龍舌蘭 種植、收成到釀製的過程

大多數人都知道像威士忌或葡萄酒是在橡木桶裏蘊釀、熟成，因為隨著時間的經過，橡木桶有助於威士忌或葡萄酒增加更多的風味。然而，不像以穀物類釀製的威士忌或水果釀製的葡萄酒，龍舌蘭是直接從藍色龍舌蘭(blue agave)的酒廠直接釀製而成的。

部份龍舌蘭是放置在橡木桶裏熟成的，但是時間都很短，如果存放龍舌蘭的熟成時間超過4年，就可能會降低龍舌蘭的品質。有些酒廠甚至在蒸餾之後，直接將龍舌蘭裝瓶，其他的酒廠讓龍舌蘭熟成的時間則是介於2個月至18個月之間。

藍色龍舌蘭要8到12年的時間才能成熟，而藍色龍舌蘭的中心部份因為長得像鳳梨(pineapple)，因此稱作「pina」；成熟的「pina」通常重量是50公斤，大約可以釀製1箱(12瓶)的龍舌蘭。

採收成熟的藍色龍舌蘭，時效是很重要的因素，這也說明了為什麼龍舌蘭的蘊釀、熟成是在酒廠完成的。

因為在長時間等待8到12年之後，當藍色龍舌蘭的葉子已經長到5英呎至8英呎長，整株藍色龍舌蘭的直徑達到7英呎至12呎寬，而藍色龍舌蘭的莖，從中心直直向上的時候，就是藍色龍舌蘭成熟的時候到了。

值得注意的是，龍舌蘭只能是由墨西哥所釀造、生產，而大部份龍舌蘭是在墨西哥的哈利斯科(Jalisco)州生產。

由於龍舌蘭對於墨西哥而言猶如國家識別的代表，包括：墨西哥政府、龍舌蘭法規委員會、國家龍舌蘭生產者商會，同時嚴密而且詳細的法令，共同嚴格規範、監督墨西哥境內龍舌蘭的釀製。

在墨西哥，酒廠可以自行決定釀製龍舌蘭的方法、品質等級，至於熟成的要求規定、酒瓶標籤上的內容，墨西哥政府則有法令明確的規定。

另一方面，墨西哥的哈利斯科(Jalisco)州除了是龍舌蘭的發源地、龍舌蘭的名稱也是從這裏命名的之外，因為哈利斯科(Jalisco)州火山熔岩的土質與當地的氣候，極適合種植藍色龍舌蘭，所生產的龍舌蘭堪稱最佳品質，口味溫和柔順、清新涼爽，也因此墨西哥的哈利斯科(Jalisco)州釀造、生產的龍舌蘭聞名於世。