南非風情美饌•薩克森堡(Saxenburg)頂級酒餚饗宴

應泰豐貿易公司之邀，前往晶華酒店享用由來自南非頂尖酒廠—薩克森堡(Saxenburg)酒莊的首席行政主廚—Leo Romer來台客座，精心烹調數款充滿南非風情的精緻佳餚．依照薩克森堡酒廠所推出的酒單、以獨具創意的詮釋風格來烹調搭配，使得美酒與美饌的口感互相烘托，值得令人品賞玩味。以下為幾道精選佳餚與建議搭配酒款的介紹： 莎拉：菜珠雞肝派與南非國寶茶燻鹿肉沙拉 珠雞是非洲草原上最美味的一種野味，肉質比雞肉更加細緻，Romer主廚更是發明珠雞肝派的始祖，以莊園盛產的紅酒、洋蔥、奶油、雪利酒、白蘭地與各式香料加入搗碎的珠雞肝中調配而成，口感濃郁香軟。同時，他亦發明用帶有蜂蜜甜味、不含苦澀咖啡因的南非國寶茶—Rooibos，將脂肪含量低的鹿肉仔細煙燻過以增加風味。這兩道佳餚搭配主廚特製的牛肚蕈凍沙拉以及藍莓醋汁，品嘗起來帶有酸甜清爽的迷人口感。Romer主廚更說，珠雞和鹿在野外也食用牛肚蕈…等菇纇，食用這道美饌就彷彿置身於森林中，能充分感受南非的野外風情。 搭配：Saxenburg Private Collection Shiraz 2003　薩克森堡珍藏喜若紅酒2003 　　透過溫暖的辛香味及絲絲的咖啡香，達到果香及單寧的絕妙平衡。特別適合搭配野味、或重口味的肉類菜餚，將肉質的細緻襯托得更加出色。　　*曾被Wine 雜誌評論為南非最佳Shiraz品種葡萄酒 湯：沙丹那灣生蠔濃湯　　　Romer主廚以法國傳統的蝸牛湯食譜為基礎、融合創新的手法發想出這道湯品。將鮮脆的生蠔稍微剁碎後，加入以各式蔬菜、鮮魚與生蠔中富含的自然海水所慢火熬煮成的美味高湯中增添鮮味，再簡單地擠入檸檬汁、黑胡椒、茴香酒、以及一點奶油調味，將南非港口的海味精華，細膩的濃縮在香甜的濃湯中。 搭配：Saxenburg Guinea Fowl 2006 White　薩克森堡吉妮芙白酒2006 　　　澄澈透亮的色澤中洋溢著清新氣息，自然平衡的口感飽滿卻不乾澀，不僅適合搭配野味、紅肉或重口味的菜餚，搭配清爽的海鮮、蔬果或麵食，更顯出和諧優雅的迷人風味。　　　*曾於2007年獲頒Wine雜誌所選出的最佳評價奬 主菜：咖啡開普白蘭地醃製珠雞與新鮮南非鮑魚　　　這道佳餚堪稱南非版的海陸大餐。Romer主廚在加了乾辣椒與各式香料的滾水中快速川燙遠近馳名的南非鮑魚以保持它的鮮嫩甘甜。食用時則搭配特製的白酒野菇醬與乾爽的印度香米營造豐富口感。主廚另採用Driehoek珠雞(Driehoek是全球唯一養殖食用珠雞的農場)為主要食材，將其大腿部位的肉以咖啡、開普白蘭地酒、紅酒、與迷迭香、肉桂月…等香料醃漬一天使其充分入味，讓濃郁的漬汁帶出珠雞獨特的風味。珠雞煎至兩面金黃起鍋後，再繼續以洋蔥、蔬菜、紅酒炒出的水分繼續燜煮約30分鐘至軟嫩。乘盤時再搭以配焦糖微煎過的珍珠洋蔥與拌入新鮮檸檬汁的洋芋泥，是一道洋溢殖民地風格、色香味形兼具的南非創意美饌。 搭配：Saxenburg Private Collection Sauvignon Blanc 2006　薩克森堡珍藏蘇維濃白酒2006 　　優異的平衡及醇厚的酒體，充滿了花香及熱帶水果的香氣。其雅緻的結構適合數年的熟成，與清爽的海鮮料理搭配能產生和諧優雅的餘韻。這款酒也是Romer主廚強力推薦的酒款。　　*曾榮獲倫敦 2006 Wine & Spirit 大競銀牌獎 搭配：Saxenburg Private Collection Merlot 2003　薩克森堡珍藏梅洛紅酒2003 　　層層豐富柔軟的莓果香，帶著一絲絲摩卡巧克力香，與細緻單寧完美搭配，餘韻悠遠流長，風味絕佳。此款酒適合搭配香氣與滋味十足的肉類料理，例如醃漬入味的珠雞，並且能將複雜的口感做出極致的呈現。 甜點：開普白蘭地風味布丁蛋糕佐Hex溪谷無花果香草冰淇淋　　這道甜品原本是發源自南非窮苦人家、運用容易取得的各式堅果製成的餐後小點。當地一位富人品嘗過後大為驚艷，從此便成為盛宴上的一道佳餚。Romer主廚稍加改良過做法，以細緻且香氣濃郁的無花果、山胡桃…等堅果與雞蛋、奶油、白糖混合烘焙出獨一無二的布丁蛋糕，再淋上以白蘭地、紅酒濃縮成的焦糖糖漿，增加微醺的奇妙口感。食用時搭配主廚以紅酒、柳橙汁以及少許胡椒製成沁涼綿密的無花果香草冰淇淋，更是相得益彰。 　　一頓飯吃下來，完全滿足了小編的味蕾，太好喝了．．所以不客氣的把四款酒喝的光光．．．帶著微醺的感覺再努力的繼續工作＾．＾ 2008年6月4∼15日前走趟台北晶華酒店就能細細品味∼美酒、名廚、佳釀與樂音完美交織的夢幻組合。