跪問~~
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討論主題:跪問~~ [ 葡萄酒 ]
回討論區列表阿曜
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蝦米呀
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回應帳號:阿曜(101779)
我看到的大都在12~14%上下耶
八九不離十
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酷酷Allen
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回應帳號:阿曜(101779)
1. 法國產區的紅酒大都在12~14%上下
2. 其它產區的紅酒最高的有到14~16% (註一)，加烈葡萄酒不在此限制內 (註二)。
註一 : 葡萄的糖分經酵母的作用，發酵為酒精與二氧化碳 。當酒精濃度達到16% 時
，酵母會被殺死，因此自然發酵的葡萄酒酒精濃度不會超過16%
註二 :加烈葡萄酒 ， 又稱強化性酒精
壓榨的葡萄汁加入酵母後，待其發酵時再添加白蘭地，以停止它發酵，
因此比一般葡萄酒含有較 高 的 酒 精 及 甜 度 ， 如雪利酒 & 波特酒，
酒精濃度為17~28%。
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阿曜
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回應帳號:阿曜(101779)
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葡萄藤
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single
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回應帳號:葡萄藤(ecner1010)
我猜他應該指的是"單純發酵"的葡萄酒吧
發酵酒(包含殼物、果物及汁液)最高只能達到17-20度
那是發酵能力的極限
葡萄這類水果酒，不加糖的話，單純發酵一般低的8、9，高點13、14度
加糖的話最高可以提高到15、6度(沒記錯的話，酵母菌利用砂糖轉為酒精比果糖容易)
除非現在有發現新種酵母菌，轉換酒精的效力超高，或是有新發現某些物質加入之後
酵母菌會變成超級塞亞菌，不然的話，我離開學校當時所學的，大概就上面所說的那樣
殼物(澱粉液化趜菌發酵)→15-20度
果物( 酵母發酵)→5-15度
不過也有可能我記錯了，或是沒學好
總之，就說葡萄酒單純發酵，最多14-15度就行了
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葡萄藤
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cookie08
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tonyhn
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Grappa(渣釀白蘭地)也算葡萄酒的一種的話, 那啪數可以直接調上去40%以上喔
Grappa是蒸餾酒不是釀造酒
何謂Grappa--簡單的說就是以釀造葡萄酒剩餘的葡萄渣，經過再發酵後以蒸餾方式而得
多數Grappa酒液呈透明無色，少部份陳年於橡木桶1~2年呈淡褐色，極少會陳年10年以上是為Grappa的精品
其氣味較偏向花果香與法國干邑不同
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