一年容易又新酒｜葡萄酒/香檳/氣泡酒討論區

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討論主題:一年容易又新酒 [ 葡萄酒 ]

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Jeremy

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一年容易又新酒

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＜Beaujolais Nouveau參考資料＞

Beaujolais

是法國布根地(法文Bourgogne，英文Burgundy)產區南部的一個次產區；薄酒來地區的釀酒歷史大約可以上溯至西元七世紀，威依法定紅葡萄品種佳美(Gamay)種葡萄，釀造出全世界最有名的紅酒之一，以其果香芬馥。口感清新柔順聞名，也是全法國銷量最廣的葡萄酒。

Beaujolais Nouveau

"Nouveau"在法文中是「新」的意思；而"Beaujolais Nouveau"則是指薄酒來產區以當年採收的葡萄新釀的酒。一般葡萄酒均需要經過一段時間的醞釀與陳年，才能上市銷售；而薄酒來新酒卻是法國各法定產區中，被公認擁有趁鮮飲用特質的葡萄酒。薄酒萊新酒的濫觴大約始於十九世紀，原本是希望讓酒商、餐廳及消費者能藉由「新酒」的品評，瞭解當年葡萄收成的好壞；

最早新酒是以木桶裝著，用馬車運到目的地再以小壺分裝販售。後來由於喬治杜伯夫的行銷策略成功及宣傳得宜，在巴黎及法國各大城市漸漸成為聖誕節前一件盛事，其後這風氣成為時尚並推廣至全世界各地。

「薄酒來新酒到了 ( Le Beaujolais Nouveau est Arrivé)」這句話在世界各地早已成為流行；如今每當時序進入11月，全球的愛酒人士在期待的就是11月的第三個星期四-薄酒來新酒全球同步上市的日子，希望能鮮飲為快。

為了釀出清淡易飲的風格，薄酒來新酒除了是用果香濃郁的Gamay品種的葡萄釀製的以外，還採用不同於一般紅酒釀造法的「二氧化碳浸泡法(Carbonic Maceration，以下簡稱碳浸法)」釀製。依照規定葡萄必須完全以人工採收，如此才能保持葡萄的完整；在法國只有香檳和薄酒來新酒，才有完全人工收成這麼講究的規定。碳浸法最大的特色就是在浸泡過程中，萃取了想要的色素、果香等物質，但是郤讓單寧萃取得少一些；其方法就是將整串完好的葡萄放入發酵槽內，由於葡萄本身重量的關係，使得壓在下層的葡萄被擠破而流出汁液，碰到葡萄皮上的酵母而開始發酵，這些底層之汁液一旦開始發酵，會產生二氧化碳，形成上層葡萄隔絕空氣的防護氣囊，使發酵過程中不會過度氧化，甚至必要時還會灌入二氧化碳氣體。經過大約四到六天的碳浸法發酵之後，再壓榨出取酒液，繼續進行一般的發酵程序，將糖分完全轉化成酒精。

如此釀成的酒酒色透明，一般呈現櫻桃紅或是紅寶石的色澤，口感清新溫和、含有濃郁果香(如香蕉、草莓、小紅莓的香味)，是相當容易入口的清淡紅酒，也相當適合新入門者；最佳飲用溫度是10~14°C左右，以充分展現其水果芳香。薄酒來新酒是不太能長久保存的，搶鮮、嘗新就是其品嚐的法則。

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美美的形象照。