買到保存不良的酒應該怎麼處理？

運氣加上手氣~~

保存不良的酒~不予置評!!

我到目前為止只遇過1次保存不好的酒

軟木塞整顆硬掉

當時是直接和酒專反應

他就換另一瓶同樣酒款的酒給我囉!!

跟酒專聯絡過. 剛好有剩酒.. 他們想喝看看..

結論是酒沒"壞". 但已過適飲期 ! 

嗯.. 我其實沒有怪酒商的意思.. 買酒本來就有風險. 這家專業酒商也不是故意的!

Po這篇的本意想是知道各位大大是怎麼處理的.

喝到所謂過了適飲期的酒的經驗很奇妙.. 也算是學習啦!

以後買稍微有一點年紀的酒.. 一定還是要看那酒是否有陳年的實力啊!!!

這支是四級酒莊的二軍... 看來相同Level的酒在相同年紀的情況.. 我是有點不敢買了..

柚子皮大大.

我的經驗不足..恐不足以回答您的問題. 應該有更資深的大大能夠完整的回答.

我的理解.對於軟木塞來說..如果有浸濕.酒漬明顯超過1/2.就有危險了..

可能酒味混雜軟木塞的味道.. 甚至氧化就完蛋了.

以我附的照片看..酒漬明顯超過1/2..那是為什麼我一開始懷疑保存不良.

不過它雖然有酒漬.但還是乾的..所以酒商說是過了適飲期..而非保存壞了..我也接受!

至於說味道.. 這..走味了的酒..要怎麼形容呢? 

氣味裡帶著些許酒精味..雖不佳..但還是有一點香氣

主要是口感糟透了.. 酸..澀..柴..  實在是難以入口..

明顯曾經高溫曝熱過的酒，大熱天放在貨車上吧-----。死酒了!

不是過"適飲期"---- 太狡辯了!

拿去烤牛排或炒肉片吧!

上網查了一下...it's full bodied.. Delicious value in an excellent year..

有的說Drink now to 2015.

有的說Drink now or cellar to 2012-2014.

雖說網路資訊僅供參考... 但如果都放在酒櫃裡.. 現在應不至於過了適飲期吧!

我的酒色呈淡薄磚紅... 也許真的是保存不良.. 或像cessna大大說的熱過頭.

無論如何.. 我要再買一瓶一樣的試試.. 算是學習吧!!

Connétable Talbot 2000 (2nd of Tablot)

有大大知道哪裡可以買到的. 煩請您發悄悄話給我.. 感謝您!!

如有大大能開示如何看出酒有保存不良的跡象..亦感激不盡!!

Connétable de Talbot 2nd Wine of Château Talbot Saint-Julien 2000

波爾多四級酒莊的二軍，應該不至於如此不堪

從軟木塞來看~酒液已滲過一半(這是酒老化的現象)

可惜~我無法聞軟木塞的味道來辨別~

Connétable de Talbot 雖然現在為適飲期~但根據資料顯示2012~2014年是此酒的巔峰期

真的有可能高溫曝曬過了頭~

看來又是一樁「慘絕人寰」的慘案.............只能說「節哀順變」。

逝者以已~來者可追~

憑良心說：級數酒若選擇在大賣場購買~風險是比較大......!!

出處於www.wyliefinewines.co.uk/wines/rbdxlate.htm

咦~!!!想了想~請問你開瓶的時候~軟木塞是否有嚴重的突起現象~?????

大大

節哀順變吧

跟隨J大就沒錯

感謝大大關心

這酒是跟酒專買的.. 買的時候. 外表乾淨.瓶塞也沒有突起. 聞軟木塞也沒有異味.

因為看到庫存只一瓶. 價格又超漂亮..下班就開過去酒商拿.. 回家就開瓶! 

價格這麼低.. 朋友說..  不能排除酒商因為品質有疑慮所以之前被刷下來..現在特價清掉..

他這麼一說... 害我對庫存特價的酒都不敢買了..

跟隨J大買的酒還捨不得喝哩!

想說跟朋友分享時再開 

非常期待BAD BOY!

HI~HI~HI~

在選購酒款的時候, 小馬有些建議~

1. 先看看酒的液面是否有降低. 如果不知道如何分辨, 可以拿同款酒相比或其他酒瓶形狀一樣的酒比較. 因為液面如果有降低, 十之八九就是有漏酒囉~而漏酒的最大原因, 是因為酒被"熱"過了...

2. 從瓶底的凹槽處觀察是否有沉澱物. 如果是老酒有沉澱物好說. 但如果是款年輕的酒有沉澱物...

3. 看酒瓶的鉛封處是否有不正常的凹痕. 如果酒受熱, 瓶中的氣體因為熱脹冷縮的原理會膨脹. 就會把軟木塞頂起. 如果要把它壓回去, 就一定會在鉛封造成不正常的摺痕囉. 所以當發現奇怪的摺痕時, 就要注意酒的液面了.

受熱酒分兩種：

一是在稍微高溫的環境, 會讓酵母的活動力增強, 變成二次發酵. 這樣的酒, 香氣會非常的強, 但酸度會增加, 而且喝來香氣跟酒體會分離. 這時候可以稍微挽救的方式是把酒降溫約14或15度. 用撥耳朵的杯子喝. 如果用不耕地的杯子喝, 酸度會再次加強. 會更難入口...

二是在非常高溫的環境, 會直接變成高溫殺菌...也就是直接把酵母菌殺死了...變成酒精跟酒體, 丹寧, 酸度沒有仲介中和的物質. 所以香氣淡薄, 還會有類似糙米的味道, 或是剛開瓶香氣十足, 但沒多久就瞬間衰敗. 喝起來口感乾澀無變化. 且不會像一般開瓶太久沒喝完兒酸掉的酒, 有類似醋的味道. 到是會像過了試飲期的酒一樣~掛掉了...

如果是第一種情況, 還能救, 因為她至少還有一口氣在. 如果是第二種, 都已經斷氣了, 就別再浪費力氣了. 鳳凰重生是涅槃, 野雞重生是屍變啊~

以上, 是歷年來小馬"踩地雷"的經驗, 參考看看吧~

1. 液面降低是有可能漏酒, 但最大的原因不一定是熱到
   過大或過劇的溫差, 也會造成軟木塞大幅熱帳冷縮而漏酒
   不論是那一種漏酒, 軟木塞都有很高的酒漬痕跡
2. 酒渣成分多為酒石酸, 多是長期溫度穩定而自然生成的
   但用老酒或年輕葡萄酒區分則有些偏頗
   像甜白酒就可能在年輕時產生酒渣, 甚至有人說它是「酒中的鑽石」
   另外, 某些頂級酒標榜 non filtre
   同一木桶裝瓶至最末幾瓶酒, 也可能把木桶底下沉澱物一起裝瓶
   
3. 不光是「凸到爆頭」的鉛封, 太凹的鉛封也要注意
4. 理論上, 葡萄酒裝瓶時
   裡面的酵母早因缺乏糖份餓死, 或被酒精殺死
   好酒再加上木桶培養時間, 更能死到讓酵母菌屍體水解
   故裝瓶後的香氣變化非酵母菌造成
5. 裝瓶後香氣變化是化學變化, 目前所知溫度和氧氣皆扮演重要角色
   溫度越高, 分子越活躍(內能高), 越容易達到該化學反應所需的活化能
   且目前所知, 這是不可逆反應
6. 遇到被熱過的酒, 有時可降溫飲用, 降低某些氣味不好分子的內能
   人的味覺和嗅覺在溫度較低時反應較鈍, 多少有些「掩耳盜鈴」
   但降溫也會使好的香味分子內能降低

有點不太懂，　您買的這酒不是 2000年? 今年2009, 那麼快就過適飲期了?
那..... 會不會很多酒根本適飲期10年只是好看的, 還是早一點喝掉?

那過適飲期, 為什麼還拿出來賣?  是不夠 "專" ? 還是?
有庫存, 是可以再換給你, 那如果沒有庫存呢?

不知道 在酒界 裡有什麼樣的處理準則呢? 可以請各位大大分享一下, 謝謝!

引言：

跟酒專聯絡過. 剛好有剩酒.. 他們想喝看看..

結論是酒沒"壞". 但已過適飲期 ! 

嗯.. 我其實沒有怪酒商的意思.. 買酒本來就有風險. 這家專業酒商也不是故意的!

Po這篇的本意想是知道各位大大是怎麼處理的.

喝到所謂過了適飲期的酒的經驗很奇妙.. 也算是學習啦!

以後買稍微有一點年紀的酒.. 一定還是要看那酒是否有陳年的實力啊!!!

這支是四級酒莊的二軍... 看來相同Level的酒在相同年紀的情況.. 我是有點不敢買了..

感謝各位大大指導!!

這正是我想知道的知識..獲益不淺!!  非常感謝!!

馬大以下的描述. 接近我的感覺.. 關於味道..雖然不濃郁.. 我喝的時候還有些香氣... 那氣味裡帶有酒精味. 很膩... 不能說她沒有香氣..只是聞起來並不享受!!

" ... 變成酒精跟酒體, 丹寧, 酸度沒有仲介中和的物質. 所以香氣淡薄...喝起來口感乾澀無變化. 且不會像一般開瓶太久沒喝完兒酸掉的酒, 有類似醋的味道. 到是會像過了試飲期的酒一樣~掛掉了..."

Harlem大大. 我也覺得2000.現在喝. 對四級二軍來說應該不會這麼不堪..也許這酒真的熱過了...

我瞭解買酒都有風險..很難保證每次買到都是保存很讚的酒.. 除了找可靠的管道. 自己也要做點功課.  這就是為什麼來此求知的原因... 至於酒專那邊.... 我只能說. 賣酒的地方還很多..  

大大的精闢解說~另人感到佩服~

所以~你也認為版大的酒~可能是酒過熱所導致的因素而影響酒質嗎？

(我懷疑應該是曾經酒過熱)~

但是版大說到他的酒瓶乾淨完整~軟木塞沒有突起的狀況~也沒有任何異味

但從大大的解說後~軟木塞真的可能有漏酒現象~

我想我應該知道答案了

感謝~讓我真的受教了

小小的經驗分享, 當不得這樣讚美的, 而且小馬會害羞...

關於約拿大大的酒, 小馬沒喝到, 所以不敢肯定...

只是~看約拿大大的描述, 感覺被熱過的機會是一半, 而且照片中的軟木塞, 一端已有三分之一的酒漬, 而朝向瓶外的那端, 如果仔細看, 會看到有一圈突出. 小馬猜想是因為木塞有稍微凸出, 被壓回來而造成的痕跡囉~

另外啊, 凸瓶的酒可不一定會漏酒, 要看嚴重性吧~

大家交流一下意見吧~

受益匪淺，感謝分享！