用音樂釀造好酒

酒迷或許很快就能在葡萄酒中感受到莫札特或海頓譜寫的音符，葡萄酒商 Markus Bachmann 運用以往演奏法國號的經驗，發明一種可以直接放在液體裡的微型喇叭，在葡萄汁發酵的同時播放古典樂、爵士樂與電子樂等旋律。

44 歲的 Markus Bachmann 相信音波對於葡萄酒熟成過程有正面的影響，可以刺激酵母菌的活力來吸收更多的糖份，最後出爐的葡萄酒糖份更少風味更佳。他表示：「葡萄酒因此變得更香，而且熟成所需時間也更短，葡萄酒各方滋味都更上一層樓。」

Markus Bachmann 結合其他六位澳洲酒商之力，釀造出第一批受樂音潛移默化的葡萄酒，試驗產量為 31000 公升，採用 2010 年的 Pinot Blanc 與 Zweigelt 葡萄，融入莫札特第 41 號交響曲及一系列詠嘆調釀造而成。

參與這項計畫的還有酒商 Franz-Michael Mayer，他在 Semillon 葡萄汁裡播放維也納愛樂交響樂團演奏的華爾茲與波卡舞曲長達三個禮拜，然後說道：「我覺得葡萄酒的滋味應該會變得很不一樣，明年我肯定會再繼續做下去。」

為此科學家保持懷疑的態度，維也納大學物理學者 Werner Gruber 甚至認為那是無稽之談。他說：「酵母與真菌不具有自我意識，才不管你播放的是披頭四、瑪丹娜還是莫札特。」不過 Markus Bachmann 仍然堅信用音樂釀造葡萄酒會掀起業界旋風，但是謝絕外人拍攝微型喇叭。