請問有人知道什麼是乳酸發酵嗎？

各位大大好：

大家都知道萄葡行酒精發酵變成酒，部分的書裡有提到乳酸發酵，請問有人知道什麼是乳酸發酵嗎？以現在的釀酒技術，通常是營造一個環境讓葡萄酒自然行乳酸發酵 or 人為介入直接殖入乳酸菌？（當然有些產地因為環境得天獨厚，可以自然發生乳酸發酵，甚至故意抑制乳酸發酵保留清新果香）

請高人指點，謝謝！