高梁酒煮燒酒雞....有大大可以教我嗎???
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討論主題:高梁酒煮燒酒雞....有大大可以教我嗎??? [ 其它 ]
回討論區列表金碧輝煌
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今天天氣冷....跟女朋友談論一下
決定煮燒酒雞來取暖.....
準備材料如下：
公雞乙隻(母雞較油比較適用燒烤)
去中藥行買燒酒雞藥料(大约100元.....因不知口味如何只用了一半)
其他如老薑一塊，麻油，米酒....
今天用的高梁酒....52°台酒紅高梁(因為之前喝了一些...看了很多大大的心得..覺得來煮菜應該不錯)
作法如下：(作法如有錯誤或建議，請各位大大幫小弟糾正一下...畢竟很少動到三寶)
1.用一確米酒浸泡那些中藥材(之前是有聽老前輩說過，中藥材用米酒泡過..藥氣才會出來)
2.用麻油爆香切片老薑，我也不知道要多久??? ...有沒有大大可以指點一下，我就爆到有老薑的香氣出來
3.老薑爆好了，再加入洗過的雞肉拌炒，炒到雞肉有點收乾
4.加入一碗高梁酒去煮雞肉
5.等雞肉滾了再加入那些米酒浸過的中藥材....
6.小弟又加了約4-5碗水一起去滾...
........以上是小弟今天的煮法...不知有大大可否再指點一 下.....
品嚐味道.....
覺得還可以啦....酒味沒有很重...但覺得好像沒有聞到高梁酒的香氣???
下次再換別的高梁適適看>>>>
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牛人郭
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回應帳號:金碧輝煌(chenhsin18)
雞肉要爆炒前需先過水去腥
煮一桶水直至滾沸.每1000cc水加入鹽0.5克
放入雞肉快速燙約20秒[中途需攪拌]
除了去腥.雞肉燙過再炒肉質較結實更有嚼勁好吃.類似土雞.不會軟爛像肉雞
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金碧輝煌
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謝謝大大...
小弟這次就是用土雞....我只有用水清洗....下次再川燙去醒...
對了牛大...
不放菜會不會太油膩丫....???
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Mai
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台酒紅高梁我記得應該是類濃香型白酒
有茅台的香味
煮雞酒合適嗎?
也許是因此所以沒有高梁酒香~
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牛人郭
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對了
燒酒雞如注重湯頭香氣和酒味濃郁.
建議不要放菜.尤其是高麗菜.
會吸掉酒味和雞肉湯頭的鮮甜
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金碧輝煌
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回應帳號:Mai(ferio0530)
就是因為...喝不習慣...所以拿來,,,,,
明天還想覺巨大用來煮胡椒蝦....胡椒買好了....蝦子明天再去買....
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哥A
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牛人郭
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蝦子種類很多
海熊蝦是蝦中之王.肉多又好吃
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哥A
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酒兔先生
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回應帳號:金碧輝煌(chenhsin18)
寒冷的天氣最適合吃這種料理了!!
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牛人郭
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回應帳號:哥A(kk5611)
偶爾可在魚市場或大型菜市場見到
一斤約600元肉質極優[因都是野生的]
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woodlee
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海熊蝦是蝦中之王.肉多又好吃.....................
感謝您的分享.......改天買來試試看......................
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朱伯
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回應帳號:Mai(ferio0530)
台酒紅高梁我記得應該是類濃香型白酒
有茅台的香味
煮雞酒合適嗎?
也許是因此所以沒有高梁酒香~
台酒紅高梁
原料是紅高粱
他是固態+液態勾兌再陳放的
風味比較特殊
不是濃香型
是台酒唯一 如此工法的酒品
聽說金酒白干 也是固液勾對
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阿助
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昨天試過用白胡椒粉、泰國蝦、海鹽、愛蘭白酒（不太愛這味道）加水同煮至燒乾
肉嫩有彈性，頭部蝦膏飽滿，好吃.........我同學說是痛風蝦啦！
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woodlee
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回應帳號:阿助(fcyeh64)
學長，你就好命一點......
蝦子+蝦膏.........不痛風也難!!
給學弟吃啦......偶還年輕，不怕痛風................
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浮藤
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試著加入阿貝看看，不錯喔！
也可以加lp，不用加鹽試看看。
愛蘭白酒，糯米類的，可能較適合雞肉喔。
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Mai
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回應帳號:朱伯(hychugolf)
引言：
台酒紅高梁我記得應該是類濃香型白酒
有茅台的香味
煮雞酒合適嗎?
也許是因此所以沒有高梁酒香~
台酒紅高梁
原料是紅高粱
他是固態+液態勾兌再陳放的
風味比較特殊
不是濃香型
是台酒唯一 如此工法的酒品
聽說金酒白干 也是固液勾對
前輩~
小弟知道它是紅高梁..因為酒名就是紅高梁
我是說它的氣味類濃香
喝起來有茅台的香氣
我沒說它是濃香型白酒
它的製造過程小弟有看過台酒的簡介
可能是小弟的說明不夠清楚~
主要是因為開版大說雞酒沒高梁香味
小弟只是大略說明這隻酒的香味..猜測雞酒沒高梁酒香的原因~
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kevinkuo
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牛人郭
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回應帳號:kevinkuo(motoroll14)
http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/e56345312?u=Y7933178393
上面這家目前有貨.小弟買過.鮮度略遜下面這家
下面這家水汕負責人黃清江先生為現任『嘉義市魚類同業公會』理事長
鮮度百分百.不過水汕的海熊蝦預計5月才會到貨.今年小弟買了14公斤已全吃完
http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/c67202401?u=Y7671383656
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阿助
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回應帳號:浮藤(ctcci2)
阿助：
試著加入阿貝看看，不錯喔！
也可以加lp，不用加鹽試看看。
愛蘭白酒，糯米類的，可能較適合雞肉喔。
就是因為糯米類才不喜歡喝，不過這次很成功囉！
加海風的威士忌，鹽味可能不夠鹹，下次有機會試試看！
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kevinkuo
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