蘭姆酒
作者：Tisha，發表日期：
蘭姆酒（英语：Rum；西班牙语：Ron），又譯作朗姆酒或蓝姆酒，港澳譯為冧酒，一種蒸餾酒，用甘蔗相關產品，如糖蜜，或是甘蔗原汁等，作為原料，再經發酵及蒸餾過程製成。16世紀時，西印度群島盛產甘蔗，當時用古老的方法提煉蔗糖，即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。這種方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱，否則會炭化，早期這些殘餘的糖稀或糖蜜只能用作焦糖，但後來新英格蘭的殖民者發現可以用以釀酒，蘭姆酒於是誕生。蘭姆酒利用廉價的原料，釀出即賣，沒有儲存期，味道辛辣刺喉但價格相當便宜，且對壞血病等海上職業病有抑制的功效，酒精也能對在船上放置已久的淡水殺菌消毒，所以很受生活在艱苦環境的水手和海盜的青睞，有的船長甚至用蘭姆酒為水手發工資，蘭姆酒迅速在大西洋水手和加勒比海海盜中風行開來。
目前蘭姆酒的生產已經為了符合現代人的口味，增加了儲存醇化期，因此比較綿軟順口，有焦糖香味，是配製雞尾酒必不可少的原料。
歷史
蘭姆酒被認為發源於巴貝多。英國人見到島上居民飲了該種酒興奮的樣子就以rumballion（德文郡方言「興奮」的意思）來命名該種酒。亦有一說指蘭姆酒發源於波多黎各，總言之都是源於加勒比海。（在加勒比海海盜故事中登場的酒，一定指蘭姆酒）。
以後隨著越來越多地區種植蔗糖，南北美洲，甚至遠至非洲等地都有生產蘭姆酒。
在18世紀蘭姆酒成為英國海軍的配給品。因為蘭姆酒的酒精含量高，海軍上將愛德華·弗農在1740年決定在將士們喝的蘭姆酒裡攙水以避免他們喝醉。部下於是把這種攙了水的蘭姆酒，以弗農的外號「Old Grog」命名為「Grog」。
1805年在特拉法爾加海戰中陣亡的霍雷肖·納爾遜中將，為了防腐，他的遺體以蘭姆酒浸漬著運返本國，故此蘭姆酒也被稱為納爾遜之血。
分類
蘭姆酒有以顏色分類，以風味分類，亦有以原材料分類。
- 以顏色分類
- 以風味分類
- 以原材料分類
製作過程
傳統在製造蔗糖時，第一次將糖水和入「濾仔土」提煉出砂糖後，剩餘糖水稱為「頭水」，可以製成甘蔗酒；頭水再次加入離仔土提煉出砂糖後，剩餘的為更稠的「二水」，可製造出「離仔酒」，品質較差；二水再次加入離仔土提煉出砂糖後，剩餘糖水即「三水」，又稱糖蜜，因雜質多糖分少而無法再提煉出砂糖，此外因為酵母發酵後多有惡臭，所以又稱「廢蜜」、「廢蔗糖」，可製成品質最劣的糖蜜酒[1]。
世界著名蘭姆酒
古巴
馬提尼克島
- HSE Habitation Saint-Etienne
英國
- Captain Morgan（英語：Captain Morgan）（摩根船長）
- Malibu（馬里布）
奧地利
- Stroh（英語：Stroh）
菲律賓
- Old Captain（歐德船長）
- Anejo（英語：Anejo）（安蘭）
- Don Papa（唐霸霸）
泰國
- Sangsom
牙買加
巴貝多
- Mount Gay（英語：Mount Gay）
多明尼加
- Ron Barcelo（英語：Barceló (rum)）
瓜地馬拉
千里達及托巴哥
- Angostura（英語：Angostura）（安格仕）
