頂級陳高與日本料理的邂逅
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討論主題:頂級陳高與日本料理的邂逅 [ 品飲心得 ]
回討論區列表台南貢丸
評價:+144-0
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徹_江戶前 , 一家開在我家附近店.. 從開店起就常常去吃...也開三年多了
隨著生意越來越好... 也已經一年沒有去光顧了.. 今天趁著休假造訪了何師傅
順便想試試高梁配握壽司這個少見的組合 會激起何種火花
想了想不知要帶哪一支酒, 怕老酒味, 醬香味.. 搶走了食材的風采..
不久前喝過88坑道狗年, 雞年 頂級陳高..各具特色,有別於金酒台酒..
覺得十分對味, 所以對於其他版本的頂級陳高有很大的好奇
最後選擇了八八坑道頂級陳高 98年秋節馬祖地區專用
飲後感想 : 對於他的順, 香, 不過份花俏,
但隨即灌入口鼻的特殊香味.. 深深著迷.
想形容卻形容不出來, 很熟悉的味道
飲後迅速回甘的特性使得今天各項食材滋味更加甜美
此支若再其他料理中或單獨飲品, 入口稍弱, 小弟認為80分
略遜於狗年與雞年...,
但在今天與日本料理中搭配.. 小弟給予95分的高分
小弟酒量小平常每次喝都只有喝20~30cc. 今天喝了超過100cc
搭配美食..今天真是滿足
酒也要配對食物...
下面簡述一下今天的菜單, 除了讚還是讚, 秋.冬真是吃魚的時節
====================================================
1.前菜日本慈菇與醃製的白蘿蔔: 慈菇口感鬆軟. 吃起來有一點像菱角.
醃製的白蘿蔔一直是小弟的最愛
2.日本銀杏: 以細鹽炒熱炒熟.. 連薄膜一起吃下, 苦甘苦甘
3.玉米筍: 這種才怎會與日料扯上關係.. 第一次吃有這種感覺
這是第二次吃了.. 個頭比一般玉米筍還大. 口感軟中帶脆
水煮後再以沙拉灑'上柴魚鬆進烤箱烤.. 剛烤好的香味.. ^^
4.澎湖紅甘: 上面搭配紫蘇,紅醬與肚肉油脂搭配
5.炙燒白帶魚: 炙燒引出油脂香氣,上面搭配薑末不會過去感到油膩
銀皮類的魚類不夠新鮮事不能做生魚片的..
過多的胺基酸會造成腥味, 一般人不太喜好原因之一
6.炙燒海儷肚肉: 搭配日本金山寺紅味增, 紅味增甜中帶鹹
讓豐富的油脂得以中和..
7.炙燒醃製青花魚 : 秋冬的青花一直是小弟的最愛,
肚肉脂香搭配醃製入味的白昆布,
讓魚肉進一步提升甘甜味.... 讚
前幾貫猛烈的重擊(豐富油脂)巧妙的用一些配料,讓味蕾
不至於陷入遲鈍... 鹹, 甜, 辛,多味 高潮迭起
8.金目鰱: 連番重擊後上了一道白肉魚. 合宜的蔬菜與醬汁
迅速讓味蕾轉換. 魚肉緊實..有彈性
9.XX車蝦: 塗上卡式達醬再以烤箱微烤.. 這一隻巴掌大的車蝦
除了蝦肉緊實甘甜外. 更賦予其特別的香味
10. 炙燒鰈魚側緣(鰭邊肉): 這是小弟來這家店每次最想吃的一到.
只有吃過才會知道, 光看圖就知道多好吃
11.蝦蛄配明太子: 一般蝦蛄不新鮮吃到口中所散發的味道會讓人退避三分
去其他少去的店都不敢點, 因為常常中槍
今天的蝦蛄滿分...配上逼逼波波的明太子, 還滿合的
12.日本赤貝: 在這裡吃過幾次. 真的是脆的... 真的甜...
13.干貝: 那麼大顆的干貝灑上柚子皮. 清香甘甜...讚
14.星鰻: 這是我最愛的一道, 但不是每次都有.. 鰻魚粉貴...
煮到適中, 鰻魚入口即化.. 重點是今天怎麼那麼大條..平常只有一半
看到這一盤一整個開心傻眼. 太久沒來了. 師傅要給我補一下嗎?
15.海儷魚子: 第一次吃到, 何師傅都會自己買烏魚子海儷魚子自己壓自己製作
16.日本生蠔: 吃過幾次, 今天的最好吃.. 生蠔是稍脆的口感, 新鮮的保證
整個把飯都蓋住了.. 滿足
17. 松葉蟹海膽: 詞窮... 沒有形容詞了... 就好吃
18. 照燒牛小排....
19. 湯...紅味增
20.甜點..胡麻豆腐
最後還外帶的六盒回家
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酒兔先生
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喜多樂
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光那道就能再一杯了吧
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淡酒
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server
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陳傑瑞
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凍未條 請私訊告知日本料理資訊 好文章
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陳傑瑞
評價:+57-0
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周董
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山野行者
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觀雲
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酒食番
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那間店用餐一定要預約吧...好像不做現場客哦.....因為不是每天都有開的樣子....一套餐最便宜好像從600調到800了...雖然住附近100~150公尺...每天經過..但還沒去過...網路上蠻受好評的........
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台南貢丸
評價:+144-0
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回應帳號:酒食番(weifish330)
那間店用餐一定要預約吧...好像不做現場客哦.....因為不是每天都有開的樣子....一套餐最便宜好像從600調到800了...雖然住附近100~150公尺...每天經過..但還沒去過...網路上蠻受好評的........
沒預約基本上不會接受, 師傅都是依當天人數採買
酒食番大大你也住附近歐... 我也離店不到150公尺 ^^
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台南貢丸
評價:+144-0
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最多做十個人, 師傅只有一個人 ^^
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愛酒的人
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好酒配好料理
料理好像比酒強
享福了大大
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尚煙投
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台南貢丸
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好酒配好料理
料理好像比酒強
享福了大大
當然,,, 主角是握壽司, 但這隻酒回甘的特性讓食材大大加分
單獨品飲也是很棒啦.. 分數就沒有那麼高
所以選酒來搭食物也是一種趣味
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家庭主婦
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侍酒童
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居然在這一篇看到你浮出來......
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微笑的風
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小哥司機
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台南貢丸
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回應帳號:微笑的風(b23933782)
感謝這位大哥的教導受益良多
純分享, 小弟資淺... 無法教導....
謝謝
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