香港餐會心得分享(作者: 普若懷)

作者: 普若懷(大同亞瑟頓) Date: June 20th, 2008 香港受英國政府影響甚深，大都數的港人都比較懂得波爾多，從過去的銷售數字及目前在港葡萄酒專賣店中所販售的也大多數為波爾多酒品.勃根地酒莊真的少之又少。 也讓一些香港朋友在世界各地旅行中，追逐著勃根地葡萄酒.因緣際會，透過香港朋友的引薦，這是第二次前來香港舉行勃根地餐酒會，也正是香港政府將葡萄酒稅賦減為零的時間點，很多的港人過去因為稅賦的關係，大都將酒都存放於倫敦及海外倉儲，.近期開始大家都開始計畫將葡萄酒引入，其實對於原先經營葡萄酒的實體店舖而言，兩年內都轉向悲觀的看法，原先客戶可能都消費自己的酒，減低再次消費的情況，不過截至目前為止，大都的商店都已經反應降稅的成本，很多都是自己犧牲，但是換取更大的消費流動，因為減稅，確實讓很多架上的級數酒品都爭相被購走。 談到勃根地葡萄酒，就香港市場而言其實還算是一個”初學者”. 只有少少數的勃根地愛好者，美食家，懂得欣賞勃根地的輕巧的美麗.，大部分的市場還是依波爾多為主，也因為如此，每一次前來香港辦活動，總是令大家感到無比的期待及歡欣。 除了當地的香港朋友，很高興來自台灣的朋友特地前來參與，以及在香港工作的台灣朋友們也熱切的加入我們的聚會。更特別的一位來賓，來自南法的Domaine Chantel 的Madame Chantel也正好因為要前往香港參加Vinexpo，也特別受邀參加我們這場難得的勃根地dinner tasting. Madame表示，這場高水準的餐酒會在世界各品酒會中，是真的非常的具高水準的表現。 在此與大家分享這次在港的品酒心得 地點: Brasserie on the Eighth 餐廳 座落於太古廣場港麗酒店八樓(Conrad Hotel )，地理位置於是香港島市中心，金鐘站，該餐廳的服務水準相當具有國際水平，舉凡事前的溝通，策劃，及菜色的安排，我們非常的感謝主廚，及經理人.也要感謝香港朋友Angeline的協助!! 阿拉斯加蟹肉沙拉 Alaska Crab Salad with Mango and Avocado 2005 Chablis Les Clos Grand Cru， Louis Michel T92+ 2004 Chablis Vaudesir Grand Cru， Billaud Simon T89-91 當下兩款酒一起導入杯子同時間做比較.:Louis Micehl是很典型的Chablis的風格，所有的酒款包括頂級酒都是採用不銹鋼桶進行發酵.品嚐起來有著清新的檸香，有些香蕉的氣味，也有著柑橘的香氣，口感圓潤帶有礦石風味，條理分明。1850年開業的老牌酒廠，目前由第六代經營。活力深度兼具。 近年來聲名大噪的夏布利酒廠，數年前由Bernard Billaud接手後，表現脫胎換骨，釀出清淨純美風格的新式夏布利白酒，但仍能展現地塊的特色。一開瓶即令所有人的目光集中，香氣較熟美，濃郁，豐腴肥美果實芬芳與濃郁滋味，很容易討喜每個人的嗅覺..不過也有人喜歡有著Louis Michel的骨感，兩款酒的風格正好印證了” 環肥燕瘦 “各有喜好Chardonnay的滋味非常的容易搭配這款蟹肉沙拉。 明蝦佐紅洋蔥醬汁 Sauteed Prosciutto wrapped King Prawns with Red Onion Salsa 2002 Meursault 1er Cru Clos des Perrieres， Albert Grivault BH88 2002 Puligny Montrachet 1er Cru Folatieres， Paul Pernot T90 果然是多了兩三年的陳年，顏色就較年輕的Chablis色澤偏金黃，.氣味也較沉香，布根地三大白酒產區之一Meursault村內甚為有名的世家，這塊地位於斜坡上，向陽坡，是最好的心臟地段Clos des Perrieres由Grivault 家獨有擁有。蜂蜜滋味的礦石與香料芬芳，絲綢般的酒質，擁有辛香的礫石滋味以及豐滿的個性，收尾修長。單喝非常的宜人。 過去Paul Pernot 釀的酒大部分都一直賣給酒商Drouhin裝瓶。後來也開始獨立裝瓶，賣到餐廳及海外.他的酸度相當的雅致，非常優雅的體態，很典型Puligny-Montrachet的風格，採自45年以上的老籐釀成，新鮮亮麗的脆綠果香，集中強勁的礦石味，多滋味且稠密。收尾純淨修長。搭上明蝦這道菜餚非常的合宜.。 油封鴨腿沙拉 Duck Leg Confit Salad with Pan-Fried Qural Egg， Citrus Segment 2005 Beaune 1er Cru Clos de l'Ecu， Faiveley BH88-91 2005 Gevrey Champs Chenys V.V.， Philippe Roty WA89-90/TZ89-92 今年三月造訪勃根地，Faiveley目前已經從Francois 交給他的兒子Ｅrwan Faiveley經營.目前已經是第七代.且他聘請了前Bouchard Pere et File 的管理總監M. Bernard Hervet，前來管理他的酒窖事業.Faiveley是布根地內面積最大的酒廠，雖是著名的酒商，卻擁有自有地達75%以上，採嚴謹的傳統釀法，酒質紮實，非常耐存。Clos de l’Ecu為Faiveley獨佔，03年開始上市，有藍莓及紫羅蘭與些許橡木香氣、多汁肥美的滋味和集中深厚的餘韻，有些許茶葉的香氣繚繞其中.非常獨特。 自1710年開始Roty家族便在Gevrey村莊釀酒，低產率加上長時間的浸泡，所釀製的酒具有很不尋常的果香深度及陳年的潛力。口感相當的細緻優雅且有豐富果香及燻烤的香氣，良好的單寧架構，尾韻有奶油及咖啡香.目前已交由他的兒子Philippe接手. 2005 絕對是非常獨特的好年代，這一款酒也具備Chambertin的氣勢。 普羅旺斯烤羊排 Provencale style Roasted Rack of Lamb with Tarragon Sauce Or 美國安格斯肋眼牛排 Char-Grilled U.S. CreekStone Black Angus Rib Eye Steak with Wild Mushroom Sauce 1999 Grands Echezeaux Grand Cru， Vincent Mongeard 2002 Morey St. Denis 1er Cru， Dujac T89-92 布根地第一家採用有機肥耕耘的酒莊，所產的酒都有相當高的品質。黑色果實香味裡，有菸草與杉木的氣氛，另有豐沛的礦石、泥土、雪茄與莓果的味道柔美，優雅的體態結構。結構非常完整，且有極度豐富的果香，讓人回味無窮。 1967年創立，1972年即受到法國權威餐廳指南Gault-Millau的矚目。在一些Blind Tasting中，Dujac甚至勝過某些DRC的酒，人稱小DRC。02年的酒體相當的誘人，酒中遍佈糖漬櫻桃與香料的芬芳，均衡的個性中充滿撲鼻而來的櫻桃與草莓滋味，十分甜美。 精選起士集 Brasserie on the Eighth Chef’s Gourmet Cheese Platter (Brie， Cheddar & Reblechon ) 1999 Gevrey Chambertin 1er Cru Les Fontenys， Leroy 布根地身價最高的酒廠之一，莊主Lalou Bize-Leroy女士率先實施自然動力種植法耕耘自家葡萄園，因此產率極低，市場上極難入手。酒質稠密，非常的深沉，單寧也有緊，有黑色果實、濕土的辛香芬芳，尾韻集中悠長。很多人因為Leroy給著更多的期待，不過似乎99的Grands Echezeaux， Vincent Mongeard表現更感覺超值。 蘋果千層酥佐香草冰淇淋 Apple Filo Pastry with Vanilla Ice Cream 2005 Coteaux du Layon Le Paon， Baumard WS95 最喜歡Happy Ending的時候，享受了一輪的紅酒後，甜點甜酒都是大家所引頸期盼.這款來自羅亞爾河著名甜酒廠波瑪的甜白酒擁有稠密油滑的質地，甜美的芒果、木瓜、梨子與橄欖的新鮮香氣熱帶水果氣味及滋味，清透甜美而不膩，杏仁與榛果滋味在悠長餘韻中綿延不絕. Le Paon也只有在好年代才會生產，在Baumard 酒廠中，Cote du Layon Carte d’Or是第一層次， Saint Cathertine是第二層次，Quarte de Chaume是最高層次..在好年代中，出現了一款小一號的Saint Cathertine，那就是Le Poan。.