喝酒三二事:貳:喝酒口味差異的謬論!

    常常有酒友或酒商於網站強調喝酒的人不要盲從分數與專家,要學習尊重自己的品味與偏好,這句話乍看之下無懈可擊,可是坦白說;這種話實在沒啥意義!(其實我覺得這真的就是廢話!)人的口味當然有差異與偏好,要不世界上就可能只有一種酒或少許食物不是嗎?酒也不會像現在豈止是葡萄酒而已,高酒精與低酒精的飲品差異化就不會那麼多了!

    人的口味當然有差異,但沒差異那麼大,海邊雖有逐臭之夫但也沒那麼多(逐臭用現在方式解釋!),要不國內知名葡萄酒人士林裕森或T大推薦超值或好喝酒款為何會受到那麼大的迴響?如果人的口味差異那麼大又如何需要專家推薦?之所以一些較客觀專家推薦的酒會大受歡迎,當然一方面是相信專業人士的推薦,一方面相信自己的口味與專家差異不大,講白話一點就是:專家覺得好喝,當然我也會覺得好喝!如果口味差異真的大到分岐,那世上應該就沒有所謂的客觀標準,所謂米其林餐廳的評鑑也就毫無意義可言吧!

    我比較相信的是人有口味的偏愛與味道厚重與清淡的偏好,但好吃的東西應該是好吃,但好吃到甚麼程度?每個人心中的評分是有差異,這差異是反應每個人口味的不同與區域的差異!但好不好大部份卻是偏向一致性的看法,雖然有些當地獨特的美食是需要一些長期的經驗值,否則不見得會讓毫無經驗值的人覺得好吃,但累積喝十幾年酒的經驗,我看到的是大部分的人其實對好喝的酒看法差異不太,唯一差異的是有些酒友喝好酒的經驗尚不足!當你沒喝過達到顛峰的酒可能完美的經驗尚不夠!

   年齡與喝酒累積的經驗也會慢慢改變自己口味的偏好,吾人常說:歲月催人老,人隨年齡增長似乎口味也慢慢變淡(雖然不是一定如此),但隨著品飲經驗的增加,人長久遺失敏感的嗅覺與味覺會慢慢恢復它的功能,對酒的味道也會愈來愈敏感,這也是剛學習品酒時香氣濃郁的酒較為討喜,隨著品飲經驗的增加,這類酒反而不見得討喜!

   當然,喝酒是個長期經驗累積的嗜好,有些冤旺路還非走過不可,畢竟我們非處於長期有品飲經驗的國家,喝的酒可能都是喝父執輩買的,甚至爺爺傳下來的,在台灣常常就是自己是喝酒的第一代,買酒就是買現在酒商進口的酒,最後常常發現所購買的酒都需時間陳年,但碰到好友相聚又忍不住提早拿出來開來分享,這是台灣酒友常面對酒過早開來享用的問題,但人生豈有完美?開酒人熱情分享美酒的心卻是超過一切的不完美!

   喝酒是需要經驗值的,但一個人的財富或肝功能有限,豈能盡信書不如無書?還是要相信"客觀"專家的推薦,很多人不認同葡萄酒的評分,但坦白說:我覺得比坊間一些美食部落客對於美食的評鑑客觀多了!常看到一些自認美食部落客幾吃幾吃的推薦餐廳結果碰到大地雷的是常有的事,每次去吃美食還真的要請當地人幫忙找餐廳比較穩,Google出來的美食機率應該比五成多一些吧!畢竟有些餐廳是付錢給Google好增加知名度的!

   我也很欣賞一些酒商努力找出一些物超所值的酒分享,但要說比一些夙有聲譽的美酒好,我個人是覺得不太相信,但我一定尊重,畢竟自己沒喝到,在有數百年喝酒歷史且天天喝酒的國家,一些明星應該早被挖掘出來,很難輪到我們找到吧?這就好像請老外在台灣找到好吃的滷肉飯或蚵仔麵線,你相信嗎?我是不太相信!

   在最近幾年慢慢喝到過去幾款量很少但價格高昂的酒,當初覺得只是單純的供需讓價格高漲而非酒好到這個價格水準,在這幾年喝到的美好的經驗讓自己了解,酒貴還真有它的道理,千萬別把那些買昂貴量少酒的人當白痴!酒是真的喝到才知道.不好喝的酒就算量少也不會推升價格太多,推限量酒款的酒廠很多,但價格維持長期高檔的就那些家,沒有持續的品飲好品質與感動,高價的酒是很容易崩盤的,看看台灣股市的股王幾乎是每年換人就知道,雖然酒價的反應相對要慢很多.

    喝酒最重要是量力而為,這不僅只是財力的考量,這也包含了身體的負擔和與人的相處,相較其它農產品,品飲葡萄酒的歷史畢竟是有的,評鑑葡萄酒的分數只能力求客觀,但因為人的差異自然很難完全讓個人信服,在未找到其它更為客觀的方法前,就用吧!等自己的經驗值夠自然懂得如何運用這些資料與分數,我還是認為喝酒愈久應該愈謙虛因為美酒太多喝不完,喝酒是分享人生而不是用來彰顯甚麼口屁品味的!