加州野火燃燒 酒農恐葡萄遭煙熏污染

美國加州優勝美地國家公園(Yosemite National Park)的野火已經猛烈然後了12天，受災面積持續擴大，至今僅控制了15%的火勢，依舊向公園及水庫方向延燒這場被稱之為環火(Rim Fire)的森林大火產生的煙塵厚厚的懸浮於山腳空氣中。

加州野火燃燒12天   酒農擔心葡萄遭煙熏污染

Calaveras郡所有釀酒師都在擔心煙塵滲入葡萄，對2013年葡萄酒的風味造成潛在影響；那麼，一款大膽、獨特的煙熏風味葡萄酒能打動葡萄酒鑒賞家嗎？Murphys的Hovey酒廠業主Chuck Hovey說：「不，絕對不能。」

Chuck Hovey提及：「「這種煙熏的味道肯定不是什麼好味道，葡萄酒中的煙熏味道一般稱之為『煙熏污染』，是指葡萄掛在枝頭或發酵過程，暴露於濃煙中的現象，其風味受到了污染。如果煙霧足夠大，一些酒甚至會散發出『濕煙灰缸』的味道。」

葡萄掛在枝頭或發酵過程於濃煙中
其風味受到了污染   酒甚至會散發出「濕煙灰缸」的味道

據澳洲維多利亞第一產業部報告，2003年火災使當地酒廠蒙受了巨大經濟損失，澳洲葡萄酒研究學院投入了400萬澳元，尋找煙熏污染的真正原因。

結果發現有兩大罪魁禍首，其一是酚類化合物愈創木酚，其二是4-甲基愈創木酚，導致葡萄酒出現刺鼻的煙熏味；現在，加州酒農只能祈求環火帶來的煙霧不被葡萄皮吸收。