品酒師

小弟不才，讓我回答你吧

小弟曾在新竹國賓擔任品酒師，老實說，沒多大用處。(聽說台北有一位女性品酒師，還沒機會了解她的經歷)

先說說小弟接觸葡萄酒的起源：當初小弟是在溫哥華唸餐飲管理，無意中在家裡儲藏室發現一瓶1997的義大利紅酒。當時家裡還沒有開瓶器呢，隨便把酒封撕了，用筷子把軟木塞打進酒瓶，就 這樣喝了，而這改變了我的一生的興趣。當初的味道已經忘了，畢竟是十多年前的事了。從那時開始逛專賣店，自己買書看(好懷念Cambi and 39 St.的超大專賣店，裡面有上千種葡萄酒，每天喝一種，喝10年吧)。然後找到WSET的葡萄酒專業學校(Wine & Spirits Education Trust)，拿了初級和高級的證照，也拿了美國品酒師協會的初級品酒師證照(American Sommelier Association)。最後報了WSET的結業課程(Diploma)，這是邁向全世界最登峰的葡萄酒博士(Master of Wine, MW)的踏腳石。可是畢竟英文不是母語，考的全是申論題(給你一個葡萄品種，問你要種哪裡，為何要種那裡，那裡的土壤，天氣為何?要怎麼種，釀出來的味道 如何?定價多少?為何如此定價?你的市場.....諸如此類的)。考了兩年(一年考一次)，最後還是放棄了(喝的還不夠多啦)。

再說說在國內的經歷：基本上台灣人不太重視搭餐的邏輯，要嗎找最便宜的，要嗎最貴的，再不然就自己帶。
之前新聞不是說餐廳現在要有開瓶費的資訊公開給顧客看嗎?在外國，基本上都不給帶酒的。
再來，台灣人的習性是要喝到爽，喝到醉，要到賓主盡歡，不醉不歸啊。一瓶葡萄酒能醉幾個?一瓶同價格的威士忌或XO能醉幾個?算就知道了。所以在餐廳或飯店，實在不需要這種專業職業的。
至於你說客人的需求，恕小弟不客氣的說，通常不懂酒的，你隨便掰一下，他通常只看價位，不太管口味。至於懂酒的，他根本也不鳥你，他知道他要的是啥，要怎樣搭配。萬一多說話，嘿嘿.......! 回你一句，你喝的有我多嗎?
新竹的客層是個非常特殊的例子，我們都說，能做新竹餐飲業呆三年，大概全世界的客人都能應付了。(話題扯遠了)

台灣的葡萄酒環境實在是不太好，酒商只知道爭這塊餅的大小，而不知道要將餅做大。但是大環境也真是差，打個比方好了：溫哥華的華人餐廳，一份雞腿飯大約 5-6塊加幣(以前1:22，現在1:30)，一瓶便宜好喝的葡萄酒大概7~9塊加幣就有了，所以不會差太多。台灣一份雞腿飯算貴一點95好了，一瓶還算 可以喝的葡萄酒平均要價350以上，你說差多少?也許我這樣算有失偏頗，但是我在國外生活時，每天晚餐就是開瓶平易近人的葡萄酒搭著老婆的愛心晚餐。回到 國內，實在花不下去。每年酒商還拼命漲，實在有點不想喝了，唉......

(以上節錄自小弟在M01發表的文字，因為問題一樣，所以有點懶得打，還請見諒。加個連結，版主勿怪 http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=37&t=382843&last=3705752 )

如果想自學，可以看看一些入門書籍。我強烈建議林裕森寫的葡萄酒全書。他今年才改版，寫得相當好。(其實只要是他寫的書，都非常值得看，我全都買了，捧捧朋友的場，哈哈)如果英文能力夠好的 朋友，可以買英國一位女葡萄酒博士Jancis Robinson所編的The Oxford Companion to Wine(牛津葡萄酒百科全書)。這本書可以說是葡萄酒字典，只要是任何關於葡萄酒的字彙，99%都可以在這本書找到。她所寫的Jancis Robinson's Wine Course: A guide to the world of wine，也是相當好的入門書，提供你參考。(去博客來網路書局或法雅客找)

台灣劉鉅堂老師好像有在台北授課，你找找看吧。再不然，版上高手如雲，相信能夠得到相當多的建議。

至於品酒師這條路，還是別走了。在台灣是沒有出路的，國外我就不敢說了。

還是多賺點錢，請版上大大多多介紹好酒買來喝，才是正經。

過來人的甘苦談，當作茶餘飯後話題，聽聽就好嘍。

大大：

看你描述自己的心路歷程，有些歡喜、有些感傷，好像看完一部「新天堂樂園」一樣。

那麼，現在你是在新竹開店嗎？

也許將來南下時可以找你喝上一杯。

J大：

小弟目前並沒有和葡萄酒業有關係

離開蠻久了

現在唯一目標就是多賺點錢

向J大多多請教

介紹些好酒喝

小弟住台中

如果有空來台中玩

務必讓小弟做個東

請J大喝幾杯水酒

PS. 剛從溫哥華的舊酒櫃帶回幾隻老香檳和紅酒, 再請J大交流指教

我哪能指教你什麼？你受過專業的訓練，而我只是業餘愛好者。

我唯一能夠在你面前秀的，就是在10 s內幹掉一瓶啤酒。

J大客氣了

品酒就是要大家一起交流不是嗎?

就等您來讓小弟做東嘍

衛大:剛剛看完你的文 小弟身同感受 因 我比你早幾年到 溫 大家的經歷都差不多

只是時間點不同 你常去的 酒專 我也常去 只是我走的路剛好跟你相反 飛了多年以後

決定放下一切生意 回到家人身邊 今年 老大比我高了  感觸很深 很多是金錢買不到的

工作也穩定了(跟學校局有關) 假期特別多  所以是小兒子的超級玩伴(升小3) 真開心

想想3年前沒做錯誤的決定 其實 自己內心也掙扎了好幾年  同是過來人 也希望你能早日

安定下來　  酒沒了再買就有 　錢沒了再賺就有  但是　親情沒了　那就比較麻煩了　 　　

在博客來有看到一本"世界葡萄酒地圖"

8月初即將發行

此書為譯本

作者之ㄧ好像是大大所提的Jancis Robinson

衛斯理兄，無意間逛到這里來，好久以前的留言了，看了有點感觸，故留個言。

您真是客氣啊，跟您的歷程比起來，我的知識算是微粒了∼

看到您還有老羊兄的這些心路歷程，感覺心有戚戚焉，小弟來自一個要喝葡萄酒是非常難的馬來西亞，在2年多前來臺灣念書，在半年多前開始接觸葡萄酒(說起來是這一主題發表左右的時間) ，再在興趣的推動下買了一些書來看，雖只是一些入門書，但興趣是越看越濃了，也有想過要成為品酒師，因為看起來好帥~

但就如您說的，更深入接近了臺灣的生態才發現，雖然臺灣的酒是比馬來西亞的便宜很多，但在世界的市場來說也算是貴的了，而且真的不會喝的人只會看價格，看甜不甜；會喝的人就會比你還有經驗，說再多這兩種人也不會鳥你。 這就是歐美跟華人社區的葡萄酒生態的不同之處吧，少了謙卑，喝也是為了喝醉，而不是喝搭配，喝文化，喝氣氛，喝美感。所以品酒師在臺灣比較少出路是真的，蠻多亞洲國家也是這樣，我還曾經因為看到這樣的情況而失落了一陣子。

但回頭看看，歐美國家的品酒師就比較有市場多了，不是崇洋的心態，而是老外對葡萄酒的態度不同，但看到這點的時候，熱忱已經被失望打退了，還是如您和老羊兄說的，多賺點錢，跟家人同樂比較實際，多累計點經驗，多向版上的前輩們請教，當個業余的也不錯。

怎麼這麼巧我跟衛思禮大哥的這篇文章還真有緣呀!!

上個月才在01被我挖出來，來品酒網又看到了~

想當侍酒師的念頭我想大概每個愛上葡萄酒的同好或多或少都曾有過吧?

但在台灣.....似乎真的是一條漫漫長路......就算是去國外考了證照回來，好像也只能從事銷售的工作

要不，就是走講師路線，但在國內餐飲專門學校不多的狀況下，僧多粥少似乎也不是一個明智的選擇

所以....就....想辦法讓更多人愛上葡萄酒，讓葡萄酒融入日常生活，不要讓葡萄酒變成"偶一為之的奢侈享受"

就像衛思禮大哥說的"把餅做大"，我想這大概就是小小小小winelover如我，比較實際的夢想吧?

哦哦∼請問樓上的妹妹跟在01的amberwu小姐是同一人嗎？

套用衛思禮大哥的回答：

這樣也被你發現，看來你在01也有一段時間了喔~
 

所以說，做人要實在。不要以為網路是虛擬的，其實到最後大家都會知道誰是誰。

聽說有酒友遇到其他酒友，並說曾經聽過小弟的課程。想到這就讓我冷汗直流...........  小弟不才，如果有一些不適當的地方..........

都是一些陳年往事，一概不認......................  哈哈哈哈

沒有啦，還請海涵

衛斯理兄，您說話真客氣啊∼跟您比起來我連跟毛都不是咧，學習當中，還請多多指教∼

amber小姐∼其實只要是呆在同一個圈子內就會發現到處都會碰到熟人，加上臺灣就這么大，小弟念的營養系也是這樣的狀況。。。

很高興認識妳∼話說妳blog內介紹的品酒會，講座，課程等我都好想去啊，無奈我在南部念書，而且功課又忙不能常出遠門(話說我到現在還在寫報告)，有機會真希望能去參一腳∼

讀完衛大的心路歷程，心頭有些感慨。小弟我在美國讀書 + 工作共待了9 年，因住家附近有許多有特色的 wineries， 加上工作有吃飯的場合也是紅、白酒必備，所接觸的紅、白酒也算有一定程度。回台灣之後才發覺紅、白酒文化居然落差甚大，而且好一點的紅、白酒價格是美國當地的2倍，便宜的很難有中上水準的 (不是太酸、太澀，不然就是氧化變質快到嚇人)。

請問衛大

台中有品酒的課程嗎?

說到台灣的學校

都把葡萄酒、威士忌、白蘭地、琴酒、龍舌蘭等等都歸類到＂飲料調配＂之類的課程

似乎都比較注重＂調酒＂的部份

倒是沒有專門的單一課程

連茶、咖啡也混在一門科目裡

一學期扣掉期中期末最多也才１６次上課

就要把所有酒類茶類咖啡講完

說真的資訊太過不足。

最近看到台中的餐廳都在推品酒課程

不過一次都要２∼３０００左右

對學生真的不太可能

看到以上的問題 我想大多要真正學紅酒 我看在台灣 或許 真的無法讓你拿到執照
像我現在目前在溫哥華 拿個課程是 ISG ( International Sommelier Guild) - 有分 初級 中級 與 高級(Dipolma)  ,在來 Sommelier program
目前在 中級~ 我想沒有打算晉級 Dipolma 可能覺得自己心裡還未準備可以踏入那等級 我想 累積經驗 也是非常重要的 
之後有在打算 在去酒廠工作 或許 真正現場接促到 我想跟張薄薄的紙可平衡到 ~

Sin....同是天涯淪落人....話說我現在也在趕論文.....

但是寫寫還是會分心看看酒的文章....這是一種休閒呀~~

01上面貼的那個不是我的部落格啦，應該說是我們品酒會的公用部落格

我自己另外有一個，貼一些品酒紀錄用的.....

臺灣的品酒團體其實很多，但我想我們自己的騎士團算是還挺特別的

除了酒與美食，有時也會辦些藝文類的活動，像新書發表會、演講...之類的

不好意思廣告一下，這是我們新的部落格：http://chevalierstw.pixnet.net/blog

有空來坐坐~:P

不好意思補充一下，如果你在南部的話，最近我們有個盟友：南科騎士團剛成立喔!!  http://chateautsp.pixnet.net/blog/post/23739507

這是我們一位也是餐廳主廚的騎士在南科號召成立的品酒團體，如果你在台南，可以考慮去參加看看，以酒會友，還可以認識不同領域的朋友

還有雞婆回應一下toro，如果你是學生，剛開始進入葡萄酒的世界，像一些餐酒會真的太貴了，而且一下跳級太快，會有適應困難喔~

台中的葡萄酒課程就我所知，除了各酒商自辦的以外，就以東海大學推廣教育中心的法國老師胡ㄧ安比較有名

你可以上去東海推廣中心的網站看看......但是學費也不便宜，一期要5000，酒錢外加

我是覺得你可以先從一些同好性質的品酒會開始累積經驗，台中這一類的團體其實不少，但是都很低調，而且等級太高

如果衛斯里大哥有辦，先趕快報名!!

如果等不到衛大辦，也可以考慮看看我們騎士團(哈哈，又打廣告!!)

噢噢~南科騎士的新居剛已去看看了，我在高雄念書，但希望可以參加，能在blog中跟前輩們交流交流也不錯，感謝amber小姐的介紹∼

請問妳是在寫碩博論文嗎？真是辛苦了∼

若是衛大開課....我也想去聽看看喔!!

呵呵