中式烈酒愈老愈好嗎
討論主題:中式烈酒愈老愈好嗎 [ 其它 ]
回討論區列表菜園
評價:+10-0
等級:笑傲江湖裡有一段，大意是說令狐沖在華山頂上閉關思過，採花盜田伯光一則迫於威嚇，一則亦慕令狐沖血性，乃至醉仙樓，覓得酒窖中百年老酒，僅取兩罈，盡毀其餘，以顯兩罈之珍稀。然後千里迢迢擔著這兩罈酒，挑上華山頂請令狐沖喝。
讀到此段，未免狐疑，這醉仙樓，依其樓名聯想，若窖藏是太白酒，亦中式烈酒一種，罈陳百年，是否有老衰之虞？
小弟在威士忌區發過一篇文，重新整理補充一下，內容約略如下：
在威士忌的領域，村上春樹『如果我們的語言是威士忌』一書中，記載 Laphroaig 經理的一段話，很可以參考。大意是這樣：我們的單一麥芽威士忌有好幾款，並不是年份久的就比較好，也不是價錢貴的就比較好，而是各有風格；威士忌的熟成歲月，有可能增加一些東西，但同時也失去一些東西，得與失之間，看你怎麼權衡。
讀過至少三個威士忌方面的品飲作家提到，熟成愈久的威士忌未必更好。他們不約而同，都認為最好喝的威士忌大約是熟成年份10年至20年之間。年份過久，酒質可能衰化，未必更好。
熟成年份久的威士忌，一方面庫存積壓重，一方面又有天使分享的蒸發損耗，成本定然較高，再加上稀有性，賣貴是必然的。廠商大概不太會告訴我們說年份久的威士忌未必比較好。但我個人是這麼認為，年份久未必好，再加上不成比例的超高價差，除非非喝不可的款式，否則我會避免購買30年以上的威士忌。
其後在中式白酒區，見先進 tatami 先生說到：
「個人獨鍾高粱是喜歡她的單純，不同的年紀都有她不同的特色，40嫌老18剛好。」
若無錯讀錯解，似乎18年左右的酒齡風味最喜，再久未必更好，若是已陳40年，則可能已老化衰化了，過了品飲的顛峰期。
18年，亦落在前述威士忌作家所認為適飲桶陳年數的10年至20年之間，這是巧合嗎？
中式白酒是不是愈陳愈好，且不說例外或少數情形，一般而言，是否有個比較適飲的陳年數？這問題似又可分兩種，一是裝瓶前罈陳的年數，一是裝瓶上市後已歷年數，後者大概又要區分陶、磁罈裝與玻璃瓶裝。且不同的保存條件，亦可能造就差異。
問題有點複雜，但很好奇各位酒友及先進是如何看待陳年年數的問題。
回應共 34 則， 第 2 / 2 頁
satanwaltz
評價:+8-0
tatami
評價:+65-0
大樹玉荷包
評價:+292-0
ㄚ典
評價:+1-0
回應帳號:satanwaltz(satanwaltz)
晉陽大,您誤會了,小弟沒有在爭甚麼,爭輸贏,酒不會因此變得比較好喝或難喝...
小弟一貫的看法便是,喝了才知道,酒沒入口,怎知配不配今天的心情?
只是如果要將酒科學化,數據化,應該是要更多的佐證和實驗結果,否則很容易以偏概全,所以小弟一直都是只用感官來喝酒,畢竟喝到好酒,爽的是我,不會是儀器和數據...
相互切磋,找一點真相.
對自己的功力,也會有增長.
大大所提各項疑點,直搗核心.
想必也是費了不少功夫.
satanwaltz
評價:+8-0
晉陽
評價:+8-0
晉陽
評價:+8-0
圓圓的老爸
評價:+67-0
satanwaltz
評價:+8-0
晉陽
評價:+8-0
菜園
評價:+10-0
回應帳號:晉陽(chiehseng)
諸位先進看法雖有不同，亦皆無私分享。
有次逛到賣燒酎的攤位，展售的女士很熱心，讓我試了七、八款。怪的是，同款若分新酒和陳年酒，我喝來都覺得新酒比較清香有味，而陳年酒則較為溫潤；價格皆以陳年酒較高，但個人卻比較喜歡新酒的表現。最後買了新酒，考量的是自己的口味偏好，而非價錢。
可見酒的口味，應該是有很大的分殊性。說好說劣，原是簡化二分，其中品飲者的喜好又是一個非常大的變數。
但一路看下來，似覺若買幾箱純釀新酒，善加保存，一兩年開一瓶來喝，感受其風味變化，應該很上算。
安平豪酒漢
評價:+616-0
ㄚ典
評價:+1-0
小德德
評價:+9-0
