液體黃金的甜貴腐酒

文章轉載自Amy's Blog

Tokaji 小鎮當地的葡萄莊園位於海拔528公尺高的台地上，面積不大，土壤多由黏土及火山泥混合，可說質地相當貧脊，卻剛好適合栽種釀酒用的葡萄。而 Tokaji 小鎮位於 Tisza 和 Bordrog 兩河交界處，這特殊的地理環境造成當地潮濕的夜晚和溫暖的秋天，特別適合貴腐菌生長。

雖然 Tokaji 貴腐甜酒是沾染上貴腐霉菌的白葡萄陳年發酵酒，但它卻散發琥珀般的金黃色澤。Tokaji 所採用的葡萄品種分別為Furmint、Hárslevelù、Muscat Ottonel（Muskotályos）：

˙Furmint：匈牙利最出名的葡萄品種，在 Tokaji 約佔７０％，其酸度為三種葡萄之冠，香味強勁，酒精度高，可以平衡貴腐甜酒的甜味。其葡萄皮亦最薄，因此極易沾染上貴腐黴菌，然而卻是非常敏感的品種。

˙Hárslevelù：因為其甜度高及富含獨特果香，常用以搭配 Furmint 葡萄品種，在 Tokaji 約佔２５％。不過，它的葡萄皮太厚，不易沾染貴腐黴菌。

˙Muscat Ottonel（Muskotályos）：在 Tokaji 僅約佔5%，極難栽種。但為了增加 Tokaji 貴腐甜酒香味的豐富性及層次感，因此常常會添加這種具有熱帶水果、玫瑰花香的葡萄品種。

即使是在 Tokaji 地區，也不是每年都是葡萄收成的好年份，也就是說不是每年都能釀製貴腐甜酒，大約１０年中，只有３.５年為好年份、適合釀造貴腐甜酒。而判斷貴腐葡萄（Aszú）是不是成熟到可以用來釀酒，只能靠有經驗的酒農親自去聞，沒有其他辦法，因此，在葡萄採收月份的 Tokaji 葡萄園裡，熟練有經驗的工人們，幾乎都頂著黑黑的鼻頭，因為一直在聞感染貴腐菌的葡萄。

沾染上貴腐霉菌的葡萄（貴腐葡萄：Aszú）外型近似葡萄乾，自十月中開始由工人分次採收，再收集到一個巨型木槽內進行擠壓，由於葡萄已經非常乾癟緊縮，所以擠壓出來的汁液（葡萄糊）甚少，擠壓之後的葡萄糊須再留置槽中２４～４８小時，期間偶爾翻攪即可。

工人們使用一種容量約２２～２３公升的 Puttony（桶子）來舀取貴腐葡萄（Aszú）汁液（葡萄糊），充填入容量為１３６公升的 Gönci（橡木桶）之中。酒瓶標籤上註明的 Puttony（單數：Puttony；複數：Puttonyos）數越高，代表充填入 Gönci（橡木桶）的貴腐葡萄（Aszú）數量越多，因此當地發展出一種特殊貴腐甜酒的分級制度：
˙3 Puttonyos：Gönci（橡木桶）填入 ３ Puttonyos 貴腐葡萄（Aszú），餘添加干白酒；最少得陳５年。

˙4 Puttonyos：Gönci（橡木桶）填入 ４ Puttonyos 貴腐葡萄（Aszú），餘添加干白酒；最少得陳６年。

˙5 Puttonyos：Gönci（橡木桶）填入 ５ Puttonyos 貴腐葡萄（Aszú），餘添加干白酒；最少得陳７年。

˙6 Puttonyos：Gönci（橡木桶）填入 ６ Puttonyos 貴腐葡萄（Aszú），餘添加干白酒；最少得陳８年；其濃度很高，已經相當接近 Aszú Essencia。

˙Aszú Essencia：Gönci（橡木桶）全部填入貴腐葡萄（Aszú），不添加干白酒；為市售 Royal Tokaji 貴腐甜酒中 Aszú 濃度最高、陳年最久、甜度也最高。

˙Essencia：累積收集每個 Gönci（橡木桶）底部被擠壓破的貴腐葡萄（Aszú）所流出的高甜度汁液，因為甜度太高，很難進行發酵，約只有５％酒精濃度，通常用以添加其他類型的貴腐甜酒，一般並不出售。

目前歐洲法院已裁定自2007年3月以後，Tokaji（Tokay）)名稱之使用權歸匈牙利單獨享有，因此，無論是義大利 Tokai、Tocai 或法國的 Tokay Pinot Gris，在標示上都得更改。

又學了不少!

CP見人見智, 有人只看得起名酒, 例如 2001 d'Yquem 375ml 若不到5K 你會不會覺得CP值極高,

(前提是保存良好, 不要拿火燒酒, 或阿撒不魯怎們進口進來的價格來比)

可是多多 Loire 的 Coteaux du Layon產出 100% 精選貴腐, 賣將近 1K 大家都嫌貴.

以前 Kracher TBA很多人都覺得太超值, 但是換代理以後價格被嫌到臭頭...

所以 見人見智.

蒙大~~~那如果以1996Chateau dYquem年份來說這支評價如何~~~Chateau dYquem還有那幾年年比較好~價錢在1萬以內~~~

實在很抱歉, d'Yquem這酒太高貴了, 不是我能常喝的, 所以也無法提供太多建議.

但是你說的 1996 Chateau d'Yquem 之前葡萄酒版有人貼說酒商跑不到8K, 如果保存狀況良好, 那真的是很便宜.

幾年前 2001 的d'Yquem有幸和好朋友 share 分享過, 非常非常細緻, 不濃甜, 只能說太早喝了 !