紀念葉華成老先生
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出處....原來93年好喝是這原因(而不是錯裝陳高)
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!SgG_6pORGBhYL1w9.6hOevcLYZA-/article?mid=4087&sc=1
紀念葉華成老先生
金門是我的灶腳之一,既然是灶腳就表示瞭解比別人多,所以今天要為大家特別介紹一位值得讓人尊崇的老先生. 金門為人所知的名產應該是金門高梁,貢糖,高坑牛肉,砲彈鋼刀一條根藥膏及麵線.這些東西應該在媒體及網路的宣傳下早就廣為人知,但是如何買到好的高梁酒﹑手工貢糖,吃到好的牛肉跟麵線可就是要門路了.至於一條根藥膏,其實生產地在台灣工廠,在那裡我也知道,沒什麼好說的.朋友就是在做砲彈鋼刀的,一隻剁刀要5張小朋友,實在是買不下去,紀念品性質大於實用性.
以上是一般老百姓熟悉的,但是對於在金門當過兵的人,除了翟山坑道大武山這些地方以外,大概是金門高梁跟831最值得懷念.831是考慮軍人有性需求,為維護當地女性安全而設立的,不過已於民國80年裁撤,目前只供紀念,就不多談了.今天的主題就是金門高梁,金門人的福利超好就是因為金門高梁酒,一年賺超過百億的金門酒廠讓這個本來貧瘠又貧窮的金門,不但福利好更讓毫不起眼的金門地價居然可以跟高雄市媲美.這個改變金門的最大功臣,以往都被歸功於胡璉將軍,但是我今天要還葉華成老先生一個公道.
我不喝酒,但是對酒非常了解,尤其是中國的酒.所以對白酒有興趣的人可以跟我討論酒,但是千萬不要找我喝酒.金門高梁在白酒界有一個專有香味,它跟台灣玉山高梁及大陸的白酒香味都不同,它是獨立的金門香型,這就跟它的出身有關,這時就要提到金酒的發明人葉華成老先生.
葉華成先生1913年出生於印尼蘇門答臘,父親為金門裔的華橋.當年的金門因為土地貧瘠,當地男性常常到南洋討生活,葉老先生就是在這樣一個背景下出生,出生後隨父親定居在新加坡.葉老先生本身有語言天分,精通八種語言,後來日軍發起太平洋戰爭,父親生意毀於一旦,不久後父親病死於金門,葉先生為了盡孝道,遂遷回了這個未曾到過的祖籍地.
剛到金門葉先生發現金門謀生困難,但是有不少的小酒廠尚可維生,當時酒廠生產的是地瓜酒,於是老先生想以製酒於金門立足.但是葉先生不想跟當地酒廠一樣滿足於地瓜酒,因此從撤退中的大陳島用一錠金子買了酒麴,另外買了三千斤白米,聘請退休軍人廖光中當釀酒師傅,開始釀酒.酒廠地址就在葉家老家-金門城51號古厝.不幸的是酒麴因為浸泡海水而失敗,但是葉先生不因一次失敗而氣餒.第一次失敗後親自到后浦城古拔剎莊天德先生的酒坊研習製酒,回家後重新夠買酒麴,並改以金門當地生產的高梁為主,不斷實驗生產出優秀的麴磚,並依古法製酒,所以一開始生產成功的酒為68度的大麴酒.
民國39年金城酒廠正式賣酒,41年開始將酒放在19軍合作社寄賣,當時軍人喝到好喝,便一傳十,十傳百,傳到了當時金防司令胡璉耳中.胡璉親自喝過後便上書當時的總統,希望發展製酒工業充實軍餉,隔年便一紙公文禁釀私酒,並強占金城酒廠改為九龍江酒廠,將葉華成先生降為課長.但是強佔為實,同時又得倚賴葉先生技術,因此葉先生成為一個史上少見的當時月薪3000元的課長,後來傳說金門高梁為胡璉父親祖傳秘方,而且葉先生是地瓜酒師傅,皆為不實傳說.
到過金門人應該對舊金城老酒廠外的土角厝有印象,其實它目前已經倒塌,它就是原來的金城酒廠,目前已經被金門酒廠花1740萬元改建成金門高梁酒史館,還原了歷史真相,現在的舊金城酒廠是胡璉命葉老先生選擇較高的地方另建的酒廠.新建酒廠於民國45年又改名金城酒廠.葉老先生則因民國47年823砲戰返台,於美爾頓外語補習班教授美語,定居板橋.返台後老先生一直想收回老酒廠,但是無能為力,最後抑鬱而終,於民國91年11月12日 因攝護腺癌過世.
奇怪的事是隔年92年秋釀的金門高梁特別好喝,如同老先生親釀一般,這些酒於93年賣出.一般一個酒廠的釀酒池要50年成熟,才能釀出好酒,因此金門酒廠一直以新廠的酒搭配舊廠的酒以創造良好的口感.但是不為人知的是在93年時,這批特別好的舊廠的酒,不小心有少部分在沒添加新廠的酒下被裝瓶販出,雖然當局發現立刻追回,但是本人仍然有幸收得一些,這批酒並未窖藏但是喝起來就如老酒一般,只有一個讚字可形容.
原來舊場只有兩條生產線但因市場需求增加,因此在老先生過世時酒場正在擴建第三條生產線.就在當年93年金酒舊場興建第三條生產線,工人因焊接不小心造成大火, 大火於5月15日 燒燬70%的舊生產線跟部分未完工的新生產線,舊廠因此暫停生產直到最近幾年才恢復生產.
這一切實在相當巧合,就像老先生在冥冥之中釀完他最後一次酒後,帶走屬於他的一切,感覺就像上天還他一個公道.知道這一切的人也少之又少,雖然我不曾見過老先生,但有幸多次見識到金門真正好酒,對金酒的來源也起了興趣,才發現了一個歷史的真相.有貢獻的人是不該被歷史遺忘的,胡璉將軍對金門的確貢獻良多,這是無異議的,但是真相就是真相,該還原的也該還原了.
照片是百億金門高梁紀念酒.民國96年金門酒廠年度銷售額超過百億元,因此酒廠於97年發行限量1200瓶的酒,內裝15年的窖藏好酒,跟最近江惠廣告的鴻福百壽紀念酒等級是一樣的,差別在一個600CC,一個是750CC,但是價格差很多(金酒最近跟金門的風獅爺一樣,口越張越大).831號是運氣好買到的,比起888或001號這種暴發戶號碼,我覺得它更具金門的代表性.
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打貓
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前輩，
您的831真的是無價之寶，
比001或888還值得，
不愧是冥冥中註定好要給您的。
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g723
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看一下出處感覺只是一個人寫的一篇故事.
實際上還有待考證.
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同意荒大的說法,所以參考看看就好^^
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其實之前就有人說93年的酒怎樣.
不過有跟朋友試過.
感覺普普.不過還是要看每個人的口感的說.
最近感覺酒搞得有點瘋.
一點風吹草動就會被大肆宣染當成炒酒的話題.
看的好膩的說.也不太想去看.
說真酒假酒.老實說.喝醉了再呵.啥酒都一樣.
沒正確的品酒觀念.只追著一些消息跑.好的話的分的清楚真的有鬼.
酒開來喝最清楚.故事參考就好.
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金小楊
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其實之前就有人說93年的酒怎樣.
不過有跟朋友試過.
感覺普普.不過還是要看每個人的口感的說.
最近感覺酒搞得有點瘋.
一點風吹草動就會被大肆宣染當成炒酒的話題.
看的好膩的說.也不太想去看.
說真酒假酒.老實說.喝醉了再呵.啥酒都一樣.
沒正確的品酒觀念.只追著一些消息跑.好的話的分的清楚真的有鬼.
酒開來喝最清楚.故事參考就好.
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參考品酒文只是儘量避免踩到地雷,
最後,酒還是要自己喝了才知自己喜不喜歡.
喝酒就是要爽的,喝了自己不順口的酒,就爽不起來了.
荒大~~乾一杯啦.
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同意 +1 ...
93 尾韻苦苦
= 普普
不怕吃苦的 ... 可以嚐嚐
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尤其是老酒.
保存的環境的關西有時候遠大於年分.
有時候看起來外觀漂亮水位也不錯打開卻是濃濃的樟腦味
酒真是一門深奧的學問的說.
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尾韻苦苦的還有屏風酒.
不過屏風酒苦候會回甘.
尾韻悠長也還不錯.蠻有特色的.
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是ㄚ. 所以我放酒的地方旁邊我都會檢查看看有沒有樟腦丸,超怕的.
不知其他有味道的東西不知道有沒有影響,如....香水,檀香木....等等
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還有擺放的架子
用木架又怕家具有膠合板的膠和塗料.
用鐵架又怕光線直射.
隨便塞又怕樟腦或芳香劑.
也怕殺蟲劑和清潔劑.
保存酒要注意到的地方真多.
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前陣子我也篩衣櫥不過就是怕味道.
又全部裝箱找個地方放.
搬來搬去又閃到腰
現在房子有蚊子也不敢用蚊香或殺蟲劑.
都直接用電的.
感覺蚊子永遠電不完.一直被咬
要買酒或藏酒真的要有專屬的地方不然感覺怎樣放都不對.
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g723
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為了搬酒閃到腰. 荒大對不起. 我...笑了.
對耶. 蚊香或殺蟲劑也很可怕.
剛剛想起來木櫃內也放了很多當初結婚剩下的帖子(有香香味道的那種).
下班後移除先. 太危險了.
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hope
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有些是要拿來當女兒紅或狀元酒的.
總不能到時候要用的時候.反芻出來讓大家喝吧.....
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