有誰可以教我,為何白酒會有像頭皮屑的東西在酒瓶裡
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討論主題:有誰可以教我,為何白酒會有像頭皮屑的東西在酒瓶裡 [ 品飲心得 ]
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有誰可以教我,
為何白酒會有像頭皮屑的東西在酒瓶裡
而且搖一搖還會不見
喝了會不會怎樣
那到底是什麼東東ㄚ
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回應共 12 則， 第 1 / 1 頁
Hugh
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回應帳號:紐西蘭之愛(kiwi0701)
您看到像頭皮屑的東西，其實是酒石酸鹽結晶，是儲放過程中產生。這種結晶沉澱物對葡萄酒本身沒有影響，只是會影響酒的外觀。放心的喝吧！
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Jeremy
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回應帳號:紐西蘭之愛(kiwi0701)
大大：
人家稱它為「酒中的鑽石」；你卻稱它為「酒中的頭皮屑」。
哇哈哈！你比較狠！
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紐西蘭之愛
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感謝你
另外
但為何會因為運送的過程中而產生????????
那是不是只有白酒才有????
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紐西蘭之愛
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保存和運送之間所產生的變化會使酒變質
那為何又對身體無害
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Hugh
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回應帳號:紐西蘭之愛(kiwi0701)
酒石酸鹽結晶 是儲放過程中產生，非運送的過程中而產生！
也非保存和運送之間所產生的變化會使酒變質！
因為它跟酒變質一點都沒關係!
紅白酒都有可能產生，顏色不同而已。Jeremy大大所稱之「酒中的鑽石」更比喻有酒石酸鹽結晶的酒是美味的佳釀
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Jeremy
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大大：
有結晶的酒通常都有一點年紀了，或許是因為這樣，它才會比較美味。
其實我並不認為稱它為「酒中的鑽石」是適當的，反倒覺得紐西蘭大大所說的「酒中的頭皮屑」比較有意思；
紅酒的酒渣，就稱它為酒中的鼻屎吧。
「酒中的鑽石」，這個從稱呼挺「娘」的！
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akira
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J大
你動作真快，我平常就有在留意
也才剛花了2-3天看完第16集
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紐西蘭之愛
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回應帳號:Hugh(Hugh)
感謝各位大大.
我實在是有看沒有懂吔
我喝的白酒是2006年的德國酒(不甜)
它應該是年輕的吧
(神之雫)那又為何可以讓Cheese中的蛋白質軟化??????????
很大的??????????????
再麻煩各位囉
p.s.我問的問題會不會很白吃ㄚ
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紐西蘭之愛
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我是不知道如何形容,只是很直接的感覺,
我真的沒有要醜化它哦
但是你說紅酒的是比較噁心啦
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single．L
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回應帳號:紐西蘭之愛(kiwi0701)
因為蛋白質是由胺基酸100個以上鍵結所組成
原則上蛋白質不會分解，除了微生物作用、物理破壞(如咀嚼)，或是酸、鹼之類進行分解
酒石酸是否具有強烈的分解作用，這點還需要查查看，但如同你的胃酸一樣
它可以分解蛋白質成為個單一狀態的胺基酸，讓你的身體可以進行吸收與其他分解、合成作用
所以，酒石酸能讓趡白質變得滑順，簡單講就是軟化，再進一步則是"分解蛋白質"
不過這只是推測，從事生化實驗的人，通常直接用強酸來分解蛋白質，沒人會故意去試酒石酸
另外，酒石酸結晶，並不是酒"變質"，這個原理你可以想像成"皮蛋"外面有長"松花"
那是因為蛋裡面的酪胺酸游離出來結晶所致，有了松花的皮蛋不但沒變質，還有加分效果
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single．L
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回應帳號:紐西蘭之愛(kiwi0701)
關於谷石酸沈澱的原理，我查到的資料，取其精簡部份，讓您參考看看
1.酒石酸存在葡萄酒結晶的原因
「葡萄汁中的酒石酸鹽物質包括酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，這種鹽在水中的溶解度不大，
在酒精中更小。因此在葡萄酒的釀造過程中，當葡萄汁發酵成為葡萄酒時，
隨著酒精含量的增加酒石酸鹽會逐漸沈澱出來，堆積在發酵槽或貯酒桶裡形成堅硬的固體，
即所謂「酒石(tartar)」」
2.酒石酸鹽結晶對酒的影響
「葡萄酒在儲放過程中遇冷也可能會形成酒石酸鹽結晶，它可能附著在軟木塞上或
沉澱在瓶底；若是紅酒會因色素的關係呈紫色，白酒則是透明或白色結晶砂糖狀。
這種結晶物對葡萄酒本身沒有傷害，只是結晶沉澱物會影響酒的外觀」
3.酒石酸鹽結晶是正面亦或負面
「酒石酸鹽結晶，不但不是酒有問題，而且會有酒石酸鹽結晶反而代表了那款酒的品質優良。」
資料來源
http://leeader.brinkster.net/drink/tartaricacid.htm
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紐西蘭之愛
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感謝您寶貴的看法以及資料我受益良多
再一次3Q一下
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