請問紅酒陳年讓酒質柔順的原理?｜葡萄酒/香檳/氣泡酒討論區

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討論主題:請問紅酒陳年讓酒質柔順的原理? [ 葡萄酒 ]

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飲酒文化

評價:+31-0

發表時間 2008/03/25 23:41:05

帳號:goodwine

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等級:教授

推薦: 發表數:187 回應數:1,426 最近登入時間:2021/04/27 10:07:01

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常聽到專家說, 適當的陳年, 可以讓單寧柔順. 不知從化學的觀點來看, 其原因為何? 有朋友說是因為瓶子還有 "毛細孔"? 是這樣嗎?

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Jeremy

評價:+6-0

發表時間 2008/03/26 00:19:13

帳號:Jeremy

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等級:教授

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回應帳號:飲酒文化(goodwine)

http://blogger.chinatimes.com/NectarCorner/archive/2008/03/10/254959.html

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飲酒文化

評價:+31-0

發表時間 2008/03/26 07:37:21

帳號:goodwine

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回應帳號:Jeremy(Jeremy)

感謝 Jeremy 大大指導. 那, 蒸餾類的酒 (such as whisky) 是否也有如此的陳年空間? 謝謝.

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jay

評價:+1-0

發表時間 2008/05/03 16:05:37

帳號:kennymanho

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回應帳號:飲酒文化(goodwine)

德年大大~ 昨日很高興認識您! 有時間多下南部啊~ 大夥再聚聚聊聊喔!

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村夫

評價:+0-0

發表時間 2008/05/03 20:32:41

帳號:bruce-hua

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等級:副教授

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回應帳號:jay(kennymanho)

德年大大很高興認識你跟小許大大.......... 第一次見面就有一見如故的感覺!!!! 下次來先摳一下蛤!

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飲酒文化

評價:+31-0

發表時間 2008/05/03 21:02:36

帳號:goodwine

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等級:教授

推薦: 發表數:187 回應數:1,426 最近登入時間:2021/04/27 10:07:01

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回應帳號:村夫(bruce-hua)

感謝小不, 小許, Jay & 村夫大大的招待. 各位的熱情讓回塵封已久的回憶都鮮活了起來. :)

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akira

評價:+0-0

發表時間 2008/05/04 04:27:27

帳號:soap0007

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等級:博士

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回應帳號:飲酒文化(goodwine)

單寧就是酚類聚合物的總稱，味道澀、苦這個問題其實有些複雜..關係到氧化還原還原之後的多元酚類的結構型態會改變因為酒裡面還有酒精存在，會影響多元酚多少，如何影響可能就真的需要詳細的化學變化來說解了

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jay

評價:+1-0

發表時間 2008/05/05 13:27:16

帳號:kennymanho

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:114 回應數:1,596 最近登入時間:2025/07/16 22:26:47

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回應帳號:飲酒文化(goodwine)

不然吃皮蛋~ 或者擺小不那, 小不有魔法可以把酒變不見後, 再變出另一瓶酒質柔順的喔~

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請問紅酒陳年讓酒質柔順的原理?

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