頂級陳高與日本料理的邂逅

徹_江戶前 , 一家開在我家附近店.. 從開店起就常常去吃...也開三年多了

隨著生意越來越好... 也已經一年沒有去光顧了.. 今天趁著休假造訪了何師傅

順便想試試高梁配握壽司這個少見的組合 會激起何種火花

想了想不知要帶哪一支酒, 怕老酒味,  醬香味.. 搶走了食材的風采..

不久前喝過88坑道狗年,  雞年 頂級陳高..各具特色,有別於金酒台酒..

覺得十分對味,  所以對於其他版本的頂級陳高有很大的好奇

最後選擇了八八坑道頂級陳高 98年秋節馬祖地區專用

飲後感想 :  對於他的順, 香, 不過份花俏,

                    但隨即灌入口鼻的特殊香味.. 深深著迷.

                    想形容卻形容不出來,  很熟悉的味道 

                    飲後迅速回甘的特性使得今天各項食材滋味更加甜美

                    此支若再其他料理中或單獨飲品, 入口稍弱, 小弟認為80分

                    略遜於狗年與雞年..., 

                    但在今天與日本料理中搭配.. 小弟給予95分的高分

                    小弟酒量小平常每次喝都只有喝20~30cc.  今天喝了超過100cc

                     搭配美食..今天真是滿足

                     酒也要配對食物...

下面簡述一下今天的菜單,  除了讚還是讚, 秋.冬真是吃魚的時節

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1.前菜日本慈菇與醃製的白蘿蔔: 慈菇口感鬆軟. 吃起來有一點像菱角.

                                                         醃製的白蘿蔔一直是小弟的最愛

2.日本銀杏: 以細鹽炒熱炒熟.. 連薄膜一起吃下, 苦甘苦甘

3.玉米筍:  這種才怎會與日料扯上關係.. 第一次吃有這種感覺

                 這是第二次吃了.. 個頭比一般玉米筍還大. 口感軟中帶脆 

                 水煮後再以沙拉灑'上柴魚鬆進烤箱烤..  剛烤好的香味.. ^^

4.澎湖紅甘: 上面搭配紫蘇,紅醬與肚肉油脂搭配

5.炙燒白帶魚: 炙燒引出油脂香氣,上面搭配薑末不會過去感到油膩

                        銀皮類的魚類不夠新鮮事不能做生魚片的..

                        過多的胺基酸會造成腥味, 一般人不太喜好原因之一

6.炙燒海儷肚肉: 搭配日本金山寺紅味增, 紅味增甜中帶鹹

                            讓豐富的油脂得以中和.. 

7.炙燒醃製青花魚 : 秋冬的青花一直是小弟的最愛,

                                  肚肉脂香搭配醃製入味的白昆布,

                                  讓魚肉進一步提升甘甜味....  讚 

                      前幾貫猛烈的重擊(豐富油脂)巧妙的用一些配料,讓味蕾

                      不至於陷入遲鈍...  鹹, 甜, 辛,多味 高潮迭起

8.金目鰱: 連番重擊後上了一道白肉魚. 合宜的蔬菜與醬汁

                迅速讓味蕾轉換. 魚肉緊實..有彈性

9.XX車蝦: 塗上卡式達醬再以烤箱微烤.. 這一隻巴掌大的車蝦

                  除了蝦肉緊實甘甜外. 更賦予其特別的香味

10. 炙燒鰈魚側緣(鰭邊肉):  這是小弟來這家店每次最想吃的一到.

                                               只有吃過才會知道, 光看圖就知道多好吃

11.蝦蛄配明太子: 一般蝦蛄不新鮮吃到口中所散發的味道會讓人退避三分

                               去其他少去的店都不敢點, 因為常常中槍

                              今天的蝦蛄滿分...配上逼逼波波的明太子, 還滿合的

12.日本赤貝:  在這裡吃過幾次. 真的是脆的... 真的甜...

13.干貝:  那麼大顆的干貝灑上柚子皮. 清香甘甜...讚

14.星鰻:  這是我最愛的一道,  但不是每次都有..   鰻魚粉貴...

                煮到適中, 鰻魚入口即化.. 重點是今天怎麼那麼大條..平常只有一半

                看到這一盤一整個開心傻眼.  太久沒來了. 師傅要給我補一下嗎?

15.海儷魚子: 第一次吃到, 何師傅都會自己買烏魚子海儷魚子自己壓自己製作

16.日本生蠔: 吃過幾次, 今天的最好吃.. 生蠔是稍脆的口感, 新鮮的保證

                       整個把飯都蓋住了..  滿足

17.   松葉蟹海膽:  詞窮...  沒有形容詞了...  就好吃

18.  照燒牛小排.... 

19. 湯...紅味增

20.甜點..胡麻豆腐

最後還外帶的六盒回家