戲說台灣好酒之-嘉義酒廠
討論主題:戲說台灣好酒之-嘉義酒廠 [ 酒廠之旅 ]
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等級:談到台灣高粱酒的起源就不能不說到嘉義酒廠，也是台灣高粱酒的真正萌芽的地方，也是直到現在也是台灣到現在真正維持”照起工”工法釀照高粱酒的酒廠之一。
說到高粱酒一直以來最讓人津津樂道的是它和其他酒類不同的特殊的固態發酵及固態蒸餾，而製得的風味濃郁酒體。而為了柔化其濃郁激烈刺激的酒體，並且不散失其風味，酒廠那滿倉井然有序的陶甕可謂酒廠的風情詩。
在以往釀照高粱酒時採夏天製麴，冬季釀酒，而現在空調設備發達，釀酒和培麴幾乎可達全年無休。不過基本工藝能仍十分複雜及耗時，而且在傳承的古老技法更須需要用心和堅持，或許在非堅持高度成長及獲利的地方，反能更能保持傳統的釀照技法。而嘉義酒廠就是這樣的地方。一個可窺見照起工釀照高粱酒的堂奧。
說到台灣高粱酒常看到大麴及高粱兩個產品品項，而其實嘉義酒廠釀高粱酒都是自己製大麴來釀造高粱酒，所以可以說全部的的高粱酒都能稱為高粱也能稱為大麴酒。這也是奠定台灣梁酒釀照和用麴基本的架構。
而走進嘉義酒廠會看到兩個大型的穀倉，一個是小麥用的，一個是存放高粱用的，而釀照高粱酒的主要原料有六種：有高粱米、自然落菌培出來的大麴(帶殼全麥所磨成的粉進行培麴)、稻殼還有熟練的釀酒技術及滿滿的堅持。在酒廠看不到傳說的故事，見到的是老舊有年代的釀酒廠，還有釀酒師熟練的一層發酵的高粱一層稻殼熟練均勻的鋪滿蒸酒槽，後一陣蒸氣過後令人垂涎的高粱酒從此誕生。
此時心裡有一個念頭，為何一個酒價不高的品牌，那為何還是堅持全固態發酵三蒸三釀的照起工釀酒呢？偷點料、省點工不是很好嗎？為何還這樣辛苦的釀酒阿！或許可能的原因是公家機關一個口令一個動作不會變通的原因嗎？而實際接觸後感覺並非如此，不是怠惰不知變通，而是對自己的堅持和所釀的酒為榮，這不需要編故事來提價，只需努力堅持釀好酒，這就是嘉義酒廠。
以目前而言整個台灣菸酒公司的產品系統已逐漸依照不同的酒廠進行產品劃分，以高粱酒來說，嘉義酒廠目前主要的產品有台灣原窖系列、台灣高粱系列及珍藏系列（包含頂高）…等系列為主。其中台灣高粱及珍藏系列為早期的風味系統。而原窖系列則屬於新開發的新品，不過說是新開發的產品卻以蘊藏了十幾年的陳酒成為完整的系統才開始發售，而真的品味這自然落菌培麴、固態原窖發酵、固態三蒸三釀及陶甕足年甕藏的美味。
它沒有璀璨的故事、沒有華麗的宣傳、沒有節省成本造高利潤的壓力，有的是台灣創始的粱酒酒釀造精神，及對每一滴酒的負責和尊重，也期待對酒喜換的人去發掘和享受它的美味。
高粱大麴穀殼料，
固繆落麴原窖存，
古法堅持汗水灑，
蒸煙裊裊凝玉液，
三蒸三釀取酒心，
陶甕足年成美釀。
台灣高粱懷舊味，
珍藏飽滿沁人心，
原窖柔順活潑香，
美味不用廣宣傳，
好酒不用千里尋，
阿里山下創佳釀。
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荒神
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