轉貼：香檳的形成及原理｜葡萄酒/香檳/氣泡酒討論區

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討論主題:轉貼：香檳的形成及原理 [ 葡萄酒 ]

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衛斯理

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發表時間 2009/03/05 15:48:42

帳號:wesleyang

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等級:副教授

推薦: 發表數:96 回應數:837 最近登錄時間:2011/01/14 13:34:19

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剛無意中連結到這個網站，提出了許多香檳氣泡形成的生命過程：生成、上浮及迸裂

大大可以看看，就當長長見識

http://sa.ylib.com/read/readshow.asp?FDocNo=174&DocNo=275

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bear13

評價:+9-0

發表時間 2009/03/05 21:46:32

帳號:bear13

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等級:教授

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回應帳號:衛斯理(wesleyang)

衛大,

謝謝您介紹這超學理, 超詳細的網頁內容.

您更厲害, 常能提供知識及心得給我們這些新手.

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Cielo

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發表時間 2009/03/06 00:17:15

帳號:Cielo

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等級:博士

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回應帳號:衛斯理(wesleyang)

謝謝分享

或許有時在飲酒之餘加入理論性的研究別有一番樂趣

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牛肉麵

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發表時間 2009/03/06 10:25:22

帳號:NEURO_MAN

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回應帳號:衛斯理(wesleyang)

感謝衛大的分享

"這些成核點（nucleation site）並非坐落於玻璃杯表面不規則的坑洞裡，因為它們的寬度遠低於氣泡形成所需要的臨界曲率半徑。其實啊，這些氣泡溫床根本就是附著在玻璃壁上的雜質，大部份是中空且呈圓柱狀的纖維，它們是從空氣中掉落，或者是在擦拭玻璃杯的過程中遺留下來的。由於這些外來粒子的幾何形狀無法被飲料完全沾濕，所以在杯子斟滿時就可以包住一些"

"氣泡的表面就會遭受表面活性劑單層分子膜的無情污染，並開始硬化。"

這就是為什麼香檳杯不能用清潔劑清洗的原因, 這些界面活性劑都是綿密氣泡的殺手..........熱水沖洗就好, 若殘留些許雜質, 也應在容許範圍

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alexcch

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發表時間 2009/03/06 23:36:56