貴腐酒VS冰酒
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討論主題:貴腐酒VS冰酒 [ 葡萄酒 ]
回討論區列表雨這麼大
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同樣都是甜度較高的葡萄酒
為何好年分的貴腐酒有陳年潛力 冰酒卻沒有呢?
是因為貴腐酒甜度更高? 更多甘油? 還是有其他原因呢?
還請各位大大不吝指教!
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Lihaku
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雨這麼大
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酸度的陳年潛力我能理解 在陳年的過程中酸味會轉化成許多風味 例如澳洲獵人谷的白蘇維翁應
該就是個例子
所以說年輕的Chateau D'yquem 酸度也很高囉?
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雨這麼大
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冰酒
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我曾收集到並嘗過1960年代德國的冰酒與貴腐酒,依我的實際的經驗兩者本來就不同,冰酒是利用天候去除水份,貴腐酒是利用貴腐霉來吸取水份,通常德國佬是不會用貴腐等級來釀冰酒的,因為冰酒要的是純靜的滋味,貴腐酒就像藍霉起士般將貴腐霉獨特的風味融入酒中.兩者皆可陳年只是冰酒的變化程度沒有貴腐酒來的大.但這是指舊世界(法.德.奧地利)葡萄酒而言.(法國很少冰酒的,連規範都沒有)像加拿大及中國等新世界從選用的品種來看,冰酒還是趁早喝了吧!
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丰詠
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ckm86
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酸度的陳年潛力我能理解 在陳年的過程中酸味會轉化成許多風味 例如澳洲獵人谷的白蘇維翁應
該就是個例子
所以說年輕的Chateau D'yquem 酸度也很高囉?
大大,是的,Ch. d'Yquem的酸度也很高...只是她的甜度更高;超低產量的d'Yquem要達到甜死人的340g/l才採收,一般酒可能220~260就達標準;所以分多次人工採收的作業只是d'Yquem的基本作業...標準之高所以是甜酒之首!
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ckm86
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回應帳號:冰酒(cyu1971)
我曾收集到並嘗過1960年代德國的冰酒與貴腐酒,依我的實際的經驗兩者本來就不同,冰酒是利用天候去除水份,貴腐酒是利用貴腐霉來吸取水份,通常德國佬是不會用貴腐等級來釀冰酒的,因為冰酒要的是純靜的滋味,貴腐酒就像藍霉起士般將貴腐霉獨特的風味融入酒中.兩者皆可陳年只是冰酒的變化程度沒有貴腐酒來的大.但這是指舊世界(法.德.奧地利)葡萄酒而言.(法國很少冰酒的,連規範都沒有)像加拿大及中國等新世界從選用的品種來看,冰酒還是趁早喝了吧!
與大大深有同感...一方面是加拿大的法規比較不嚴謹...另一方面是加拿大多用Vadal品種...該品種最缺乏的就是酸度,所以普遍上加拿大冰酒的甜膩度較高不若德奧來的耐喝...相對陳年的實力與變化也較差!
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andywu
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回應帳號:丰詠(pu86149)
請教冰酒大大.冰酒放久.顏色變深.還可以喝嗎?還有其他用途嗎?謝謝!
只要保存環境好~顏色稍微變深一點應該還可以喝，但是如果一開瓶有異味(如酸化等)那就別喝了，他只剩最後用途，給排水溝喝.......直接倒掉八!
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