醉夢，泡些青梅子
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討論主題:醉夢，泡些青梅子 [ 其它 ]
回討論區列表隆田猴公
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最近梅子青熟了，去年錯過，沒浸泡梅子，今年買了些，六七分熟的，一些泡酒，一些給家人醃漬脆梅。
聽說，浸泡頭番的，要超過半年，以前泡過，放到忘了，尤其二番的，好多年後才又重逢，直高興得老淚縱橫，真叫口水如滔滔江水，連綿不絕 . . .
至少放到過年吧!再開封時，正好可以解解年菜的油膩。
這個玻璃甕不算大，等我將梅子都裝好了後，女人家才說發現還有一個更大的甕 . . .我想下次該多買些，才不至於爭搶配額，明爭暗鬥(不傷和氣，隨緣啦!)
將青梅洗好晾乾(我喜歡不太黃熟的，也有人較愛胭脂梅，熟一些)，玻璃甕清洗晾乾，
過半甕梅子，用了四罐58高粱剛好淹滿，然後加了三罐米酒(也接近40度)，留下一些空間，等醃漬紫蘇梅子到手了，可以加入，紫蘇梅不用多，調味之用。當然也可以加上別的，或者不加。至於糖，紫蘇梅可以代替了，封好了，其他的，交給時間了。
此正當浸泡梅酒其時，不費事，我沒將梅子敲之，槓之，脫酸，脫澀，反正是高濃度酒，浸泡時間又將是天荒地老，省些力氣囉!
您也想浸泡個一甕嗎?當許久之後，突然想到還有這麼一甕時，開封品嘗時的快樂，當不止於口腹而已 . . .
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隆田猴公
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回應帳號:搞一杯(goboja)
前幾天電視新聞報導，有些地方的梅花已經接近盛開，才讓我猛然想起，哈，客廳某個角落，還有一甕未曾開封的青梅子白酒，算算時日，九個月有餘囉 !時間過得真是快速無比，過年快到了，
忘了有此一甕，自然也就忘了加上醃紫蘇梅子了，
準備了一公斤紫蘇梅，搬出浸泡青梅，開封加料吧 !
從厚紙箱取出青梅酒甕，眼見它的顏色已經轉為琥珀色，青梅的顏色也已經是黃褐色，
打開蓋子，一陣酒香氣緩緩飄散，我哪能慢慢等待，急急湊近瓶口，猛然大吸一口，哇，先是濃濃的米酒混高粱香氣，接著是梅子香氣，由清淡到濃重轟然而發，
我拿湯杓舀了些，倒入杯中試喝，
初入口，完全不覺得有嗆辣感，可能是米酒與青梅已經將高粱的辣融合平衡掉了，或者，粹出的梅汁已壓過酒的辛辣，
梅子的香氣是極為濃厚的，味道是非常持久的，竟然沒有預期中酸澀無法入口的情形，且竟然有些許甜，這甜味想來是近年白酒類共有的表現，
如果單是我自己喝的，看來並不需要再加上紫蘇梅了，只是在我取酒時候，只是輕取最上層酒，底部的表現如何實未可知，不加不行，反正過些時候，第一輪取出的酒，預期是必須調兌其他白酒的，不然每次只能3，5c.c.潤舌而已
再等等囉......
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隆田猴公
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回應帳號:隆田猴公(drinkdream)
今天早上心血來潮，突然想起自己還有這麼一罈紫蘇梅調味的高粱梅子酒，算來快一年了，
先將第一輪梅酒倒出分裝吧，
紫蘇梅看來都已經膨脹泡開了，拿長柄勺子將梅子胡亂翻攪一番然後靜置，過一會兒便行分裝，
倒了6瓶，其餘的再次加上高粱酒以及一罐米酒(年份頗高)，然後將它封裝，這次打算忘了它，
取了半杯品嚐，聞香，有梅子特有的香氣，入口，酸，酸得唾液不自主地分泌，然後是鹹，甘，青梅的滿口濃香在前，漸次竟然有了陳香，醬香......
沒錯，就是醬香，這是我喜歡加上紫蘇梅的用意，好喝，酸，甜，鹹平衡得恰到好處，
如果您也想試試梅香，陳香，醬香，就快替您的浸梅子高粱加上紫蘇梅調味，便知老猴此言不虛......
順便吃了兩顆酒梅子，一整天口舌生津，怪不得人家說吃梅子可幫助消化......
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