新買的酒NICOLAS CATENA ZAPATA 2004 有喝過的人可以說一下感覺｜葡萄酒/香檳/氣…

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討論主題:新買的酒NICOLAS CATENA ZAPATA 2004 有喝過的人可以說一下感覺 [ 葡萄酒 ]

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阿吉

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發表時間 2008/06/06 22:23:06

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新買的酒NICOLAS CATENA ZAPATA 2004 有喝過的人可以說一下感覺

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ag1882

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發表時間 2008/06/07 00:48:46

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看照片你好像有買2瓶你就先開一瓶和大家說說你的感覺阿

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Jeremy

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發表時間 2008/06/07 00:52:14

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2002---沒有買. 2004---陳放中,還沒開來喝. 2003試了一支,結構紮實,有骨有肉,還不錯. 可惜酒香有些冶艷,變化也不夠多.我不愛. 這支酒不便宜,記得約4000元. 我買了4支,以後不會再買.

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ag1882

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發表時間 2008/06/07 18:10:50

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J大...我今天去金釀拿almaviva 老闆有介紹我買這一支2004的價錢好像是3200 沒有買所以沒特別去記想說阿根廷的...應該是由malbec為主的酒結果回家上網查竟是78%Cabernet Sauvignon,22%malbec

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Jeremy

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發表時間 2008/06/07 20:57:34

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你沒買就好。不是說這支酒不好，只是這樣的價錢，我寧可拿去買兩瓶2006雙人舞。

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阿吉

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發表時間 2008/06/08 11:13:01

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Dear Jeremy 這瓶酒會有像Almaviva 2004 的苦味嗎? 我被它嚇壞了

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Jeremy

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發表時間 2008/06/08 14:53:18

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吉大： Almaviva 2004有這麼苦嗎? 那就是你所買的酒有問題了。它是有苦味沒錯，但是相較之下，我反倒覺得甜味比較強。仍然是很好喝的酒。我會將電話號碼用email寄給你，電話裡可以討論的詳細一些。

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阿吉

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發表時間 2008/06/08 19:30:52

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Dear Jeremy 我的Email: [email protected] 麻煩您了

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ag1882

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發表時間 2008/06/09 20:23:24

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J大....結論是? 是因為酒保存有問題? 還是因為醒酒不夠? 或者其他原因可以說說嗎? 個人目前喝過有苦味的是Opus One 2003 開瓶後是沒有苦味...感覺是非常地甜但隔夜喝的就帶有苦味

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Jeremy

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發表時間 2008/06/10 00:10:50

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大大：一瓶沒有變質的葡萄酒如果出現苦味，這苦味應該是來自橡木桶。在酒精發酵和乳酸發酵的過程中，上升的溫度會時橡木桶中的某些物質融入酒中。新世界的酒莊，為求增加紅酒的單寧含量，有時會將橡木片、木屑摻入葡萄酒中, 這樣可以節省全新橡木桶的使用量，又能增加酒中的單寧。但是這種酒常常會帶苦味，而且陳年約久，苦味也會越強。 Almaviva和Opus One 都不可能會做這種事！所以我猜想，苦味應該是來自橡木桶。

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akira

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發表時間 2008/06/10 04:10:52

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J大「在酒精發酵和乳酸發酵的過程中，上升的溫度會時橡木桶中的某些物質融入酒中。」這個乳酸發酵指的是...?? ="=a..ㄟ..ㄟ...指的是什麼啊即使是乳酸分解..，也摸不著頭緒從那來的乳酸，要分解成何物

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Phylloxera

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發表時間 2008/06/10 09:29:43

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回應帳號:akira(soap0007)

乳酸發酵 malo-lactic fermentation：指的是在發酵過程中將蘋果酸(malic acid：存在於青蘋果中)轉變為乳酸的(lactic acid：存在於牛奶中)過程而乳酸讓酒變得 "Smooth"

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akira

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發表時間 2008/06/11 00:56:14

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謝謝Odin大大的解說坦白講，我對乳酸這個名詞並不陌生(因為我是唸食品科學，雖然忘得差不多了) 一般發酵之命名，大多以最終產物來命名例如酒精發酵最終產物為酒精，醋酸發酵最終產物為醋，這兩者只差別在有氧跟無氧環境，而且都是酵母菌而乳酸醱酵是"乳酸菌"的發酵機制，而且大部份都是針對乳製品的醣份進行發酵所以我才納悶，葡萄酒怎麼會提到乳酸發酵

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小不

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發表時間 2008/06/11 02:47:29

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J 大大ㄚ與吉大ㄚ其實阿 ~ 苦味ㄚ ..... 有很多都來自於自來水杯子如果用自來水洗乾了之後酒倒進去苦味就出現了尤其是馬耳背呵呵 ~ 喝不墬生氣中 ......

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小不

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發表時間 2008/06/11 03:25:01

帳號:moibath

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回應帳號:akira(soap0007)

乳酸發酵 malolactic fermentation 住要的功能在於去澀發酵過的酒有點奶油口感發酵過頭時有蘋果味新世界的釀酒師喜歡把木桶味重一些的酒拿來做乳酸發酵

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akira

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發表時間 2008/06/11 15:27:03

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回應帳號:小不(moibath)

感謝小不大，大致上明白是怎麼回事了特別是在這個網站看過之後→ http://www.flavor.net.tw/forum/forum_posts.asp?TID=295 不知道是畢業太久了，還是當初沒學好這部份所指的乳酸發酵，跟以前學的部份，好像是兩回事一樣觀念上都接不上來~

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