天.地.人
討論主題:天.地.人 [ 葡萄酒 ]
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最近登錄時間:2009/07/28 15:25:25
日本釀酒師闡釋的法國 terroir
新世代布根地酒商 Lou Dumont 是由 仲田晃司 先生在 2000 年的七夕成立的，他承襲了布根地的傳統與釀造方式並融入 仲田 先生自我的新釀造理念，在傳統的釀造法中領悟出葡萄酒的本質與精髓。
仲田先生釀造葡萄酒特別的地方，在於他發揮了大和民族特有的精工細活、吹毛求疵的精神，從嚴格選購不同風土條件（terroir）的葡萄、培養熟成所需橡木桶種類及其烘培度，進而尋求不同產地的葡萄在桶中最理想的培養方式。最後階段的過濾、裝瓶工作也都是完全採用手工一瓶一瓶地進行。
Lou Dumont 目前年產七十桶（約 20,000 瓶）左右，一般酒商每年超過兩百桶以上的量對他來說並不是辦不到，不過仲田先生覺得如果規模過大會無法掌握每款葡萄酒的特性，因此他把對於葡萄酒的熱情投注在百分百手工製作的堅持上。在這個充斥大財團酒商、新世界葡萄酒與量販酒商的市場環境裡，仲田為布根地葡萄酒注入了新血並開創新頁。
2005 年 5 月 23 日 Lou Dumont 由 Nuits-St-Georges 村遷到 Gevrey-Chambertin 村，在媒體披露的同時，仲田先生的好友，已故布根地葡萄酒之父的 Henri Jayer 先生也親臨指導分享經驗，讓之前就常常向 Jayer 先生請教的仲田倍加感動。
深受 Henri Jayer 薰陶的 仲田 先生，決定為 Lou Dumont 打造一個全新的標籤，他將 Jayer 先生及自己的信念融合，表達在酒標上：
「釀造家的本位在於對大自然的真摯與尊敬」
這就是酒標上「天、地、人」三個漢字所要闡明的。
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詩人酒窖
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