
要爆量.可多採購原料.而製麴明年要爆量今年多製些麴.
基本上在1~2年左右都能達成.
不過陳酒是需要花時間的.
對於酒廠來說.成長規畫是早就有的方向.
不過要爆量反而非必須也沒必要.
因為這就是真正的高粱酒.
而對於市場風味來說.
其實大多數人有先入為主的觀念.
像台灣喝到大陸的酒都會說是香料酒.
其實那並非香料.
早期釀出來的酒也是那個風味.
而是近期很多酒廠為了省時省事所以調和出香料來勾對酒精來降低成品提高獲利.
所以那種風味是其地方酒風味的特徵
而不是添不添加香精的依據.
相對的喝習慣濃郁香氣的的酒在喝其他酒就感覺不適合.
台灣高粱酒也是一樣.
在寒風冷冽的外島.一杯高粱下度是很多人的回憶.
也是第一次和高粱酒的邂逅.
會認那樣的高粱酒就是這樣才是回憶中標準的風味.
而金門以往駐軍多不少人高粱酒的第一次都奉獻給金門高粱了.
那也無可厚非.
有時候拋開一下對於風味的成見來享受.
會對以往漠視的酒會有另一番新的體驗.
它不是不好.
而是你沒去認識它罷了.
【2 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
"小梁"
評價:+386-0
帳號:xwa123789
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
人家要投訴一下.
為啥人家沒這樣的福利.
----------------------------------------
荒ㄟ , 不要鬧了 哈
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
荒神
評價:+117-2
帳號:ko121782
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:"小梁"(xwa123789)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
李不白
評價:+22-0
帳號:a000b3868
【私人訊息】
等級:碩士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
張經理
評價:+412-0
帳號:csm582258
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
玉山系列品牌轉由龍天酒廠釀製及銷售~隆田酒廠
哈哈哈~~由荒神大來代理推銷~一定會創銷售佳績
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
荒神
評價:+117-2
帳號:ko121782
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:張經理(csm582258)
嘉義系列的高粱酒請張菲代言.
或許隆田的玉山可以找豬哥亮代言的說.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
貓仔
評價:+58-0
帳號:ma7619ma
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
現在的菸酒公賣局有進步了，較懂得行銷了，若再慢慢的建立一些周邊的程序，將是大家的福氣，
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
張經理
評價:+412-0
帳號:csm582258
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
嘉義系列的高粱酒請張菲代言.
或許隆田的玉山可以找豬哥亮代言的說.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
尋人啟事
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
貓仔
評價:+58-0
帳號:ma7619ma
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:張經理(csm582258)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
乙天
評價:+15-0
帳號:sap897a
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:乙天(sap897a)
酒廠的努力付出~終於有一大票人發現 認同~
好酒價格又實在的~飲者樂園;已有半年沒去看看~這些酒和人與事物
鍾情的頂高系列產品~是我的最愛
荒大~如實道出˙酒的桃花源....沒有半點市儈味真難得~看多了:跑徵套跳樓的
文句~這篇的感覺就是不一樣.....
三蒸三釀 慢工出好酒
陳高快速醱酵？台酒嘉義酒廠堅持傳統製酒工藝 吸引部落客及媒體造訪
【徐谷楨】
日前爆出知名高粱酒是加糖快速醱酵製成的新聞，再度喚起愛酒人士對酒品製程的重視；台灣菸酒公司的嘉義酒廠，近日也隨新聞的熱度夯了起來，吸引媒體及網路部落客陸續造訪，以親眼見證「純糧固態醱酵，三蒸三釀」的傳統釀酒工藝。
嘉義酒廠最早成立於日據時代大正五年（民國5年）；1950年，全台第一甕高粱酒誕生於此，目前也是台灣菸酒公司生產高粱酒的主要酒廠，並打出「玉山台灣原窖」的品牌；其豐富的歷史文化加上寬廣的廠區，已成功轉型為觀光工廠。
隨著廠長張永志的腳步，走進製酒區，傳來陣陣高粱香氣，偌大的醱酵槽裡，放滿已經拌好麴的高粱米，外表是一層粉末狀的暗黃色，資深釀酒師傅以雙手淘起其中的高粱米粒，用鼻子嗅一嗅，就可以辨別它的醱酵程度。
固態醱酵完成的高粱米，分次送入蒸餾桶，在白色熱氤之中，透明的酒液從管線緩緩流出，張廠長舀起一匙聞香，嘴角漾起笑意。
他說，同一批高粱米需要經過三次「加麴醱酵、蒸餾萃取」的過程，即所謂的「三蒸法」來釀製，或稱「三蒸三釀」，因此，包括製麴與醱酵時間在內，前後約莫兩個月的時間，原酒再入庫等待歲月自然熟成，然後由老師傅精挑細選優質原酒，調配出甘醇、順喉、馥郁的佳釀，講究「慢工出好酒」傳統工藝法，用時間與誠心慢慢醞釀的好味道，絕非以快速醱酵講求產量者。
高粱酒銀行 賣服務更賣感動》
觀光客走入這座「玉山高粱酒文化園區」，從展售中心到一路逛到底，隨處可見 27公升 的深褐色酒甕一甕一甕地陳列，或成排、或成牆、甚至成林。目前廠內還有一甕外觀老舊的63年陳年高粱酒，列為非賣品，並封「鎮廠之寶」，僅供大眾欣賞，10年前曾有人喊價500萬元欲收購，現今身價更加不凡。
全台灣第一家高粱酒銀行，2007年在嘉義酒廠誕生。張永志說，嘉義酒廠的廠地夠大，適合開設酒銀行，為酒類愛好者提供良好的存酒管道；不只賣酒，也賣服務、賣感動。嘉義酒廠的酒銀行專門保存 27公升 以上大容量的甕裝白酒，可供存放三年，第一年免費，第2 年以後每年僅收保管費1,000元。目前，「銀行存款餘額」還有上千甕，最大的一名「存戶」則擁有上百甕。
慈善藝拍 老酒化身藝術品》
台酒的「玉山高粱」市占率雖不是最大，但以限量精品酒在市場走出了自己的特色，高貴的限量酒也同步帶來較好的利潤。嘉義酒廠每年在春節與秋節固定推出限量酒款；今年初，金碧輝煌的「蝶舞迎春」，酒齡24年陳高加上台華窯的瓷瓶及華麗彩繪，限量200瓶，未上市前即預購一空。
猶記去年（2012），台灣菸酒公司更跨界與藝術結合，辦了一場以「名酒、名瓷、名師」為三大元素的盛大活動，它端出16年以上的限量陳高，結合10位知名國畫大師及台華窯共同創作精緻酒器，把老酒轉為藝術品。台酒在圓山大飯店首次舉行名酒慈善拍賣會，30件玉山高粱名酒拍品全部落槌，募得888萬元捐款，吸引媒體爭相報導。
張廠長說，鄭善禧老師「儷影成雙」及李奇茂老師的「鍾馗飲酒三分醉」 16公升24年玉山陳高，分別以110萬元與105萬元高價標出，創下國內高粱酒藝術品拍賣最高價格。今年將持續舉辦玉山慈善秋拍，回饋社會。
喝酒不開車 安全有保障
【 2013-04-25/經濟日報/A14版/產業亮點】
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
荒神
評價:+117-2
帳號:ko121782
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
說到好酒的定義並非絕對.
味道的好壞在於每個人的喜好而定.
而釀酒來說.不同的釀照方式會有不同的風味.
而至於釀出來的風味能不能合乎全部消費者的喜好.
就交由消費者自己去評比選擇了.
不過至少可以知道的是.
自然落菌培麴相當耗工和時間.
以大麴發酵固態高梁需要嚴謹的控溫及長期的發酵時間.
固態蒸餾的是香到耗工的工藝需要嫻熟及專業的師傅進行蒸酒.
而固態發酵的的產能低又十分耗工及耗時.
另外陶甕甕藏陳年需要好的倉儲環境及一定量的天使的分享.
而這些所謂窖藏.陳年.固態發酵.固態蒸餾.古老工法...等等標題.
一堆酒廠都在用.
但是有多少酒廠.
滴滴酒液皆做到.
字字標示皆為真.
【1 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
荒神
評價:+117-2
帳號:ko121782
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:乙天(sap897a)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
常嚐久酒
評價:+1133-0
帳號:csy8882012
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
酒銀行可選擇的酒類還蠻多的.
【1 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】