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討論主題:保存一問 [ 葡萄酒 ]
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衛斯理
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sunmoon
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satanwaltz
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andywu
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回應帳號:satanwaltz(satanwaltz)
我想書中有些話說得好~
白蘭地、威士忌這類烈酒從出桶裝瓶後就不會再有變化，管你放個一兩百年他還是依樣，只有在桶中才能獲得陳化的效果。說難聽一點就是當這類烈酒初桶後它就已經死亡了，所以口味不會有太多變化
而葡萄酒就不一樣了，出桶裝瓶後才是它人生的開始，在瓶中開始它的一生，所以才需要好好呵護著放在恆溫恆濕的酒窖中讓它陳化，至於用軟木塞還是用旋蓋這爭議太多，不過有個大家都同意的一點就是，用旋蓋的葡萄酒設定就是在3~5年要喝的，而用軟木塞的則可以陳年的更久8~50年以上，當然使用軟木塞陳化的葡萄酒因為長期的與軟木塞相接觸，或多或少對陳化有些相關，畢竟這是數百年來葡萄酒都是這樣使用的阿~
而旋蓋是這幾年普遍使用，當然是使用的酒廠基於環保...等理由，當然也是提出證據說使用旋蓋的堆葡萄酒陳化沒影響~真的沒影響??
我個人對於旋蓋的葡萄酒比較堅持要直立，畢竟旋蓋中那片塑膠一直跟葡萄酒接觸我的感覺就怕ˋ怕的(有沒有三聚氰胺阿還是之類的鬼東西會跟酒起反應...)個是我的感覺嚕~直立著比較安心反正原本設定葡萄酒要躺著的是因為怕軟木塞硬化有空隙讓空氣跑進去，現在用旋蓋幾乎不會有空隙，也就不用橫躺了。
這是我小小的心得給大大參考嚕~如有錯誤請指正謝謝
sunmoon
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satanwaltz
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satanwaltz
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二月半
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andywu
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回應帳號:sunmoon(sunmoon)
烈酒裝瓶後不會陳化，對於這個問題個人有個疑惑。為何目前在台灣，大家都在瘋老酒。不管是老金門高粱，台灣早期公賣局的酒，甚至是二三十年前的威士忌和白蘭地，都可以賣到很好的價錢。大家都說口感更溫醇好入喉，難道不是陳化的原故。
其實阿~大家會瘋老酒有一大主因是.....釀造手法!
何謂呢?我想很多人都知道老酒比現在的酒好喝不管是威士忌~白蘭地甚至於金門高粱~
這是甚麼原因呢~這是以前造酒的方法跟現在的方法已經不太一樣了，現在因為需求量太大所以要做出可以供應這麼龐大需求量必須要講求快速，所以時間可盡量縮短就縮短~手續可簡化就簡化....當然做出來的酒就會有差異了 ~而且還有製造的酒廠差異等等(舉例來說~你現在買的金門高粱真的是金門酒廠做的麼?在金門買的高粱就真的在金門酒廠做的?.....道聽塗說道聽塗說~我胡亂說說就胡亂看看喔~噗)~
而在收老酒的市場如果是一般的威士忌或白蘭地價格好像僅只是跟現在的賣價差不多巴~沒有特別好價錢~可是喝的口感的的確確是好喝很多~(當然!稀有骨董級的收藏逸品價格當然是節節高升嚕~)
alvin-lin
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