牛蒡酒｜中式烈酒討論區

轉倒蟲

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發表時間 2012/11/10 21:16:10

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ㄚ寄~好厲害.想要什麼酒都可以自己DIY

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寄居蟹

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發表時間 2012/11/10 21:18:52

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沒事就研究啦，多學一些比較好~~~

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小吾

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發表時間 2012/11/10 21:36:18

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台˙酒黃金牛蒡酒

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朱伯

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發表時間 2012/11/10 21:36:25

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

引言：

今逛賣場仍是去熟悉的酒架上逛逛，看看是否有想學習製做的酒，突然間看到架上「牛蒡酒」拿起來一看19度多，原料是「米、牛蒡」剎時…，想起了家裡仍然在發酵中的牛蒡酒…。

前陣子吃牛蒡菜清淡的香氣讓我想起了人蔘味，就買了「糙米、牛蒡」一起做，以下是正在發酵中的圖片，看了某場製的度數19多，很安慰的是這批的酒蒸出來不止只有19度~~~

可以預購嗎?

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寄居蟹

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發表時間 2012/11/10 21:44:25

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回應帳號:小吾(0477abcd)

酒中添加金薄感覺上視覺行銷法~~

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哇沒醉

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發表時間 2012/11/10 21:46:20

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日本阿公們都是靠牛蒡在養生的^_^

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茲焙爾

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發表時間 2012/11/10 21:49:37

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TTL的牛蒡酒+永康酒喝超棒喔^^

偶用的是無金箔

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"小梁"

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發表時間 2012/11/10 21:50:41

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為什麼我會想到法國電影---香水--

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小屁股綠茶

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發表時間 2012/11/10 21:50:46

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大大 : 醬搞一瓶要花多少成本阿?

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寄居蟹

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發表時間 2012/11/10 21:51:13

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回應帳號:哇沒醉(kaven3851)

是喔~~這樣的話趁這長冬長期發酵來製一批70度以上的酒~~

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寄居蟹

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發表時間 2012/11/10 21:53:21

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回應帳號:茲焙爾(caraway)

牛蒡本身就帶回甘怎麼加都ok啦，加高粱也不錯^^

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寄居蟹

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發表時間 2012/11/10 21:54:59

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回應帳號:"小梁"(xwa123789)

這部電影很多年了耶，印象中已經有點模糊~~

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寄居蟹

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發表時間 2012/11/10 21:58:44

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回應帳號:小屁股綠茶(steven88)

成本是「牛蒡2斤+圓糙米3斤+曲一兩+水約2頓+火煮約40~60分」前後時間約一個月（以11月來算），以上不含工錢

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小屁股綠茶

評價:+118-2

發表時間 2012/11/10 22:30:03

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天ㄚ.....就厚工ㄟ

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寄居蟹

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發表時間 2012/12/08 20:38:28

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

今日將發酵好的牛蒡酒去蒸餾，收酒「分頭64度約９００ｃｃ、中4４度６００ｃｃ、尾段20度約６００ｃｃ」，如圖，母親也嚐了三次表驚訝說「沒喝過這種酒，非常的甘…」最後關火時讓她再嚐一次說「哇~~奈~~那ㄆㄨㄣ疊…」餿味～～

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南風

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發表時間 2012/12/08 20:50:13

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前輩厲害"上手"

小輩但有一問

不知

這上中下三層蒸餾酒

前輩一飲後直覺感如何

合著又如何

好奇一問不知

有解否

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寄居蟹

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回應帳號:南風(gcanawwt)

頭：入口稍辣回甘短，高度數較不易蒸出糖量

中：入口滑順更回甘，中度數餃有糖量綿順回甘長

尾：邊收邊注意會偏酸尾韻

最後，依度數、依喜好調製酒質，愈放愈綿順。

※前後花的時間將近一個月

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南風

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發表時間 2012/12/08 21:20:51

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前輩非常感謝回文

小弟沒釀過酒

會找時機試試

一讀前輩這試飲品析專業言簡意深十分珍貴

可驗證小輩對釀酒蒸餾勾兌想法

再次謝謝給尼讚讚讚

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寄居蟹

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是條漫長的路請三思~~~

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HAMU

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引言：
頭：入口稍辣回甘短，高度數較不易蒸出糖量
中：入口滑順更回甘，中度數餃有糖量綿順回甘長
尾：邊收邊注意會偏酸尾韻
最後，依度數、依喜好調製酒質，愈放愈綿順。
※前後花的時間將近一個月

請教寄居蟹大: 中段酒呈明顯霧狀不透明.是酒酯嗎? 好或不好?
   小弟蒸餾時也都有此情形.如下圖.
   還有剛蒸餾出來的酒要"退火"是甚麼意思.
而且一樣是高粱酒.為何自己釀的穀類的味道特別濃.香.
   和市面所售的很明顯不一樣.
     謝謝!

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牛蒡酒

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