什么叫红酒挂杯

红酒挂杯，也可以说是酒泪。许多人喝红酒喜欢观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越唱，红酒的品质就越高。而，挂杯的厚薄和细致程度又说明了什么呢？

法国红酒

    通常认为挂杯现象的形成反映酒中酒精含量与红酒汁的含量，当不考虑酒精含量时，红酒汁含量越高的、勾兑程度越小的酒，挂杯越漂亮。挂杯形成的速度、密度、粗细、滑落的快慢，体现出酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。挂杯好的红酒虽然不一定就是好红酒，但是好红酒挂杯好却是定理。一般来说，没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的红酒，往往酒体比不厚；而有挂杯痕迹，并且这种挂杯痕迹停留时间长的红酒，说明基本上是葡萄原汁生产的，在橡木桶中贮存的时间长，年份久的缘故，故而喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。

    为了促进红酒香气的释放，我们在品红酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”或“酒腿”，这就是所谓挂杯现象。

     另外，普遍而言，旧世界红酒可能挂杯痕迹要比新世界红酒明显，这与制作工艺有关系。旧世界红酒一般采用传统工艺压榨技术，葡萄的颗粒比较粗躁，而新世界红酒采用现代工艺制作，葡萄的颗粒比较小，加上比较注重勾兑技术，所以挂杯痕迹与旧世界红酒相比，则要淡痕许多。