酒的尾韻帶微苦 原因?

PCWY大大，其實小弟沒有很懂您問題的核心，不知能不能回答到您

不過就我了解的來說，若有不對之處請其他大大更正之

一般有些酒友會誤將巧克力、煙燻、或摩卡歸為苦味

就小弟的了解，紅酒真正本身苦味來自多酚，不過極不易察覺與且容易習慣

您說的苦尾，可能是因為單寧與該酒的酸未能達到平衡的感受

苦是一種味覺，但丹寧的澀(有人說像是再按摩口腔一樣)是種收斂感的觸覺

一般來說突出的酸，須配上較少或較低的丹寧表現，始能達的平衡協調的口感

但若突出而尖銳的單寧，再配上突出的酸，兩者在口腔中交互作用(分泌與收斂唾液)，會產生苦的感受

快速且粗糙的單寧，迅速地與唾液作用產生強烈乾澀感，交互著明顯的酸即會產生苦苦的感覺

是一種沒有回甘的感受的落差感(因為甘甜感已被強烈的酸中和)

一般久陳且優的單寧表現圓潤、柔順、漸強，

所以有回甘的口感(像喝綠茶)，搭配著fresh感適切的酸，那種感受會飛上天的

還有另一種情況就是酒壞了，也會苦苦的