風華再現 1920年代後首間蒸餾廠重返愛丁堡

經過了將近90年的空窗期後，單一麥芽威士忌的蹤跡將再度現身蘇格蘭首府愛丁堡。今年八月中旬，愛丁堡市議會通過了由Holyrood Park蒸餾廠的申請，同意在舊城區以及聖李奧納德街(St Leonard’s Lane)的一項開發計畫，未來將興建一座單一麥芽威士忌蒸餾廠以及遊客中心。 Holyrood Park蒸餾廠將重回蘇格蘭首府愛丁堡，
成為當地在1920年代後的首間蒸餾 Holyrood Park蒸餾廠由麥卡倫前任首席蒸餾師David Robertson主導，聯合蘇格蘭麥芽威士忌協會(The Scotch Malt Whisky Society)加拿大分會創辦人Rob 以及Kelly Carpenter共同投資，是愛丁堡繼1920年代Glen Sciennes關廠後再度復興的首間蒸餾廠。

廠方得知消息後表示，將在接下來數個月動土施工，2018有望開始進入生產，同時開放遊客中心供民眾參觀。而在生產上，目前仍專注於小規模生產，年產量只有5萬3千公升，未來8-12年內將有大約14萬瓶的熟成單一麥芽威士忌。

Holyrood Park蒸餾廠計畫主導人David Robertson也在受訪時表示：「經過多年的努力，我們團隊的夢想終於得以成真，將單一麥芽產業帶回到愛丁堡來，而我們也積極與當地居民和產業連結，創造在地的產業生態。」 Holyrood Park蒸餾廠計畫主導人David Robertson 蒸餾廠也另外創設愛丁堡一個教育機構，供當地社區和學校資源使用，提供蒸餾技術以及在地豐富歷史文化的推廣。除深具教育目的，民眾在參觀之時也有機會試飲多款烈酒，假日時更有市集販售手工藝與農產品。

愛丁堡其實擁有悠久而豐厚的威士忌生產史，在18世紀晚期就已經有8家合法經營的蒸餾廠在此紮根，非法工廠根據非官方統計甚至曾高達400家。從近年來城市釀酒業的興起，陸續在數多國際大城如紐約、倫敦、都柏林、格拉斯哥、波特蘭、紐奧良、舊金山等地出現大量精釀廠的蹤跡。