高粱酒的存放
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回應帳號:大樹玉荷包(cv2433)
引言：
請示教 高粱酒的存放方式...
玻璃瓶裝及瓷瓶裝的高粱酒「平放」是否比較不會蒸發？
因瓶蓋因素酒質是否會受到影響？
3Q
沒錯.依我ㄉ觀點.平放最佳.
這種放寬方式.才能吸收日月精華.
3年後酒質必定.可大幅成長.成為酒中之霸.
以上言論.不負任何責任
樹大說的好阿.平放是最好的選擇
3年後必定可以成為酒中斷頭的最佳選擇
以上言論僅供參考.依然不負任何責任
jackie
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回應帳號:有酒醉好(25029009)
上一篇是來亂的
這一篇來說正經的
酒要平放還是要立放基本上還是有原則的.主要牽涉酒的酒精濃度和瓶口的設計和材料.
像紅酒基本上要平放.讓紅酒浸潤軟木塞.避免軟木塞脆化.收縮造成失酒和漏酒.
而烈酒部分則全數要立放避免軟木塞泡到酒影響酒質.及軟木塞被被泡爛造成漏酒和失酒問題.
如果是鋁蓋那更只能立放不能平放.主要問題不是平蓋不密封.而是其密封能承受的壓力有多大.
像紅酒的軟木塞得很緊能承受的壓力自然比較大.而鋁蓋則比較小.
溫度變化產生的瓶內和瓶外壓力差.會形成對流作用.適當的對流能形成熟成的效果.
過度的對流會形成劣化.所以一般評估失酒狀態就能大致評估裡面酒的酒質狀態.
失酒原因考慮點分兩部分.瓶身材質和瓶口設計.
像瓷瓶.陶瓶本身就有一定的氣孔.陳放時間會造成自然的失酒.
不過要是放的環境溫度變化劇烈則造成嚴重的失酒狀況.
無論是烈酒或是紅酒過於高的溫度變化甚至高溫對酒絕對不是好是.
其次是瓶口部分.低酒精度的酒對軟木是浸潤的作用不會深層滲透軟木.
不過烈酒就不一定了.直接泡軟木塞會把軟木泡爛掉.會嚴重影響酒質.
所以放酒不建議平放.
而鋁蓋部分因為對於壓力的承受度小.只要溫度一上升即會產生些微的滲漏.
滲漏的要是蒸氣還好.量較為微小.要是滲漏的是同體積的酒液.那就損失大了.
鋁蓋的滲透情況和其蓋內墊圈和機器旋入的力量有關.
因為鋁蓋薄過大力量旋入會有崩牙的問題.所以很多酒廠都不會用太大的力量.
所以要拿來陳放的酒最好稍微旋緊一下蓋子比較好.不過不要太大力.而且要ˋ注意蓋子有無破損.
其是雖然烈酒沒有紅酒要求的溫度.不過盡量還是要達到溫度變化越小越好.
溫度變化小.瓶子的壓力差自然會比較小.這樣才能維持酒質和避免失酒狀況.
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回應帳號:蔚藍(lieoorumb)
基本上以台灣的濕度來說.應該不用特做這一個動作.
只要不要放在溫度過高的地方和太陽直射的地方應該都還好.
其實一般而言採光良好的開方式酒櫃不一定是陳放酒的好地方.
反而是通風良好的陰暗角落比較適合.相對溫濕度會較為穩定.
而瓷瓶保存最好連包裝一起保存.如果OK再套上另一個紙箱.
這樣比較能維持溫度和濕度.不過因案的角落溼度也不適合過高.
要避免發霉和長白蟻及泡水的問題.
其實和紅酒一樣.高粱能不去動它盡量就讓它安靜的放再適合它的地方是最好的.
所以很多大大問他酒放在哪.很多都會回答放在鄉下的倉庫.
要是問我酒放多久最好.我會回答望放你完全忘記它.
而在某一天挖到它的時候最好喝.所以小弟藏酒只會有兩個時間會去接觸.
要嘛藏的時候.不然就是要喝的時候.
像金門和馬祖高粱之所以有名美味(陳年的部分).
主要不只是製酒工藝.其那些前人流血流汗挖的地道也是功不可沒的.
那些地道通風良好.溫.濕度穩定正是醞釀美酒不可或缺的好地方.
大樹玉荷包
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大樹玉荷包
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