金門酒廠的澄清
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黑雄
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CRV
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- 2013-04-04
- 中國時報
- 李金生／金門報導
金酒遭《壹週刊》爆料以製作「米酒」的方法取代古法，導致高粱酒走味，有偷工減料，欺瞞消費者之嫌。金酒總經理吳秋穆昨斥係「黑白講」，強調建廠六十年以來，即有固態醱酵和半固態醱酵兩種不同工法，將採取必要法律行動。
最新一期《壹週刊》報導指金酒以製作米酒的方法取代古法，更用糖化?醱酵以縮短製程，增加產量，使香醇甘洌的高粱酒走味，有偷工減料，欺瞞消費者之嫌。
該刊並指出，近年金酒的高粱酒產量不斷創新高，但製酒的高粱和小麥原料並未等比例增加，反而以成本低廉的砂糖和糖化?製成半固態醱酵的酒，再調製成高粱酒以增加產量，使金門高粱酒離古法釀造愈來愈遠，造成品質下滑。
吳秋穆則澄清，該公司一直是固態醱酵和半固態發酵兩種不同工法並行，並使用於不同的酒款，《壹週刊》卻不察，混為一談。
其中，固態醱酵是指高粱蒸飯後，直接加入小麥醱酵的麴粉，在進入糟池發酵以後，再蒸酒和拌麴醱酵，必需經過「二蒸二釀」的工序。產生的酒液用以灌裝五十八度、卅八度、廿八度白金龍系列和陳高、二鍋頭、大?及紅標高粱酒系列酒款。
至於半固態醱酵則是利用固態醱酵「二蒸二釀」後製餘物料，加上糖、水後醱酵而成，用以灌裝黃金龍高粱酒、大高酒和三節家戶配售酒。
吳秋穆表示，金門當地民眾熟知固態醱酵酒口味「醇厚」，半固態酒口味「甜順」，也各有不同的愛好消費群。近年半固態醱酵製成的三節配售酒相當受歡迎，廠方還特別增班生產，因此產量大幅提升。
金酒強調，金酒產能連年增加，原因在於使用高澱粉率的高粱原料，並改良生產設備和運用糖化?，同時還導入超產率績效獎金制度。產製過程完全符合食品衛生和酒類產銷相關法令，不容有心人任意侵損商譽，將委請律師研議循法律途徑討回公道。
★（未成年請勿飲酒）（飲酒過量，有礙健康）（開車不喝酒，安全有保障）
satanwaltz
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這篇澄清，好像也沒有比較好....
反而自己把所有的缺點都說出來了~
大高、黃金龍、家配酒所使用液態發酵的酒，是用"二蒸二釀"後的殘渣拌入糖及水進行發酵...
原本這樣的酒糟剩空殼不是應該拿去做飼料的嗎??怎麼會還拿來釀酒呢?被踢爆後還將這樣的行為合理化，50年前就這樣做?那豈不是已經騙了50年了...
金門酒廠在此之前，"好像"從來沒說他們有加糖下去釀酒，只說他們遵循古法、固態發酵、二蒸二釀.....只有被踢爆後才承認有加糖釀酒~
而且獎金制度竟然是用"超產率"來作為標準，那這讓我不禁懷疑，其他製程是不是也有加糖發酵來增加出酒率...
常嚐久酒
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回應帳號:satanwaltz(satanwaltz)
這篇澄清，好像也沒有比較好....
反而自己把所有的缺點都說出來了~
大高、黃金龍、家配酒所使用液態發酵的酒，是用"二蒸二釀"後的殘渣拌入糖及水進行發酵...
原本這樣的酒糟剩空殼不是應該拿去做飼料的嗎??怎麼會還拿來釀酒呢?被踢爆後還將這樣的行為合理化，50年前就這樣做?那豈不是已經騙了50年了...
金門酒廠在此之前，"好像"從來沒說他們有加糖下去釀酒，只說他們遵循古法、固態發酵、二蒸二釀.....只有被踢爆後才承認有加糖釀酒~
而且獎金制度竟然是用"超產率"來作為標準，那這讓我不禁懷疑，其他製程是不是也有加糖發酵來增加出酒率...
夜高粱
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璽安
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回應帳號:常嚐久酒(csy8882012)
剛剛看了影片~
影片中一直強調 ~純糧、固態發酵 ~這兩個名詞............並強調不用[液態發酵].....
我都不知道要聽誰的了.......文章中總經理說有兩種工序、影片中強調固態、純糧、不用液態....
又，最後一個問題:
加砂糖、糖化沒......還稱做純糧嗎???
小弟不懂，只是提出心中疑問........若有得罪，還請大人有大量，多多包涵!
ps.液釀有這麼差嗎?我想重點還是在[用料]和[製酒者的堅持]吧.......和固釀、液釀無關吧.....
小蟑螂
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常嚐久酒
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回應帳號:璽安(wei3823)
剛剛看了影片~
影片中一直強調 ~純糧、固態發酵 ~這兩個名詞............並強調不用[液態發酵].....
我都不知道要聽誰的了.......文章中總經理說有兩種工序、影片中強調固態、純糧、不用液態....
又，最後一個問題:
加砂糖、糖化沒......還稱做純糧嗎???
小弟不懂，只是提出心中疑問........若有得罪，還請大人有大量，多多包涵!
ps.液釀有這麼差嗎?我想重點還是在[用料]和[製酒者的堅持]吧.......和固釀、液釀無關吧.....
台灣人普遍對金酒的印象.遵循古法.純糧固態釀造.好工法
小蟑螂
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小典
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nomad
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小任
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fatchin
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er
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original
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行者雨林
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m0937001
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回應帳號:CRV(abc823)
m0937001
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阿剛
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璽安
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