西班牙 牙園 頂級古樹葡萄酒 2009 750ml

根據官方紀錄上所記載，"Los Colmillos"(獠牙) 葡萄樹種植於1950年。然而葡萄園的擁有者曼努埃爾 • 馬丁阿莫雷斯(Manuel Martin Amores) 發誓說它早在1870年代以前就已經被種植，原因是因為他的祖父，在他的遺產登記時，選擇了註冊的較晚的日期。早在1990年代初期，老藤被認為是生產力較低，因此不那麼值錢。如今我們知道，真正的老藤是生產世界一流的葡萄酒優秀品質的關鍵，並且也是其偉大的濃度和力道決定因素。

酒質介紹 
酒精濃度: 15.51%
殘糖量 : 1.34g/l
總酸度: 5.08g/l
pH : 3.83

氣候
半沙漠氣候。

土壤類型
能讓排水更為良好的石英和花崗岩砂和石灰石土壤。

橡木桶
14個月新法國橡木桶。

釀造過程
以手工的方式採摘葡萄並裝入小箱子當中，然後直接送入釀酒廠。整個過程當中均是使用手工的方式處理。首先在釀酒廠中手工去梗和精選葡萄。其次在頂部開口的法國橡木桶（新橡木桶）中發酵和後製的精細修整，酒體必須與葡萄皮進行35天的泡皮程序。最後酒是通過重力壓榨法到新鮮的橡木桶，保存14個月。該酒沒有經過澄清及過濾。

品酒筆記
初期具有乾草以及些許巧克力，胡椒和甜美的櫻桃，中期則會出現皮革的氣味。 初期(開瓶約一小時內)的尾韻帶有會黏口的苦，單寧頗重，口感強勁。苦韻在中期(第二至四小時)則是出現在中段，細緻地轉變成甘韻，單寧漸柔，除了櫻桃以外，還出現些許剛熟的黑嘉麗香氣，諸多香氣與味道呈現了深度，這支酒的個性在此最為豐富並強烈。

在末期，苦韻消失，轉換成甜味。單寧非常柔和，之前的味道融合一體，甜美，卻少了棱角。 千萬別用醒酒瓶，會磨去太多個性。 搭餐：油脂重的烤肉，牛羊排都非常適合。後期甚至應該可搭奶油系的餅乾及糕點。