何謂冰酒?｜葡萄酒/香檳/氣泡酒討論區

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討論主題:何謂冰酒? [ 葡萄酒 ]

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elisa軒

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發表時間 2007/10/30 15:36:04

帳號:elisa0301

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甚麼是冰酒?為何冰酒也歸類於葡萄酒?

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steve

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發表時間 2007/10/30 15:41:57

帳號:stevejen

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回應帳號:elisa軒(elisa0301)

英語ｌｃｅｗｉｎｅ或者德語Ｅｉｓｗｅｉｎ指的是同一種酒，一般翻譯成冰酒，或者冰葡萄。在中國，聽到“冰酒”這個詞的時間並不很長，但冰酒的歷史已經有大約200年了。它誕生於德國或奧地利，但很難講清楚具體是哪個地區，哪一家酒莊。目前，能夠考證到的最早生產冰酒的時間是1794年，出自德國弗蘭肯（Ｆｒａｎｋｅｎ）地區。另一種說法則稱冰酒起源於1858年萊茵高地（Ｒｈｅｉｎｇａｕ）地區的Ｓｃｈｌｏｓｓｈａｎｎｉｓｂｅｒｇ酒莊。在德國和奧地利的許多酒莊還廣泛流傳著一個冰酒誕生的傳說。大約200年前的一個深秋時節，酒莊主人外出，沒能及時回來，挂在枝頭成熟的葡萄錯過了通常的採摘時間，並被一場突如其來的大雪襲擊。莊園主人不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發現釀出的酒風味獨特，芬芳異常，以此發明瞭冰酒的釀製方法，並傳承至今。冰酒的釀製工藝，透過上面的傳說可見一斑。簡而言之，冰酒就是用冰凍的葡萄釀製而成的酒。冰酒屬於甜酒類。能否釀甜酒取決於釀酒的葡萄汁的含糖量。為什麼用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？從傳統冰酒的釀製工藝上講，完全成熟並且晚收的葡萄，經過風吹霜打會明顯脫水，其糖分會提高；同時，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會凝結成冰，透過十分輕力的壓榨，便可獲得更加濃縮的果汁，而用這樣的葡萄汁發酵後便釀製出甜葡萄酒。

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茶米

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發表時間 2007/11/07 11:39:26

帳號:demihuang

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回應帳號:elisa軒(elisa0301)

剛從加拿大回來，遇到一個冰酒莊的主人，告訴我們冰酒的釀成多麼不容易，摘採都要利用晚上瞬間低溫的時候趕採，而且如果要通過國家的認證，在要採的時候就要請認證機關的人來到現場，並且當場要測試葡萄的甜度等等，經過認證後才能夠正式的擁有冰酒的標章…他又說，真正的冰酒icewine兩個字要合起來，才是真的，而且這是有去註冊，不是隨便可以使用的，如果icewine兩字是分開的，大部分都不是真正的冰酒…

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小亮亮

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發表時間 2007/11/09 15:30:06