牛蒡酒
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討論主題:牛蒡酒 [ 酒款分享 ]
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今逛賣場仍是去熟悉的酒架上逛逛，看看是否有想學習製做的酒，突然間看到架上「牛蒡酒」拿起來一看19度多，原料是「米、牛蒡」剎時…，想起了家裡仍然在發酵中的牛蒡酒…。
前陣子吃牛蒡菜清淡的香氣讓我想起了人蔘味，就買了「糙米、牛蒡」一起做，以下是正在發酵中的圖片，看了某場製的度數19多，很安慰的是這批的酒蒸出來不止只有19度~~~
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Calvin Sun
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寄居蟹
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除了酒頭外，之後酒都可以全收再去陳放（分前中後也行），最好是放甕裡陳化較快。
還有剛蒸餾出來的酒要"退火"是甚麼意思.~~~
出酒時除了收酒外，沒有想過「退火」這樣的問題
而且一樣是高粱酒.為何自己釀的穀類的味道特別濃.香.~~~~
穀糧含量多寡的問題（糖比例有關）就像每個人同做一道湯頭，裡頭放的料有關
和市面所售的很明顯不一樣.~~~跟曲味也有關係（含香精）
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以下轉述「晉陽」前輩的話（不代表任何立場）
由穀糧醯釀所得的醇、酯、酚、醚等芳香簇系，釀造得法，發育應該是均衡且穩定的
新酒蒸出，山頭並肩競秀，乃因這些份子是屬「疏水性」的，得需有二個月的融合期
（指純糧無糖精釀酒品而言，加糖激化、醇高出甚多，勢必延長十倍以上的熟成期）
待三大山頭得以水乳交融，美酒的真正香氣、口感、尾韻、逆氣才趨於穩定
野馬也者 大部份指的是「醇」這隻野精靈；但也是誘使酒客親近的天使。
這隻精靈有多重面貌
剪斷臍帶 即是 紅面蚩尤 黑面張飛
頭段風騷即己掙脫胎盤竄出 誰與爭鋒？
若酒體發育均衡 即秉具慧根 旬日即可入定聽禪
四旬稍解 己可入口矣！
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寄居蟹
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