杯中的酒放置到發酸的時間長短意味著什麼??
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討論主題:杯中的酒放置到發酸的時間長短意味著什麼?? [ 其它 ]
回討論區列表茶學生阿祥
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有時後 高梁沒喝完 就直接放著想說等一會再喝
卻發現 某些酒很快就會發出酸味 有的酒卻要放很久才會有味道上的變化
請問這代表什麼?
謝謝!!
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清風明月
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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)
我想代表純釀的程度吧！
你可以把愚公和其它的酒一起置放做個實驗，看看那一種酒的味道最先起酸化便知。
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晉陽
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與下列情况有相當關係
- 拌麯後穀物糖化不完整
- 酒化不完全的酒醅即入甄蒸餾
- 加香精（這是最不樂意見到的）
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清風明月
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與下列情况有相當關係
- 拌麯後穀物糖化不完整
- 酒化不完全的酒醅即入甄蒸餾
- 加香精（這是最不樂意見到的）
這樣的酒想必不少
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晉陽
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回應帳號:清風明月(seastand)
這也是民間酒業的宿命
中斷半世紀，經驗技術的傳承中己中斷
九一年後，重啓爐灶的酒業所能得到的零星經驗技術
幾乎都是殘篇斷簡
酒，要釀出來很容易
做出風味才是難題
投資較大的民廠，打出延聘金酒退休老師傅駐廠，
事實上，一位專業的老師傅
僅能掌控其中一段環節，（最多的是出酒率掌控師傅）
酒質的控管所牽涉的範圍更廣
萬一出來的酒質不如理想
情急之下‧‧‧
這是非戰之罪
我相信他們也想要釀好酒
但，畢竟經驗技術不够厚實使然
三分鞭策，更需要七分鼓勵
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浮藤
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是不是容易酸化的酒，就可以算是品質較差的酒呢？
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晉陽
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回應帳號:浮藤(ctcci2)
好與壞是價值上的相對問題
正如另一版有討論「出酒汗」的問題一樣
只能建議「有比較大的改進空問」
年紀大了
不喜歡一句話斷生死
有失厚道
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老石頭
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大樹玉荷包
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茶學生阿祥
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回應帳號:浮藤(ctcci2)
那小弟猜一下：
是不是容易酸化的酒，就可以算是品質較差的酒呢？
我也想知道這個問題!!
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晉陽
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回應帳號:大樹玉荷包(cv2433)
跟膽子大小無關，馬齒徒增，與人為善罷了
話雖如此，但巷仔內的人定有深刻體會
你怎知不會改善？
合蓄是「美」
話，講白了，刺耳
反而聽不進去
也就失去了講話的效果
大樹小哥
你要選擇那一種？
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毆陽
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看得出晉陽大是不簡單的人物..........
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晉陽
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回應帳號:毆陽(cocohsu093)
抬舉了！
一個誤入21世紀天羅地「網」
又不得其門而「出」的小老頭，
不懂藏「拙」
見笑了！
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ChenAllen
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王丫伯
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MACALLAM始祖
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ChenAllen
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茶學生阿祥
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本就陳放夠久？ㄧ倒出曝氣很快酸化？
酒體弱？
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