釀酒人札記 - 2007年年份報告 (旗艦系列與單一莊園系列)

2007年份品酒筆記PART III—旗艦系列與單一莊園系列

戰神(Ares) – Barossa谷地與McLaren河谷的Shiraz

酒色上相當深，幾近黑色。初聞帶有新鮮濃縮咖啡、香草豆，以及梅子、太妃糖、煤焦油、烤過的杏仁、煙燻松果、大豆以及剛摘下的鮮花香氣。當這支酒跟空氣接觸的那一剎那，深色漿果的香氣有如萬花筒般千變萬化地在空氣中流轉。

這支酒的酒體相當厚實，完美地包覆整個口腔，迷人且持久。入口後深色水果、巧克力與甘草的香氣在口中瞬間擴散，令人陶醉。此外，他令人著迷的關鍵之一是，從入口到中段的口感是美好均勻的曲線，並且延伸至尾韻，皆是一種純淨的基調。從頭到尾都是豐沛的果香，並且在最後轉換成非常柔軟且美好的口感。我最愛它那始終如一的果香特質，就是這一特質讓它的口感更為悠揚。

女神(Aphrodite) – Barossa谷地的Cabernet Sauvignon

酒色是非常深的深紫色，且有著讓人興奮的香氣，包括了黑醋栗、烤過的核果、礦石、煙燻香、乾燥香草、雪松、丁香和玫瑰的氣息。

它不屬於非常強而有力的酒，但性格非常鮮明。一開始時它相當優雅，Cabernet Sauvignon葡萄的特質讓它達到一種接近完美的平衡。

前段它展現出非常柔軟的一面，但結尾時卻是肉感非常，並且有濃烈的單寧。我很高興我們決定讓它留桶18個月後才裝瓶，比一般常用的24個月少了半年。因為當時我們就不覺得多那半年會讓它擁有更好的豐富度，過長的留桶時間反倒會讓它失去了該有的清新感。但也正因為它是如此年輕的Cabernet，我有點擔心它喝起來似乎會有點過分優雅。它反倒很適合陳年，當適飲期到來的那一天，我想它將會更加柔軟，並且充分地展現它的魅力。

埃羅佩(Aerope)- Barossa 谷地的Grenache

以Grenache來說，它的顏色相當深，而且有著一種複雜且立體的香氣，包含了油脂、煮過的梅子、濕灰、煤、紫羅蘭、亞洲香料、薄荷、羊油、頂樓的灰塵、肉店的氣息、茶葉、啤酒和松木的屑屑等等，同時它也持續在變化中，不過你仍可感覺它變化中明確的方向性。

它的口感非常集中，尤其是對一支以Grenache為主的酒來說。(就我印象所及，它應該有包括百分之十左右的Mataro)一開始時，它的氣息包覆住整個口腔，單寧讓她柔軟而多汁，整個氣味非常綿長，結尾則是非常乾淨爽利。

我愛它的礦石感，而且我認為它有可以陳年10-15年的潛力。有些人也許會覺得這是種丹寧風味是來自木桶，不過它可是只被放在中性的木桶中七個月左右。

Zippy's Block- Barossa 谷地的 Shiraz

如果你想知道紅酒的顏色能有多深不見底，那麼你就該看看這支酒。它開始的香氣是鮮明的藍莓、礦石、媒，以及黑巧克力等等。同時它還隱隱有著水仙、亞洲香料和纖細的薄荷味。

一入口，水果的芳香在口腔中美好地流動，給了我很大的驚喜：本來我以為它會是那種強而有力的酒，沒想到根本不是那麼回事兒，它始終是一派柔軟、綿長與優雅。

我愛死了它的口感，我常想：這麼地優雅、濃縮且又果香集中，真不知道它是如何辦到的？它的單寧柔軟卻充滿肉感，同時又與水果調美好地交纏，它讓我很難預估它的陳年曲線，因為現在幾乎就已是它達到完美平衡的時刻。

Coach House Block – Barossa谷地的Shiraz

當軟木塞脫離酒瓶的那一剎那，我就被它強烈的香氣所吸引，而也是我對它的第一印象。

這支酒擁有一種非常理性的香氣，包括了太妃糖、媒、鮮摘的花、乾燥花束、木炭、瀝青和糖漬的深色漿果。它的口感有爆發性強的豐沛果香，酒體厚實、性格鮮明，並且擁有多層次的口感。

說真的，07的酒太常讓我著迷了，它們經常是初入口就強而有力，主結構卻又優雅異常，這支酒的也不例外。而它的結尾充滿了果香丹寧，並且巧妙地遊走在香甜果實調與木質調之間，且最後的果香與礦石調更是非常和諧。

Coach House Block - Barossa 谷地的 Cabernet Sauvignon

跟06年一樣，我們同樣將這支酒在橡木桶中留桶18個月，而它也不負重望地讓Barossa谷地的Cabernet展現出前所未見的優雅印象。

它的香氣集中在新鮮橄欖、黑醋栗、羊油、李子蛋糕、乾燥的捲菸以及新鮮香草這幾種氣味上。這支酒相當地濃烈，而且非常cabernet。有趣的是，它的酒精度僅13.7％，過去兩年我們也選擇使用同一個莊園的同種葡萄，但酒精濃度卻相去甚遠：06年的有15.5％，05年甚至高達18.2％。

入口的感覺非常集中，香氣在口中充分地舒展開來，果香包覆了整個口腔，但不是漫無目的地流竄。這支酒最迷人的地方在於它丹寧的質感，不僅辨識度高、穿透力強，又相當地優雅美麗。我真的很喜歡這樣的一支Cabernet，尤其是它以香甜開頭卻又以不甜的清爽結尾，這之間所變化的高明巧妙，令我深深著迷。

Barney’s Block – McLaren河谷的Shiraz

這是一支相當特別的McLaren河谷單一莊園首發酒，我個人為此也相當興奮，因為我一直非常想做一支這樣的McLaren河谷Shiraz。

它的香氣全是咖啡、摩卡、煤、薑、煙燻木、深色漿果、kirsch和香料蛋糕。口感是難以想像的柔軟，帶有一點點甜膩直到結尾，餘韻綿長而且非常飽滿，整體來說有如天鵝絨般地柔軟。

正如大多數McLaren河谷的好酒，Barney's Block's濃郁豐美超過它的結構性。不過有趣的是，我認為它將會在不同時期分別展現這兩個特性：現在，我看到的是它的豐腴，但它陳年後，想必能展現出來的結構性美感也同樣令我期待。