有誰可以教我,為何白酒會有像頭皮屑的東西在酒瓶裡
討論主題:有誰可以教我,為何白酒會有像頭皮屑的東西在酒瓶裡 [ 品飲心得 ]
回討論區列表紐西蘭之愛
評價:+0-0
等級:
回應共 12 則， 第 1 / 1 頁
Hugh
評價:+57-0
Jeremy
評價:+6-0
紐西蘭之愛
評價:+0-0
紐西蘭之愛
評價:+0-0
Hugh
評價:+57-0
Jeremy
評價:+6-0
akira
評價:+0-0
紐西蘭之愛
評價:+0-0
紐西蘭之愛
評價:+0-0
single．L
評價:+0-0
回應帳號:紐西蘭之愛(kiwi0701)
因為蛋白質是由胺基酸100個以上鍵結所組成
原則上蛋白質不會分解，除了微生物作用、物理破壞(如咀嚼)，或是酸、鹼之類進行分解
酒石酸是否具有強烈的分解作用，這點還需要查查看，但如同你的胃酸一樣
它可以分解蛋白質成為個單一狀態的胺基酸，讓你的身體可以進行吸收與其他分解、合成作用
所以，酒石酸能讓趡白質變得滑順，簡單講就是軟化，再進一步則是"分解蛋白質"
不過這只是推測，從事生化實驗的人，通常直接用強酸來分解蛋白質，沒人會故意去試酒石酸
另外，酒石酸結晶，並不是酒"變質"，這個原理你可以想像成"皮蛋"外面有長"松花"
那是因為蛋裡面的酪胺酸游離出來結晶所致，有了松花的皮蛋不但沒變質，還有加分效果
single．L
評價:+0-0
回應帳號:紐西蘭之愛(kiwi0701)
關於谷石酸沈澱的原理，我查到的資料，取其精簡部份，讓您參考看看
1.酒石酸存在葡萄酒結晶的原因
「葡萄汁中的酒石酸鹽物質包括酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，這種鹽在水中的溶解度不大，
在酒精中更小。因此在葡萄酒的釀造過程中，當葡萄汁發酵成為葡萄酒時，
隨著酒精含量的增加酒石酸鹽會逐漸沈澱出來，堆積在發酵槽或貯酒桶裡形成堅硬的固體，
即所謂「酒石(tartar)」」
2.酒石酸鹽結晶對酒的影響
「葡萄酒在儲放過程中遇冷也可能會形成酒石酸鹽結晶，它可能附著在軟木塞上或
沉澱在瓶底；若是紅酒會因色素的關係呈紫色，白酒則是透明或白色結晶砂糖狀。
這種結晶物對葡萄酒本身沒有傷害，只是結晶沉澱物會影響酒的外觀」
3.酒石酸鹽結晶是正面亦或負面
「酒石酸鹽結晶，不但不是酒有問題，而且會有酒石酸鹽結晶反而代表了那款酒的品質優良。」
資料來源
http://leeader.brinkster.net/drink/tartaricacid.htm
紐西蘭之愛
評價:+0-0