開趴時常喝bubbles慶祝，那氣泡酒等於香檳嗎?

其實要稱為香檳，只有使用法國香檳區種植的葡萄，並非香檳工藝生產的氣泡酒才能稱為香檳。釀造香檳會先把三種葡萄Chardonnnay,Pinot Noir及Pinot Meunier釀造成無氣泡的葡萄酒，然後進行第二次發酵產生氣泡，並添加香檳獨特的麵包味。

而進行第二次發酵，先把無氣泡酒注入香檳瓶內，並加入Liqueur de tirage(糖、酵母、澄清劑及葡萄酒的混合液)然後封上皇冠瓶蓋(啤酒用的那種)，讓葡萄酒在瓶內發酵並產生氣泡。酵母在發酵後會死亡，然後慢慢在酒中分解，令香檳帶有獨特麵包、餅乾或多士味。傳統工藝會把香檳瓶打橫平放在木架上，然後每天人手一點一點轉瓶，最終令香檳反轉向下傾斜，讓死酵母集中在瓶口。

之後把香檳瓶完全反轉並快速冷凍瓶口，令帶有死酵母部分的葡萄酒變成冰塊，再把香檳直立，打開皇冠瓶蓋。由於氣壓的關係，帶有死酵母冰塊會自動噴出。然後快速加入Liqueur d’expedition(蔗糖及葡萄酒)來補充失去的酒，並用軟木塞及鐵絲封口。其實在這個時候注入的蔗糖及葡萄酒，便決定了香檳的甜度。由不甜的Brut Nature/Extra Brut、到常見的Brut、微甜的Extra Sec、少甜的Sec、甜的Demi-Sec及最甜的Doux。當然現在大部分酒莊都是用機器代勞了，只有少部份名莊還會使用人手。

香檳應冰凍至6-10度品嘗，而搭配食物適合海鮮或白肉。而香檳天然的酸度，配上由炸食物能中和油膩感。一口鮮蝦天婦羅，一口香檳，單想像已教人食指大動。當然不配食物，跟朋友一起飲香檳也是很享受啊!