國外研究證實 喝酒的大小口會影響品飲風味

國外最新的科學研究指出，每口喝下不同份量的葡萄酒，風味會明顯有差異；換句話說，啜飲或是大口喝的結果截然不同。當小口啜飲時，酒裡的揮發香氛物質更容易與口水作用，因此釋放更多香氣，另外研究也指出，嗅聞對於品飲有著決定性的影響。 科學研究告訴你   葡萄酒該怎麼喝
過去人們過度強調於嗅聞對於品飲的重要性，卻忽略唾液對於品飲的影響與化學作用，這項研究也解釋了為什麼有些葡萄酒聞起來跟喝起來有著些微的差異。此研究是由義大利那不勒斯大學的研究員使用當地的Falanghina白葡萄酒經實驗過後證實。 每口喝下不同份量的葡萄酒   風味會明顯有差異
該研究指出，葡萄酒裡的揮發物與口水作用後，會產生類似水果及類似氧化的風味；換言之，葡萄品種如夏多內(Chardonnay), 榭密雍(Semillon)與白蘇維儂(Sauvignon Blanc)會出現的花香及烤蘋果香氣，必須透過更大口大口的飲用才會更容易出現。