釀酒人札記 - 老藤的迷思---葡萄藤的年紀當真這麼重要？
搜尋功能需登入會員後開放（計劃 14）。
討論主題:釀酒人札記 - 老藤的迷思---葡萄藤的年紀當真這麼重要？ [ 葡萄酒 ]
回討論區列表ethan1019
評價:+0-0
帳號:ethan1019
【私人訊息】
等級:大學
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
老藤的迷思---葡萄藤的年紀當真這麼重要？
在Barossa地區，”老藤”這個話題正在發燒，做酒的人成天把這玩意兒掛在嘴邊，彷彿它是葡萄酒的品質及價格保證，又彷彿這玩意兒會變戲法，可以變出各種美好浪漫的想像，讓酒能輕易地被買家的慧眼相中。
確實，就連我本人也很容易會被老藤的故事打動，這種故事就像麻醉藥可以迷倒我們，讓我們忘了要更嚴謹地探究它背後的真相；但事實是，想像和現實是有差距的，有不少關於老藤複雜的事實值得我們好好研究一番。
事實上，不論哪個莊園，我覺得要做出好酒，最重要的是要夠成熟，我指的可不是葡萄藤的年齡，而是如何讓葡萄健康和均衡。最理想的情況應該是長出來的果實形狀是很規律，樹冠的遮蔽度也要很平均。葡萄束與果實的大小都是統一的，枝和葉子的數量達到完美平衡，而且整園子裡的果實也都是平均規律地生長。
這樣的一個葡萄園或許不夠”老”，但是卻夠好且已臻成熟。
這些年來，雙手酒莊 (Two Hands Wines) 許多頂級的Shiraz所用的葡萄都是來自平均年齡10-20歲的葡萄園。當然我們也有一些75-110歲的老藤葡萄，但後來發現我們還是比較偏好那些年輕但完全健康的葡萄藤，因為它們年年的表現一致，而且擁有相當細緻的單寧。
我們認為，這是因為年輕的葡萄園可以用更先進的方法栽植，並且受到更好的照顧，當一個母株被選中後，這個區塊和土壤就會被仔細分析；種植的方向一旦被選定，就會開始灌溉它、使用好的修剪技術等等，整個區域在開始種植前就會被好好地打理準備好，整個莊園是有系統地被建立起來的。
相對的，老葡萄園所經歷的是另一個完全不同的年代，當時資源貧瘠，所有的工作都是由馬和推車完成的，剪枝的工作也是隨機性執行，遑論有什麼理論基礎。灌溉的唯一來源當然就得靠老天爺下雨，大部分的葡萄樹只能像一般灌木似地「放養」長大，當然，也就會用剪樹的方法來修剪它們。
那樣的老樹讓果實躲在樹傘下，葡萄幾乎沒有機會接觸陽光與流動的空氣，在這種環境下的葡萄它所蘊含的香氣與做成酒的潛質，都與今日我們所種出來的葡萄完全不同。因為新時代的栽植技術會給葡萄開放的空間，讓它擁有流通的空氣，或是高度直接曝曬在陽光下，或是讓陽光在枝葉間流竄。
此外，老藤對我們來說最大的缺點是，幾乎沒有葡萄農或是釀酒人可以改變這些種出來的葡萄，也很難在釀造的過程中提升它們的品質，這些老藤做出來的酒只能如實反應葡萄原本的樣貌，好壞皆然。
雖然大多數的時候我都對老藤抱持著懷疑的態度，不過有兩個品種，我倒是認為真的是老藤卡好，那就是格納希(Grenache)和黑皮諾(Pinot Noir)
格納希是種非常強壯的品種，它可以耐高熱。我們發現，老的格納希有種非常迷人的滋味和口感，但正如我前面所說，對於這些老藤我們能做的事不多，只能盡量去控制作物讓它每一年不要差距太大。我們很幸運地，在Greenock有40多歲和90多歲的格納希老藤，在Ebenezer則有60多歲的老傢伙。
比較遺憾的是，澳洲並沒有很多老的黑皮諾樹，不過我倒是在勃艮地試到相當不凡的老藤葡萄，當然，老藤絕對不是唯一原因，種植密度也影響甚大。在勃艮地，一公頃可能有4000到7000株葡萄，在澳洲，我們通常是一公頃1500到2000株。
今年我們所做的McLaren河谷Shiraz，來自一個102歲的莊園。這裡種的葡萄所做出來的酒相當出色，不過也並沒有比我們從300米外拿來的30年生葡萄更好。在Barossa，我們也使用了Gomersol一處67年的莊園所產的葡萄，也同樣做出了很不賴的酒，我對這酒結構中水果的豐富度印象深刻。不過，今年，我們最好的酒，仍然來自優秀的區域，並且是較為年輕但完全成熟的葡萄藤。
老藤做為條件之一當然可以是很好的行銷點，而且以一種浪漫的歷史觀點來看，我也非常樂見老葡萄園始終健在。試想：一位祖父可以站在與他小時候所看的同一顆葡萄樹下跟孫子說話，這是種多麼浪漫的氛圍！不過話說回來，站在一個專業釀酒人的立場，我還是希望，這樣的老藤不要只是老，葡萄也要夠好才成。
另有以下文章在P9網中供各位參考
- 釀酒人札記 - 2007年份報告PART III—旗艦系列與單一莊園系列
- 釀酒人札記 - 2007年份報告PART II---莊園系列 (GARDEN SERIES)
- 釀酒人札記 - 2007年份報告PART I
- 釀酒人札記 - 檯面下的真相 Part III (Line in the Sand Part III)
- 釀酒人札記 - 檯面下的真相 Part II (Line in the Sand Part II)
- 釀酒人札記 - 檯面下的真相 Part I (Line in the Sand Part I)
- 釀酒人札記 – 風土的秘密 Part II (Terrior – Part II)
- 釀酒人札記 – 風土的秘密 Part I (Terrior – Part I)
- 釀酒人札記 – 做葡萄酒的樂趣
- 釀酒人札記
【3 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
回應共 34 則， 第 1 / 2 頁
牛肉麵
評價:+1-0
帳號:NEURO_MAN
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ethan1019(ethan1019)
如果要釀成新世界的香醇甜美, 新藤即可.....而且會驚為天人....如果您是這流派的人 
舊世界在新世界已不可求......若老藤尚無些許舊世界的表現...依個人認為....去去剛剛好.....這不是我的酒......V. V. .......ㄏㄏㄏ....
純粹個人觀點 !
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
bkl
評價:+0-0
帳號:bklsun
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ethan1019(ethan1019)
老藤的迷思-這一篇的話題真是有趣,一直以來只要是V.V.直覺就是比較好,看了本篇一些不同的論點,確實值得好好思考,謝謝分享!!
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
被帶壞的窮人
評價:+1-0
帳號:pppleo
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ethan1019(ethan1019)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
酒有
評價:+2-0
帳號:EndQ1123
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ethan1019(ethan1019)
謝謝文章分享好文~
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
ethan1019
評價:+0-0
帳號:ethan1019
【私人訊息】
等級:大學
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ethan1019(ethan1019)
和大家分享一下Bordeaux的著名酒莊的平均葡萄藤年齡
- Mouton Rothschild : 45 years
- Lafite Rothschild: 45 years
- Latour: 40 years
- Margaux: 45 years
- Haut Brion: 36 years
- Cheval Blanc: 45 years
- Ausone: 50 years
- Petrus: 35 years
- Leoville Las Cases: 30 years
- Pichon Lalande: 30 years
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
mygosh
評價:+0-0
帳號:mygosh
【私人訊息】
等級:國中
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ethan1019(ethan1019)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
sweethome
評價:+0-0
帳號:sweethome
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ethan1019(ethan1019)
感謝分享~
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
tonyhn
評價:+48-0
帳號:tonyhn
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ethan1019(ethan1019)
老藤是不是只適合老人(品飲葡萄酒資歷深厚)
新藤是不是只讓新人寵愛(剛接觸葡萄酒者)
這也許見人見智
但是話題永遠存在
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
tonyhn
評價:+48-0
帳號:tonyhn
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ethan1019(ethan1019)
R大
丟給您一個問題
TWO HANDS WINES他們對旋轉瓶蓋有什麼樣的見解
是什麼原因讓他們考量開始使用旋轉瓶蓋
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
kone
評價:+8-0
帳號:kone
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ethan1019(ethan1019)
感謝分享
長知識了也
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
KASO
評價:+32-0
帳號:kai_7254
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ethan1019(ethan1019)
謝謝分享
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
alvin-lin
評價:+0-0
帳號:alvin2678
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ethan1019(ethan1019)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
ethan1019
評價:+0-0
帳號:ethan1019
【私人訊息】
等級:大學
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:tonyhn(tonyhn)
tonyhn 大大,
您的問題我們會於本週内給您回答!
敬請期待!
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
andywu
評價:+2-0
帳號:asurada9
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ethan1019(ethan1019)
感謝大大的知識提供~
對於老藤我也稍微貢獻小小的一點，對於新世界新藤每年都釀出差不多的東西，年份的差距不大卻失去了老藤因年分而釀出差距鮮明的落差感，這也是老藤所能擁有的大特色之一~
這是個人的小小淺見拉~大家看看就好呵呵~
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
ethan1019
評價:+0-0
帳號:ethan1019
【私人訊息】
等級:大學
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:tonyhn(tonyhn)
R大
丟給您一個問題
TWO HANDS WINES他們對旋轉瓶蓋有什麼樣的見解
是什麼原因讓他們考量開始使用旋轉瓶蓋
Tony 大大!
回答您有關Screw Cap的問題!
Two Hands Wines 剛開始也是全面用軟木塞的! (Two Hands Wines 的第一個年份是2000)
當他們得知 Screw Cap 更適合 "果香味" 為主的葡萄酒時, 他們決定開始實驗在他們所生產的天使的分享 (Angels Share)葡萄酒, 大概有將近6,000瓶是用Screw Cap.
經過5年的時間, 從2007年起Two Hands Wines的圖片系列(Picture Series)全部使用Screw Cap (除了 For Love or Money 以外)
更重要的是Screw Cap 與 Cork的差別到底在那裡? 以下是Two Hands Wines 的老闆 Mr. Michael Twelfree於今年9月份對兩種不同瓶塞的Angels Share的Tasting Notes!
2001 Two Hands Angels’ Share McLaren Vale Shiraz (cork)
MT - Deep black in colour with a softer red edge, this shows very aged characters on the bouquet, stewed plums, charcoal and menthol, this is not overly inspiring or complex. The palate starts out with a big lump of sweet fruit, which holds little structure or weight. This is fully developed and should e drunk sooner rather than later.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
ethan1019
評價:+0-0
帳號:ethan1019
【私人訊息】
等級:大學
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ethan1019(ethan1019)
更正有關Petrus的新資訊 (來自January 2010期的Decanter雜誌)
(Page 36)
Like Father Like Son - Chateau Petrus
" The other key to the quality is the age of the vines, which are maintained at an average of 40 years old, and replanted in just one hectare parcels every 6 - 9 years.
所以Petrus的平均葡萄藤的年齡應該是
40年
謝謝!
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
玫瑰北極熊
評價:+0-0
帳號:polarbear
【私人訊息】
等級:幼稚園
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ethan1019(ethan1019)
"老幹"
"新枝"
這樣是老藤還是新藤呢
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
ethan1019
評價:+0-0
帳號:ethan1019
【私人訊息】
等級:大學
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:玫瑰北極熊(polarbear)
"老幹"
"新枝"
這樣是老藤還是新藤呢
這樣是...
新藤!
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
friday
評價:+0-0
帳號:adrift
【私人訊息】
等級:國中
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:ethan1019(ethan1019)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
幽靈啊...^o^
評價:+0-0
帳號:mikesun
【私人訊息】
等級:高中
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:friday(adrift)
因為初入葡萄酒世界，曾經爬過文，說老藤的根比較深，可以吸收更多土裡的礦物質，讓酒的風味更多元，這是淺層新藤所無法達到的，不知對不對？
小的認為, 對也不對
開頭的文章寫到「老藤絕對不是唯一原因，種植密度也影響甚大」
如果是老藤、低密度種植, 根不一定扎得深(西班牙是一例)
至於礦物質多寡, 同樣和土壤、種植方法有關的, 根扎得深, 不一定吸收更多
比如自然動力法的配方 501 裡含有的矽石, 帶有豐富礦物質
又比如 Chablis 的白堊紀石灰岩(Kimmeridge Clay), 本就富含礦物質, 新藤淺根也吸收得到
某些情況下的確是「老藤的根較深, 可以吸收更多土裡的礦物質」
但這不是以一概全的......
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】