橡木桶的烘烤(Toasted)｜葡萄酒/香檳/氣泡酒討論區

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討論主題:橡木桶的烘烤(Toasted) [ 葡萄酒 ]

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jay

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發表時間 2008/08/29 10:25:28

帳號:kennymanho

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主要按烘烤桶板和桶端的程度分為：不烤、輕烤、中烤、中加烤和重烤。

除了木頭味之外，依據木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤麵包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。

橡木的香味並非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更豐富的陪襯香味，不應喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。

橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強，融入酒中會讓酒變得很澀，難以入口。所以製造過程中，

橡木塊必須經長時間（三年以上）的天然乾燥，讓單寧稍微柔化而不至於影響酒的品質。

另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。

釀酒師可以根據所需選擇適當的橡木桶，例如要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶，

不僅不會成熟太快，而且不會有多餘的木香。

橡木桶會帶給葡萄酒一些特有的香氣和滋味，比如說奶油味、巧克力味、香蘭素味、煙熏味等等。

然而，無論何種木桶都是葡萄酒的附屬品，它的作用只能是烘托葡萄酒的質量而不能喧賓奪主。

它需要有睿智、經驗豐富的釀酒師靠著有著良好潛質的葡萄酒來發揮其作用，否則適得其反。

橡木桶和木桶工藝只能使好酒成為名酒，而不能使壞酒變為好酒。

資料來源:http://209.85.175.104/search?q=cache:oHicKUR9AT4J:www.jkforum.net/archiver/tid-468390.html

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jay

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發表時間 2008/09/01 13:48:56

帳號:kennymanho

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不知以後會不會沒有橡木桶可以釀酒了啊~

因為許多酒莊都漸漸用不銹鋼桶釀酒!

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迷你酒

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發表時間 2008/09/28 18:07:18

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我用力推!

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jay

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發表時間 2008/09/28 18:35:56

帳號:kennymanho

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回應帳號:迷你酒(joe5490)

迷大~

大夥昨晚非常盡興,

感謝你送的高粱!

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橡木桶的烘烤(Toasted)

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