金門酒廠的澄清
討論主題:金門酒廠的澄清 [ 其它 ]
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CHEN CHEN
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脫逃
仔
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荒神
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艾莉絲
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役哥
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荒神
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回應帳號:艾莉絲(iris5232)
說到純固態發酵.液態發酵及加糖發酵這三個要分開談.
所謂固態發酵指的是.高粱米蒸熟後再含殼固體的狀態下進行植麴.發酵及蒸酒.
液液態發酵指的是高粱加水打漿煮熟或煮熟受打漿.在灑上酵母發酵後蒸酒.
還有半固態發酵.高粱米蒸熟後先植麴發酵到一階段後加水做第二階段發酵.
而液態發酵不一定要加糖.
不過加糖的只能採液態發酵.
所以不能說液態發酵就是加糖發酵.
而一般而言
固態發酵成本高.發酵環境控制及蒸酒技術層面高.且發酵時間長.
所產製的酒風味變化大而濃郁.
不過相同投資下其產酒效率低.
而且技術層面不足風味常會跑掉甚至失敗.
而液態發酵在發酵操作較為容易.
風味較為穩定不過少了複雜度.
而加糖發酵則產率遠比不加糖的固態或液態發酵高出數倍到十數倍以上.
主要原因因為糖分子小且成分簡單.
一般而以不要真菌只需酵母即能發酵成酒精.
且不用經過蒸煮降解穀類的澱粉變糖類.
以效率.能源及人力成本來說原比純高粱便宜十數倍.
而糖本生經發酵產生的成分單純.
所以高粱和的比例來說糖加越多.
則風味則越淡.也更加順口.
其時在高梁酒裏酒精算是僅次於水最柔和的成分.
而那些刺激及芳香味其實就酒精與水以外的物質.
而純固態發酵蒸餾不加糖的高粱酒叫較於加糖發酵.
風味濃郁且刺激性強.須將過退火.熟成才能適合飲用.
而加糖則順口乾淨風味淡薄.只需稍為退火及能力及飲用.
如以威士忌來說
純高粱發酵就有如純麥威士忌
而
加糖發酵就有如調和威士忌.
當然兩個各有其擁護者
有人喜歡濃愈多變化.
有人喜歡淡雅乾淨易入口.
不過不可諱言以糖發酵的成本十分低廉.
糖比例越高.則實際成本甚至可能遠低於米酒頭的成本.
那消費者覺得划不划就看自己衡量了.
常嚐久酒
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荒神
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回應帳號:常嚐久酒(csy8882012)
嗯...重點不是砂糖的問題.
重點是添加比例及各種釀造方式的酒勾兌的比例問題.
因為沒公開比例.
所以實際上到等成本偏向哪邊也不得而知.
其次其主要宣傳是在廣告宣傳上.
而非在酒的標示寫說100%純固態發酵固態蒸餾.
所以不構成標示不實及犯罪的問題.
其次針對食品衛生和酒類產銷相關法令來說
其主要針對有害物質管制嚴格.
不過對於標示要求部分卻相當籠統.
基本上法不修.酒廠就沒違法的問題.
而台灣的酒界來說.要喝怎樣的酒就只能自求多福和各憑本事了.
荒神
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艾莉絲
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回應帳號:荒神(ko121782)
說到純固態發酵.液態發酵及加糖發酵這三個要分開談.
所謂固態發酵指的是.高粱米蒸熟後再含殼固體的狀態下進行植麴.發酵及蒸酒.
液液態發酵指的是高粱加水打漿煮熟或煮熟受打漿.在灑上酵母發酵後蒸酒.
還有半固態發酵.高粱米蒸熟後先植麴發酵到一階段後加水做第二階段發酵.
而液態發酵不一定要加糖.
不過加糖的只能採液態發酵.
所以不能說液態發酵就是加糖發酵.
而一般而言
固態發酵成本高.發酵環境控制及蒸酒技術層面高.且發酵時間長.
所產製的酒風味變化大而濃郁.
不過相同投資下其產酒效率低.
而且技術層面不足風味常會跑掉甚至失敗.
而液態發酵在發酵操作較為容易.
風味較為穩定不過少了複雜度.
而加糖發酵則產率遠比不加糖的固態或液態發酵高出數倍到十數倍以上.
主要原因因為糖分子小且成分簡單.
一般而以不要真菌只需酵母即能發酵成酒精.
且不用經過蒸煮降解穀類的澱粉變糖類.
以效率.能源及人力成本來說原比純高粱便宜十數倍.
而糖本生經發酵產生的成分單純.
所以高粱和的比例來說糖加越多.
則風味則越淡.也更加順口.
其時在高梁酒裏酒精算是僅次於水最柔和的成分.
而那些刺激及芳香味其實就酒精與水以外的物質.
而純固態發酵蒸餾不加糖的高粱酒叫較於加糖發酵.
風味濃郁且刺激性強.須將過退火.熟成才能適合飲用.
而加糖則順口乾淨風味淡薄.只需稍為退火及能力及飲用.
如以威士忌來說
純高粱發酵就有如純麥威士忌
而
加糖發酵就有如調和威士忌.
當然兩個各有其擁護者
有人喜歡濃愈多變化.
有人喜歡淡雅乾淨易入口.
不過不可諱言以糖發酵的成本十分低廉.
糖比例越高.則實際成本甚至可能遠低於米酒頭的成本.
那消費者覺得划不划就看自己衡量了.
我只會喝酒~
不懂釀酒~
還是您利害~
會喝酒又懂釀酒~~~
推&讚啦!!!
我喝固態酒醉後隔天不打頭!
液態&糖化酒喝醉隔天想撞頭!!!
CRV
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南之慶
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壞伯伯
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浤
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呱呱呱
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spp
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呱呱呱
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呱呱呱
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