杯中的酒放置到發酸的時間長短意味著什麼??｜中式烈酒討論區

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討論主題:杯中的酒放置到發酸的時間長短意味著什麼?? [ 其它 ]

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茶學生阿祥

評價:+177-0

發表時間 2009/08/17 01:48:50

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有時後高梁沒喝完就直接放著想說等一會再喝

卻發現某些酒很快就會發出酸味有的酒卻要放很久才會有味道上的變化

請問這代表什麼?

謝謝!!

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清風明月

評價:+15-0

發表時間 2009/08/17 09:37:13

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

我想代表純釀的程度吧！

你可以把愚公和其它的酒一起置放做個實驗，看看那一種酒的味道最先起酸化便知。

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晉陽

評價:+8-0

發表時間 2009/08/17 09:58:43

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

與下列情况有相當關係

拌麯後穀物糖化不完整
酒化不完全的酒醅即入甄蒸餾
加香精（這是最不樂意見到的）

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清風明月

評價:+15-0

發表時間 2009/08/17 10:05:28

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回應帳號:晉陽(chiehseng)

引言：

與下列情况有相當關係

拌麯後穀物糖化不完整
酒化不完全的酒醅即入甄蒸餾
加香精（這是最不樂意見到的）

這樣的酒想必不少

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晉陽

評價:+8-0

發表時間 2009/08/17 10:43:51

帳號:chiehseng

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回應帳號:清風明月(seastand)

這也是民間酒業的宿命

中斷半世紀，經驗技術的傳承中己中斷

九一年後，重啓爐灶的酒業所能得到的零星經驗技術

幾乎都是殘篇斷簡

酒，要釀出來很容易

做出風味才是難題

投資較大的民廠，打出延聘金酒退休老師傅駐廠，

事實上，一位專業的老師傅

僅能掌控其中一段環節，（最多的是出酒率掌控師傅）

酒質的控管所牽涉的範圍更廣

萬一出來的酒質不如理想

情急之下‧‧‧

這是非戰之罪

我相信他們也想要釀好酒

但，畢竟經驗技術不够厚實使然

三分鞭策，更需要七分鼓勵

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浮藤

評價:+122-0

發表時間 2009/08/17 11:07:42

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回應帳號:晉陽(chiehseng)

那小弟猜一下：
是不是容易酸化的酒，就可以算是品質較差的酒呢？

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晉陽

評價:+8-0

發表時間 2009/08/17 11:23:56

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回應帳號:浮藤(ctcci2)

好與壞是價值上的相對問題

正如另一版有討論「出酒汗」的問題一樣

只能建議「有比較大的改進空問」

年紀大了

不喜歡一句話斷生死

有失厚道

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老石頭

評價:+119-0

發表時間 2009/08/17 11:49:28

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回應帳號:浮藤(ctcci2)

參考一下

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大樹玉荷包

評價:+292-0

發表時間 2009/08/17 13:45:06

帳號:cv2433

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回應帳號:晉陽(chiehseng)

晉陽大大您好.既然您能瞭解箇中原理.為何不大膽說出來.有何顧慮嗎

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茶學生阿祥

評價:+177-0

發表時間 2009/08/17 14:13:57

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回應帳號:浮藤(ctcci2)

引言：
那小弟猜一下：
是不是容易酸化的酒，就可以算是品質較差的酒呢？
我也想知道這個問題!!

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晉陽

評價:+8-0

發表時間 2009/08/17 14:16:01

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回應帳號:大樹玉荷包(cv2433)

跟膽子大小無關，馬齒徒增，與人為善罷了

話雖如此，但巷仔內的人定有深刻體會

你怎知不會改善？

合蓄是「美」

話，講白了，刺耳

反而聽不進去

也就失去了講話的效果

大樹小哥

你要選擇那一種？

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毆陽

評價:+24-0

發表時間 2009/08/17 20:55:06

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回應帳號:晉陽(chiehseng)

看得出晉陽大是不簡單的人物..........

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晉陽

評價:+8-0

發表時間 2009/08/17 21:09:10

帳號:chiehseng

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回應帳號:毆陽(cocohsu093)

抬舉了！

一個誤入21世紀天羅地「網」

又不得其門而「出」的小老頭，

不懂藏「拙」

見笑了！

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ChenAllen

評價:+71-0

發表時間 2015/06/24 19:56:15

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

好文！~推~

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王丫伯

評價:+108-0

發表時間 2015/06/24 20:30:04

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回應帳號:ChenAllen(callen)

小弟有不少酒的知識都是翻晉陽前輩的文章學習而來的。以前的討論酒文真的頗有深度。

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MACALLAM始祖

評價:+2-0

發表時間 2015/06/25 16:50:27

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

好文章趕快收入起來

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ChenAllen

評價:+71-0

發表時間 2015/06/27 05:03:11

帳號:callen

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回應帳號:王丫伯(justmt)

＋1好文不該石沈大海！浮！

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茶學生阿祥

評價:+177-0

發表時間 2023/01/29 00:20:56

帳號:P9_BOY

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

高粱的酸從何而來？
本就陳放夠久？ㄧ倒出曝氣很快酸化？

酒體弱？

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杯中的酒放置到發酸的時間長短意味著什麼??

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