酒市裡的高人氣烈酒 單一麥芽威士忌貴在哪？

威士忌是世界上最受推崇的烈酒之一，其中單一麥芽威士忌通常又比調和威士忌更為罕見；不久前，一瓶麥卡倫1926以120萬英鎊(GBP)售出，刷新單瓶威士忌的拍賣成交價；Ju Shardlow與Charlie Floyd便想探討單一麥芽威士忌的昂貴之因。
  從供應量、收藏市場角度  探索單一麥芽威士忌的昂貴之因
並實際品飲不同年份的酒款差異
蘇格蘭威士忌以大麥製成，雖然大麥相當便宜，但根據陳年與產量供應狀況，一瓶威士忌卻可能變得相當昂貴。在過去的50年裡，單一麥芽威士忌在市場上越來越受歡迎；在2017年，蘇格蘭單一麥芽威士忌的出口增長14.2%，達到近15億美元(USD)，折合新台幣約462億元。

位於蘇格蘭的格蘭菲迪(Glenfiddich)酒廠是世界上最大的單一麥芽威士忌出口商之一，酒廠於1886年在達芙鎮(Dufftown)開始，每年運送120萬個9公升箱(Nine-Litre Case)的酒。影片中，也嘗試了建議售價36美元(USD)的12年單一麥芽威士忌，以及單瓶價值30,000美元(USD)的50年威士忌，比較其中差異。
  威士忌製程漫長而複雜
從糖化、發酵、蒸餾到陳年 每個步驟都不得馬虎
製作單一麥芽威士忌是一個艱難而漫長的過程，將大麥磨碎並加入泉水中，加熱到64°C，使其轉化成糖，溶解成麥芽汁 – 一種帶有細膩甜、濃郁的液體。然後，將麥芽汁冷卻後濾除渣滓，並進行發酵過程。

接著，將其加熱並在銅製酒醪蒸餾器中進行第一次蒸餾，然後在烈酒蒸餾器中進行第二次蒸餾；蒸餾出的酒液涓涓地流進烈酒保險箱，準備進行熟成，裝有酒液的橡木桶在倉庫中歷經多年歲月，成熟為單一麥芽威士忌。

其中，酒齡為30年的威士忌酒液，在酒桶中揮發的酒精含量可能達到30%至40%，或者以每年超過1％的量揮發。這就是所謂「天使的分享(Angel's Share)」，隨著時間的推移，酒液自然揮發到大氣中。因此，與其說高年份威士忌的昂貴是因為它們很古老，不如說是因為它們很稀有。
  30年的威士忌 在酒桶中揮發的酒精量可能達到30%至40%
這被稱為天使的分享(Angel's Share)
而時尚與收藏家的市場，也與單一麥芽威士忌的人氣攀升有關。佳士得(Christie's)拍賣行的葡萄酒總監Tim Tiptree監督了2018年一瓶手繪版麥卡倫1926年60年的拍賣會，其最終以120萬英鎊(GBP)的拍賣成交價出售給私人買家。
  為什麼一瓶單一麥芽威士忌  要價高達120萬英鎊(GBP)？
印度、中國和日本三個國家，現在是單一麥芽威士忌市場的主要參與者，其中特別成功的是大阪府的山崎蒸餾所(Yamazaki Distillery)，來自山崎的稀有單一麥芽威士忌，現在售價數千美元。而根據Tim Tiptree的說法，收藏家的市場將會繼續成長。