紀念葉華成老先生

出處....原來93年好喝是這原因(而不是錯裝陳高)

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紀念葉華成老先生   

金門是我的灶腳之一,既然是灶腳就表示瞭解比別人多,所以今天要為大家特別介紹一位值得讓人尊崇的老先生. 金門為人所知的名產應該是金門高梁,貢糖,高坑牛肉,砲彈鋼刀一條根藥膏及麵線.這些東西應該在媒體及網路的宣傳下早就廣為人知,但是如何買到好的高梁酒﹑手工貢糖,吃到好的牛肉跟麵線可就是要門路了.至於一條根藥膏,其實生產地在台灣工廠,在那裡我也知道,沒什麼好說的.朋友就是在做砲彈鋼刀的,一隻剁刀要5張小朋友,實在是買不下去,紀念品性質大於實用性.

    以上是一般老百姓熟悉的,但是對於在金門當過兵的人,除了翟山坑道大武山這些地方以外,大概是金門高梁跟831最值得懷念.831是考慮軍人有性需求,為維護當地女性安全而設立的,不過已於民國80年裁撤,目前只供紀念,就不多談了.今天的主題就是金門高梁,金門人的福利超好就是因為金門高梁酒,一年賺超過百億的金門酒廠讓這個本來貧瘠又貧窮的金門,不但福利好更讓毫不起眼的金門地價居然可以跟高雄市媲美.這個改變金門的最大功臣,以往都被歸功於胡璉將軍,但是我今天要還葉華成老先生一個公道.

    我不喝酒,但是對酒非常了解,尤其是中國的酒.所以對白酒有興趣的人可以跟我討論酒,但是千萬不要找我喝酒.金門高梁在白酒界有一個專有香味,它跟台灣玉山高梁及大陸的白酒香味都不同,它是獨立的金門香型,這就跟它的出身有關,這時就要提到金酒的發明人葉華成老先生.

    葉華成先生1913年出生於印尼蘇門答臘,父親為金門裔的華橋.當年的金門因為土地貧瘠,當地男性常常到南洋討生活,葉老先生就是在這樣一個背景下出生,出生後隨父親定居在新加坡.葉老先生本身有語言天分,精通八種語言,後來日軍發起太平洋戰爭,父親生意毀於一旦,不久後父親病死於金門,葉先生為了盡孝道,遂遷回了這個未曾到過的祖籍地.

    剛到金門葉先生發現金門謀生困難,但是有不少的小酒廠尚可維生,當時酒廠生產的是地瓜酒,於是老先生想以製酒於金門立足.但是葉先生不想跟當地酒廠一樣滿足於地瓜酒,因此從撤退中的大陳島用一錠金子買了酒麴,另外買了三千斤白米,聘請退休軍人廖光中當釀酒師傅,開始釀酒.酒廠地址就在葉家老家-金門城51號古厝.不幸的是酒麴因為浸泡海水而失敗,但是葉先生不因一次失敗而氣餒.第一次失敗後親自到后浦城古拔剎莊天德先生的酒坊研習製酒,回家後重新夠買酒麴,並改以金門當地生產的高梁為主,不斷實驗生產出優秀的麴磚,並依古法製酒,所以一開始生產成功的酒為68度的大麴酒.

    民國39年金城酒廠正式賣酒,41年開始將酒放在19軍合作社寄賣,當時軍人喝到好喝,便一傳十,十傳百,傳到了當時金防司令胡璉耳中.胡璉親自喝過後便上書當時的總統,希望發展製酒工業充實軍餉,隔年便一紙公文禁釀私酒,並強占金城酒廠改為九龍江酒廠,將葉華成先生降為課長.但是強佔為實,同時又得倚賴葉先生技術,因此葉先生成為一個史上少見的當時月薪3000元的課長,後來傳說金門高梁為胡璉父親祖傳秘方,而且葉先生是地瓜酒師傅,皆為不實傳說.

    到過金門人應該對舊金城老酒廠外的土角厝有印象,其實它目前已經倒塌,它就是原來的金城酒廠,目前已經被金門酒廠花1740萬元改建成金門高梁酒史館,還原了歷史真相,現在的舊金城酒廠是胡璉命葉老先生選擇較高的地方另建的酒廠.新建酒廠於民國45年又改名金城酒廠.葉老先生則因民國47年823砲戰返台,於美爾頓外語補習班教授美語,定居板橋.返台後老先生一直想收回老酒廠,但是無能為力,最後抑鬱而終,於民國91年11月12日 因攝護腺癌過世.

      奇怪的事是隔年92年秋釀的金門高梁特別好喝,如同老先生親釀一般,這些酒於93年賣出.一般一個酒廠的釀酒池要50年成熟,才能釀出好酒,因此金門酒廠一直以新廠的酒搭配舊廠的酒以創造良好的口感.但是不為人知的是在93年時,這批特別好的舊廠的酒,不小心有少部分在沒添加新廠的酒下被裝瓶販出,雖然當局發現立刻追回,但是本人仍然有幸收得一些,這批酒並未窖藏但是喝起來就如老酒一般,只有一個讚字可形容.

    原來舊場只有兩條生產線但因市場需求增加,因此在老先生過世時酒場正在擴建第三條生產線.就在當年93年金酒舊場興建第三條生產線,工人因焊接不小心造成大火, 大火於5月15日 燒燬70%的舊生產線跟部分未完工的新生產線,舊廠因此暫停生產直到最近幾年才恢復生產.

這一切實在相當巧合,就像老先生在冥冥之中釀完他最後一次酒後,帶走屬於他的一切,感覺就像上天還他一個公道.知道這一切的人也少之又少,雖然我不曾見過老先生,但有幸多次見識到金門真正好酒,對金酒的來源也起了興趣,才發現了一個歷史的真相.有貢獻的人是不該被歷史遺忘的,胡璉將軍對金門的確貢獻良多,這是無異議的,但是真相就是真相,該還原的也該還原了.

    照片是百億金門高梁紀念酒.民國96年金門酒廠年度銷售額超過百億元,因此酒廠於97年發行限量1200瓶的酒,內裝15年的窖藏好酒,跟最近江惠廣告的鴻福百壽紀念酒等級是一樣的,差別在一個600CC,一個是750CC,但是價格差很多(金酒最近跟金門的風獅爺一樣,口越張越大).831號是運氣好買到的,比起888或001號這種暴發戶號碼,我覺得它更具金門的代表性.