高梁酒煮燒酒雞....有大大可以教我嗎???
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討論主題:高梁酒煮燒酒雞....有大大可以教我嗎??? [ 其它 ]
回討論區列表金碧輝煌
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今天天氣冷....跟女朋友談論一下
決定煮燒酒雞來取暖.....
準備材料如下：
公雞乙隻(母雞較油比較適用燒烤)
去中藥行買燒酒雞藥料(大约100元.....因不知口味如何只用了一半)
其他如老薑一塊，麻油，米酒....
今天用的高梁酒....52°台酒紅高梁(因為之前喝了一些...看了很多大大的心得..覺得來煮菜應該不錯)
作法如下：(作法如有錯誤或建議，請各位大大幫小弟糾正一下...畢竟很少動到三寶)
1.用一確米酒浸泡那些中藥材(之前是有聽老前輩說過，中藥材用米酒泡過..藥氣才會出來)
2.用麻油爆香切片老薑，我也不知道要多久??? ...有沒有大大可以指點一下，我就爆到有老薑的香氣出來
3.老薑爆好了，再加入洗過的雞肉拌炒，炒到雞肉有點收乾
4.加入一碗高梁酒去煮雞肉
5.等雞肉滾了再加入那些米酒浸過的中藥材....
6.小弟又加了約4-5碗水一起去滾...
........以上是小弟今天的煮法...不知有大大可否再指點一 下.....
品嚐味道.....
覺得還可以啦....酒味沒有很重...但覺得好像沒有聞到高梁酒的香氣???
下次再換別的高梁適適看>>>>
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金碧輝煌
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小弟中午買了泰國蝦來煮胡椒蝦......
一樣還是用紅高梁來煮...
作法如下...
1.蝦子用水清洗一下...再泡一些紅高梁
2.灑上去中藥行買的胡椒粉
3.中火翻抄...快收乾時...再加入一些水後再加蓋悶直到熟...
品嚐心得如下：
1.蝦頭裡有高梁的香氣...還算不錯...
2.蝦肉部分就覺得SOSO....可能是沒有煮的很乾吧....蝦肉有彈性但是沒有甜度
我媽說如果用白蝦可能會比較好.....
(蝦子是中午剛去興達港買的，老闆那裡還有2隻大龍蝦)
3.現在家裡樓梯還有煮過的香氣在...
如有大大其他的作法...煩請不吝指教
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大澤木小鐵
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麻油爆香切片老薑>>>>B~~~!!錯誤~
~
不可以用麻油爆香老薑~~因為麻油遇高溫會苦~用沙拉油爆薑片即可~
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牛人郭
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金碧輝煌
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......謝謝大大
可以請教一下...麻油什麼時加比較好丫....???
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酒僮
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大澤木小鐵
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拍勢啦~因為我興趣是做菜
~而且常在辦公室煮給同事吃....(混
)
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大澤木小鐵
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......謝謝大大
可以請教一下...麻油什麼時加比較好丫....???
麻油在其他的料都下完之後最後一個下即可~~
另外有冰糖的話~加一點味道更好喔!
但只能冰糖~其他不行~什麼原因不知道~阿基師說的
另外泰國蝦料理~先用剪刀從背部剪開約~-4個殼~把沙腸挑出~好入味又快熟~!
又~~~~~
泰國蝦不必去興達港買啊~因為那裡不產泰國蝦所以還得從外地運過去~反而不會便宜
(泰國蝦是淡水蝦~)
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